Глутен (или глутен) е група от протеини, които се срещат в големи количества в зърнени култури: пшеница, овес, ръж, ечемик и ечемик. Глутенът е съставна част от бира, ролки, хляб, кифли, паста, пица и др. Може дори да присъства в състава на козметиката и продуктите за лична хигиена: прах, шампоани, лосиони за тяло, паста за зъби и т.н. Вярно е, че глутенът може да бъде скрит под други имена, например: "хранително нишесте" или "натурален ароматизатор". Какво е опасно? На първо място, това провокира възпалителни процеси в организма..
Симптоми на непоносимост към глутен и диагноза
Причината за позоваване на гастроентеролог може да бъде такива симптоми: ако след порция равиоли, паста, печене и т.н. чувствате болка в корема, тежест и подуване на корема, киселини в стомаха или диария. Също така признаци на латентна непоносимост към глутен могат да бъдат хронична умора, депресия.
За съжаление, към днешна дата не е възможно точно определяне на наличната или, напротив, чувствителността на човека към глутен, тъй като не са разработени диагностични методи. Можете да поставите диагноза, базирана само на косвени данни, когато има ясно изразена картина и няма други установени патологии.
Чувствителността на глутен е остър проблем на нашето време.
Защо проблемът с непоносимостта към глутен е толкова остър в наши дни? В крайна сметка, нашите предци винаги са яли хляб. Все пак, този хляб съдържаше напълно различен глутен, а не толкова вдъхновяващи в себе си количества. В допълнение, в старите дни, зърнените култури са били задължително накиснати преди готвене. Също така, нашите предци са били собственици на напълно здрави черва, защото не са претърпели „атаките” на толкова много наркотици, токсини, тяхната храна е била изключително здрава, а не претоварена с продукти, произведени в търговската мрежа. А честата употреба на антибиотици (със или без нея) също играе важна, дори може би да се каже, решаваща роля в развитието на хранителна алергия, включително глутенова непоносимост.
Между другото, съвременната пшеница, например, е хибриден продукт: производителността му се увеличава чрез кръстосване на различни сортове, но в същото време се увеличават и показателите за специфичното тегло на глутена. Такива методи на преработка се прилагат към пшеницата, в резултат на което тя придобива качества, които й позволяват да “натоварва” повечето продукти, произведени в търговската мрежа: сосове, кетчупи, полуфабрикати, бульонови кубчета, сосове, колбаси и др..
Всички тези манипулации с хранителната (и не само) индустрия водят до факта, че човешкото тяло е подложено на повишено натоварване с глутен и дори е променено.
Безглутенова диета: изцяло изключете глутена от диетата
Какво трябва да се помни от тези, които са готови за решителни мерки, за да се откажат от глутен? Първо, тя трябва да бъде изцяло извадена от менюто. Не са добре дошли половината от мерките, тъй като дори малко количество глутен ще накара имунната система да „я разпознае“, да разработи антитела като чужди и със сигурност ще атакува този протеин. Въпреки това ударът ще има не само глутен, но и собствени органи (черва и дори сърцето, мозъка, ставите) и тъканите.
На второ място, не забравяйте, че търговското производство на безглутенови продукти е много скъпо, така че не трябва лесно да се доверявате на етикетите с надписи върху него: "естествено", "не-ГМО" и т.н. домашните условия могат да бъдат гаранция за отсъствието на този протеин в диетата.
В заключение искаме да подчертаем онези продукти, които могат да се превърнат в участници в диетата без глутен: зърнени култури - царевица, сорго, ориз, елда; морски дарове, месни и млечни продукти, ядки, яйца, риба, зеленчуци и плодове.