Пушени храни (риба, колбаси, месо) вече харесват с външния си вид, но рядко някой мисли за това как се получава устойчивият им аромат и чубрица. В хранително-вкусовата промишленост се използва течен дим, чиито ползи и вреди ще бъдат разгледани в тази статия..
Снимка: Flickr.com. Публикувано от: Кели Гарбато.
Течният дим е ароматизатор, представен от течен или сух концентрат, който имитира не само ароматните и вкусовите свойства на пушените продукти, но и цвета. Той също така действа като консервант за увеличаване на срока на годност на храната..
Начин на производство
За откриването на натурална хранителна добавка, трябва да благодарите на Василий Назарович Каразин. Производството се извършва чрез дестилация и филтрация на изгарящите продукти от дървени стърготини. Полученият дим преминава през колектор, пълен с вода, за да филтрира вещества, вредни за хората, които са неразтворими във вода. Изходът е смес от летливи частици и водна пара. При този метод на производство съставът на течния дим се счита за естествен. Най-популярните изгарящи дървета са елша, ябълка, бук и череша..Има и друг вид - синтетичен ароматизатор. Днес тя е по-често срещана, тъй като изисква по-малко пари и време за производство. В производството на различни химикали, разтворени във вода и боядисани в подходяща сянка: кафяво, жълто и др. Концентрацията на вещества в синтетичен дим е приблизително следната:
- карбонилни съединения - 2.5-4.5%;
- киселини - 3-9.5%;
- феноли - 0.3-3%;
- водата представлява останалата част от обема.
Най-голямото недоверие сред хората е причинено от синтетични видове, които се различават по пропорциите на съдържащите се в тях вещества. Това от своя страна води до промяна на по-мощни параметри за средния клиент: аромат, вкус, цвят, както и степента на увреждане на тялото. Дори в състава могат да се добавят подправки. Информация за концентрацията на вещества в такива хранителни добавки трябва да бъде представена върху опаковката..
Много вреда и малко добро
Има много спорове за ползите и вредите от течния дим, по време на който все още успяхме да подчертаем няколко полезни характеристики на продукта:
- За разлика от естествения процес на пушене, течният дим не въвежда в продуктите си такива тежки вещества като пепел, катран, т.е.
- специален вкус, аромат и цвят на продуктите на по-ниски цени, в сравнение с продуктите от естествено пушене.
Към днешна дата няма един стопроцентов аргумент, който би могъл да докаже безопасността на този аромат, но Европейският отдел за контрол на храните (EFSA) се е заинтересувал от популярна хранителна добавка и вече е започнала съответните изследвания..
Докато тестовете се извършват и ползите от течния дим са все още под съмнение, клиентите трябва да решат за собствените си рискове за здравето и да направят избор..
Световен опит
Европейската медицинска общност с недвусмислена негативност се отнася до естествения процес на тютюнопушене, тъй като димът, генериран в процеса на горене, не съдържа само канцерогени, но и оставя сажди, пепел и други вредни примеси върху продукта. Но наличието на идентични канцерогени и някои други потенциално опасни вещества в него е тревожно за много потребители и диетолози..
Използването на течен дим в европейските страни е строго регламентирано от 2003 г. насам, а на някои места дори забранено..
приложение
Течният дим има ясна рамка на приложение и се намира в следните храни:
- колбаси и колбаси от различни форми на пушене, пушени месни деликатеси, по-специално: пилешки гърди, свинска мас, балик, гърди, карбонат, свински врат и др .;
- пушена риба и консервирани храни: цаца, цаца и др.;
- пушени сирена: преработени колбаси, сулугуни и др .;
- сосове за барбекю, пастети, закуски и др.
Течен дим или традиционно пушене
Всеки, който се страхува за здравето си, трябва да разбере основанията за идентифициране на храни, които се пушат естествено..
Първо, обърнете внимание на цвета. Течният дим дава по-ярък цвят с характерен блясък, докато при традиционното пушене цветът на продукта не е толкова наситен.
Ако пилето на масата изглежда като на снимка или в реклама, трябва да разберете, че е приготвена с аромати, багрила и синтетичен течен дим..
Рецепти за замяна на пушени
Ако вредата за вас от синтетичен дим превишава ползите, потърсете алтернативни рецепти. Идентичен вкус и аромат няма да получите, но нещо подобно - съвсем.
- Цигареният дим ще замени горящото дърво. За да приложите рецептата, първо трябва да замразите обичайното празно стъкло. Пушачът издишва дим в замразена купа. Тъй като плътността ще бъде много висока, катран, катран и други вредни примеси ще се утаят върху стените на стъклото. Филтруваният дим е готов за незабавно използване в процеса на готвене. Също така може да се събира в голям капацитет за бъдеща употреба..
- Естествена смес от майонеза, къри подправки, чесън и соев сос ще помогне на месните и рибните продукти да получат уникален вкус и аромат без пушене на огън или използване на течен дим. И въпросът за полезността в този случай не е толкова остър, тъй като добавката ще бъде гарантирана да бъде естествена. Вярно е, че някои вреди на майонеза и соев сос не са били отменени..
- Друга рецепта включва използването на смес от ориз, зелен и черен чай, захар. Той се пакетира в двоен слой фолио и се поставя под готвене или риба. Създава гъст и много ароматен дим, който лесно се справя с тютюнопушенето по време, определено за готвене.
Печати върху рафтовете на магазините
На пазарите на Руската федерация, течен дим е особено разпространен, или, както го наричат производителите, пушилни ароматизанти, от следните марки: Delikaro, Kopteks, Gurmix. Те принадлежат на един и същ производител - "Virtex Food". Но продуктите на изброените марки се различават по метода на приложение..
- "Delikaro" - течност, която се добавя с помощта на спринцовка към марината, саламура, кайма преди готвене..
- "Coptex" - също се използва в течна форма, но изисква много по-голям обем. Затова се използва за накисване на храна. Може да се добави и към кайма или саламура, но пропорциите се увеличават няколко пъти в сравнение с Delikaro..
- "Gurmix" е специална гордост на производителя. Под това име на пазара излиза цяла серия маринати с отлични аромати и аромати..
На рафтовете можете да намерите и цяла линия от димящи течности от същия производител под марката "Костровок".
Така че, течният дим значително улеснява процеса на готвене и е по-чист от естествените продукти, изгарящи дърва. Не се ласкайте за закупеното в магазина пушено месо, тъй като половината от тях се приготвят с течен дим и негови производни. За естествените продукти ще трябва да заплати допълнителна сума. Но ако не искате да плащате допълнително, можете да приготвите нещо подобно у дома. Направете избор и яжте с удоволствие.