Популярността на молекулярната кухня нараства с големи скокове. Благодарение на завладяващата технология на готвене и възхитителните, спиращи дъха резултати от процеса, онези, които искат да овладеят уменията на молекулярната кухня у дома, стават все повече и повече. Ще ви разкажа за домашно приготвени рецепти за кухня и ще въведете имената на ястия с молекулярна кухня, които могат да се срещнат в процеса на овладяване на тази област на кулинарното изкуство..
Молекулярна кухня у дома. Нови имена на познати неща
Въпросите, които представляват интерес за готвачите през последните векове, са: пържене на месо, ефирна лекота на омлетни протеини и др. Така се появяват нови имена на познати ястия..
Espum е нов тип сос, лишен от гравитация, мазнини и плътност: чист вкус в безтегловност. Създайте вкус на Бородински хляб и масло, въплътени в пяната - върха на находчивостта!
Мусът от зелен чай с вар в течен азот се сервира под формата на целувка, топяща се на езика, с лек и свеж вкус. Това е вкусен сладолед без мазнини с ярък аромат. Вкусът на десерта става лек и богат на вкусове. Чудесен начин да изпитате чудесата на молекулярната кухня у дома.!
Месото а-лъшаво-ви е особено меко, сочно и ароматно. Във вакуум, той се маринира перфектно, а плодовете и зеленчуците, уплътнени във вакуумни торби, имат по-богат вкус..
Червеният и черният хайвер са само гел сфери, те се пръскат в устата, което ви позволява да се насладите на концентриран рибен аромат.
Рибен сандвич, приготвен по метода на трансглутаминаза - „лепило за месо“, направено от трансформирана скумрия, формовано под формата на риба.
Десертът на „парещия шербет” на Blumenthal позволява на дегустатора да бъде увит в мъгла с миризма на огън в камината и уютна селска къща..
"Топъл и студен чай" на Хестън Блументал е направен от два гела с различни температури. Външно и на вкус, това е обикновен черен чай, но неговата температура се променя от ниско към високо с половината от капацитета..
Молекулярна кухня у дома - рецепти, които превърнаха света
За приготвяне на ястия от молекулярна кухня у дома не се изискват специални лаборатории или задълбочени познания по химия. Просто достатъчно, за да хване малко и да сънувам. Нека направим нещо светло.
За закуска, много хора предпочитат нещо леко и просто - ястия ястия в този въпрос - конкуренти само зърнени храни и кафе. Подгответе молекулярно яйце.
* Молекулярно яйце
За да направите това, вземете 1-3 парчета. яйца, поставете ги в контейнер с вода и ги изпратете в пещ за няколко часа при +64заC. Този метод на приготвяне прави текстурата на продукта много по-мека и по-богата на вкус..
За любителите на по-значителни и обилни ястия можете да приготвите първото ястие. Горещата супа ще затопли тялото и ще я насити с необходимите калории в студения есенен сезон. Използвайки сезонни зеленчуци в чиния, можете да получите и повече апетити. Ние правим доматена супа!
* Доматена супа
Инструменти и съставки:
- Форми за замразяване на силикон;
- обезмаслено пилешки бульон - 350 мл;
- малки моркови - 1 бр;
- стебло на праз - 0.5 бр;
- домати - 3 броя;
- скилидки чесън - 3 бр. (Подтискане);
- доматена паста - 2ст.л;
- агар-агар - 20 гр.
- Нарежете зеленчуци, бульон, доматено пюре, сол, черен пипер и чесън в чаши, варете 20 минути.
- Готовата супа се охлажда. Смесва се с блендер, филтрира се.
- Добавете агар-агар и непрекъснато разбърквайте, довеждайте до кипене (малък огън).
- Охлажда се, изсипва се в калъпи и се поставя в хладилника, докато се втвърди..
Молекулярна кухня у дома: лек десерт с освежаващ вкус
Ако някога сте се опитвали да осигурите на семейството си биологични продукти, тогава в кухнята ви ще има няколко единици за приготвяне на сладолед или кисело мляко. Намерени? Предлагаме ви да се опитате да направите прекрасен десерт според рецептата на молекулярната кухня у дома - сладолед.
* Сладолед
1 - Заменете машината за сладолед с кутия с течен азот и пригответе мус: плодове или плодове, които са оцелели в хладилника, смачкайте и предварително смесете, докато се получи хомогенна маса, след това разбъркайте в пяна.
2 - Вземаме топка от мус с голяма кръгла лъжица (или малко готвач) и я изливаме с течен азот..
3 - Поръсете с лимон, лимонов сок или готова есенция (например от листа от мента).
На изхода получаваме твърдо и деликатно ястие, подобно на меренга, но незабавно се разтваря на езика с свеж вкус. Това е перфектен сладолед без капка мазнина, но с божествен вкус и аромат..
Подобен десерт, сервиран на домашно приготвен пир, ще постави ярък акцент върху успеха на вашия готвач в молекулярното готвене. Естет-портал ви желае вдъхновение!