Замисляли ли сте се защо едно и също ястие може да бъде възприето по различен начин от хората? Например, супата изглежда много добра в първоначалния си вид, а съпругът допълва ястието с купчина пипер и сол. В този случай, може да се нарече „супермастър” (supertaster) и да се отнася към категорията хора, които имат много зърна на техния език, поради което вкусът на храната често изглежда прекомерно. Често „суперзвездачите“ добавят сметана към кафето и предпочитат меки храни, а не пикантни храни. Хората с папили с ниска плътност, „субтестер“, за разлика от тях са ценители на храната, „изгарящи“ устната кухина. Въпреки това, не само зърната на езика влияят на вкуса..
Какво определя вкусовата чувствителност?
Въпреки факта, че нашият мозък е способен да различи пет вкуса - солен, кисел, горчив, сладък и умами („месест” екзотичен вкус на ориенталска храна), наборът от химикали, който причинява тези сигнали, се различава от различните хора. Генетикът от Центъра за химически чувства "Монела" във Филаделфия, Александър Бахманов, отбелязва, че хората имат между 20 и 40 гена, отговорни за детектори с горчив вкус..
Различната чувствителност към горчивината вероятно е следствие от еволюционния натиск в различни части на света. Най-отровните растения имат горчив вкус и номадски групи, които са влезли в контакт с различни растителни видове, с течение на времето са получили различни рецептори..
Жителите на страни по света, където маларията, като маларията, е често срещана, обикновено имат ген, който ги прави по-малко податливи на някои горчиви вещества, особено тези, които съдържат цианид. Според изследователите, цианидът в малки количества може да неутрализира маларийните паразити, като в никакъв случай не вреди на собственика. Между другото, хората имат естествено отвращение към горчивината и някои миризми, което обяснява факта, че такава любима напитка като бирата рядко се харесва от всеки в първата проба..
Кои сте вие - „супер действие“ или „субтестер“?
За да определите каква вкусова чувствителност имате, достатъчно е да сложите на езика храна със синя боя. Тъй като синята боя не може да се придържа към вкусовите пъпки на езика, по-малко син език ще покаже, че сте „супер-майстор“. Ако езикът се превърне в синьо, най-вероятно сте „субтестер“.