В древни времена хората, които нямат хладилници и не знаят за консервацията, са знаели как да съхраняват зеленчуците дълго време с помощта на лактоферментация. Млечната киселина е естествено вещество, което потиска растежа на бактериите, които разграждат продуктите. Нишестето и захарта от зеленчуци и плодове се превръщат в различни видове бактерии в млечна киселина. Ферментираните зеленчуци и плодове, като млечните продукти, имат много полезни свойства. Размножаването на лактобацили в ферментиралите храни повишава тяхната усвояемост и нивото на витамини. В допълнение, тези бактерии произвеждат ензими, които имат антибиотични и противоракови свойства, а млечната киселина не само спомага за поддържането на плодовете и зеленчуците в отлично състояние, но и насърчава растежа на полезните микроорганизми в червата..
Какво причинява благоприятните свойства на ферментиралите продукти?
По време на ферментационния процес се вземат предвид бактериите, които произвеждат млечна киселина, която е важен източник на енергия за организма, а не само източник на мускулни болки след тренировка.
- по време на ферментацията някои хранителни вещества не се унищожават;
- токсини и вредни бактерии се отстраняват естествено от ферментирали продукти;
- ферментиралата храна подобрява храносмилането и увеличава способността за усвояване на хранителните вещества;
- по време на ферментационния процес се съхраняват и произвеждат важни ензими;
- Повишаването на нивото на витамините В, омега-3 мастните киселини, храносмилателните ензими, млечната киселина и потискането на растежа на вредните бактерии оказват голямо влияние върху имунната функция на организма..
Следваща ще разгледа:
- как бактериите засягат човешкото тяло;
- какви ферментирали храни трябва да бъдат включени в диетата.
Как чревните бактерии засягат човешкото здраве?
Пробиотиците, както и други микроорганизми, имат такова значително въздействие върху здравето, че учените ги сравняват с отделен орган на човешкото тяло. Вътрешната екосистема на човека засяга:
- поведение (червата дори се наричат втори мозък, защото произвежда 95% серотонин, който създава добро настроение);
- генна експресия (пробиотиците влияят върху активността на стотици гени, подпомагайки тяхната положителна експресия и повишавайки способността на организма да се противопоставят на заболявания);
- диабет (популацията на бактериите в червата на диабетиците значително се различава от микрофлората на здравия човек и здравословната диета, включително ферментиралите храни, помага на размножаването на полезните чревни бактерии);
- аутизъм (развитието на нормална чревна микрофлора през първите 20 дни от живота е много важно за правилното функциониране на имунната система на бебето, поради което децата с нарушения на чревната микрофлора имат повишен риск от развитие на аутизъм и автоимунни заболявания);
- затлъстяване (възстановяване на чревната микрофлора помага за отслабване).
Както добрите, така и лошите бактерии живеят в човешките черва, чийто брой значително надвишава броя на клетките в тялото (приблизително 10: 1)..
Нашата задача е да оптимизираме "бактериалната популация" на червата, така че полезните микроорганизми да са по-вредни.
За тази цел, Наташа Кембъл-Макбрайд, руски лекар, практикуващ във Великобритания, Наташа Кембъл-Макбрайд, разработи програма GAPS (Синдром на червата и психология) за лечение на деца и възрастни с аутизъм, неврологични и психически разстройства, проблеми с ГИ и имунната система. Според лекаря, мозъчната дисфункция е свързана със състоянието на храносмилателната система, а след нормализиране на храносмилателната система много болести отстъпват. Ферментираните храни са важна част от диетата с GAPS..
Топ 9 ферментирали храни, които трябва да бъдат включени в диетата
В идеалния случай е желателно в диетата да се включат най-разнообразните ферментирали храни и напитки, тъй като всички те се характеризират с наличието на различни микроорганизми:
- Маринована зеле е достъпен ферментирал продукт, който е много лесен за приготвяне; в допълнение към наличието на витамини С, В и К, такова зеле съдържа маса от полезни пробиотици, включително левконични, педиококи и лактобацили..
- Кимчи - корейска версия на ферментирали зеленчуци, която освен добрите бактерии съдържа витамин С и каротин.
- Мисо е ферментирала японска кухня, приготвена от боб, ориз, ечемик, пшеница или смес от тях; Отличен източник на антиоксиданти, цинк и манган.
- Кокосовото кисело мляко е отличен продукт, богат на калций, калий и магнезий, и има антивирусни, противогъбични и антибактериални свойства..
- Филетата, приготвени чрез лактоферментация, съдържат много полезни бактерии и ензими.
- Естествени кисели млека, кефир и заквасена сметана без добавки.
- Ласи (индийска напитка).
- Нато (японски боб).
- Темпе (азиатско соево блюдо)
Ферментираните храни са важен компонент на здравословната диета за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт и следователно за подобряване на цялостното здраве. препоръчва включването в хранителния режим на продукти, получени чрез лактоферментация, които могат да бъдат приготвени у дома, за да се гарантира естествеността на компонентите и зачитането на всички важни точки на готвене;.