Костурът е широко разпространена риба в Източна Европа. Той има голяма търговска стойност. Оценява се за бяло, нежно, постно месо, рядко по състав и полезни качества. Той е най-големият сладководен хищник на семейството. костур (Другите му известни представители са костур и руф). Обитава в топли, изключително чисти води на северното полукълбо. Тя има продълговато тяло с мръснозелен цвят, снабдено с шипове и мощна челюст със зъби.
Снимка:. Публикувано от: breeze.
Хранителна стойност
Високата хранителна стойност на щуката се обяснява с широка гама от хранителни вещества в състава му. Месото съдържа 20 аминокиселини, вкл..
| хранителен | Съдържание на 100 g |
|---|---|
| протеини | 18,34 g |
| мазнини | 1.09 g |
| холестерол | 59,14 g |
| Омега-3 | 0,09 g |
| Омега-6 | 0.04 g |
| въглехидрати | 0 g |
| вода | 79.11 g |
| витамини | |
| А (ретинол) | 9,84 mcg |
| B1 (тиамин) | 0,08 mg |
| В2 (рибофлавин) | 0.11 mg |
| В6 (пиридоксин) | 0.19 mcg |
| В9 (фолиева киселина) | 18,98 mcg |
| B3 (PP, ниацин) | 5,09 mg |
| С (аскорбинова киселина) | 2.91 mg |
| Е (токоферол) | 1.77 mg |
| Микроелементи | |
| желязо | 0.49 mg |
| мед | 109,61 mcg |
| йод | 4.79 mcg |
| флуор | 29,31 mcg |
| молибден | 3.97 mcg |
| кобалт | 19,83 mcg |
| хром | 54,91 mcg |
| никел | 5.85 mcg |
| цинк | 0.67 mg |
| манган | 0,05 mg |
| макронутриенти | |
| калий | 279,81 mg |
| фосфор | 229,97 mg |
| натрий | 34,99 mg |
| калций | 34,79 mg |
| сяра | 187,57 mg |
| хлор | 49,42 mg |
| магнезиев | 24.70 mg |
Калория - 84 ккал, но топлинната обработка променя "баланса на силите":
- готвене - до 97 ккал;
- пържене - до 130 ккал;
- закаляване - до 113 kcal;
- пушене (горещо и студено) - до 88 ккал;
- сушене, сушене - до 179 kcal.
Судак е един от шампионите по протеин, аминокиселини и кобалт.
Полезни свойства
Полезните свойства на щука са пряко зависими от хранителния му състав..
Аминокиселините, съдържащи се в месото от щуцер, са основата за протеиновите молекули, строителния материал на всички тъкани на човешкото тяло. Те повишават имунитета, участват в производството на хормони и ензими на храносмилането. Особено необходими:
- с тежък физически, психически, емоционален стрес;
- за превенция, лечение и възстановяване след заболяване;
- в периода на растеж в детска възраст;
- жени по време на бременност и кърмене.
Суровият протеин с високо съдържание на протеини помага на спортистите да изграждат мускули, а дебелите хора губят тегло..
Судак е един от продуктовите лидери по отношение на кобалт. Това вещество участва в процесите на хемопоеза, разграждането на въглехидрати, протеини и мазнини, синтеза на аминокиселини, производството на хормона тироксин и образуването на витамин В12. Абсорбира желязото, засягайки хемоглобина, регулира адреналиновата активност. Кобалтът е полезен за:
- анемия, анемия;
- нарушаване на метаболитните процеси;
- заболявания на стомашно-чревния тракт;
- повишена нервна възбудимост;
- хронична умора;
- намален имунитет;
- нарушения на щитовидната жлеза.
Калций, флуор, фосфор - това е необходимо за човешките кости и зъбите. Тези елементи в пакета регулират невромускулната активност, укрепват стените на кръвоносните съдове, намаляват холестерола, предотвратяват сърдечните заболявания. Повишените дози са показани за:
- рахит;
- остеопороза;
- чести фрактури;
- бавен растеж при децата;
- болки в ставите;
- снопче за нокти;
- прекомерна крехка коса;
- висок холестерол;
- изтръпване на крайниците;
- мускулни крампи;
- кариес;
- умствено увреждане;
- слабост, липса на енергия.
Употребата на пайк на тялото също може да бъде свързана със съдържанието на йод, което нормализира дейността на щитовидната жлеза, участва в синтеза на хормони, отговорни за метаболизма и намалява радиационния ефект. Повишава ефективността на диетата, помага при липса на енергия и благоприятен ефект върху умствената дейност.
Пайк риба е добър източник на антиоксиданти. Бори се с туморните образувания, забавя стареенето на тъканите, подобрява състоянието на косата и кожата, премахва токсините, премахва подпухналостта. Рибеният хайвер често е включен в подмладяващите маски.
Вредни и противопоказания
Няма много противопоказания:
- Судак е противопоказан при индивидуална непоносимост..
- Трябва да се приема с повишено внимание от хора, които са алергични към морски дарове..
Щетите от ядене на щука се появяват в момента, когато човек забрави за елементарните правила за безопасност, не подлага рибата на достатъчна топлинна обработка, невнимателно проверява трупа за свежест и липса на видими признаци на заболяване..
Судака може да бъде носител на паразити. Съществува мнение сред рибарите, че хищниците не са засегнати от болести на други речни риби, по-специално описторхоза (описторхиите са плоски червеи, които обитават тялото на рибите, обикновено семейства). шаран). Лекарите от тази гледна точка не споделят.
За да не се разболяват, щурчето трябва да бъде подложено на цялостна топлинна обработка и да се изхвърлят съдове, приготвени с нискотемпературни методи (сушене, сушене, пушене).
Може да страда от така наречената пептична язва. Туморите белезникави на цвят до 10 cm в диаметър, разположени на различни части на тялото на рибата, имат закръглена форма. Вирусолозите са изследвали ефекта на месото от заболелите риби върху лабораторни животни и са открили в последния множество тумори в стомашно-чревния тракт. Затова болната щука се счита за потенциално опасна за хората. В езера, където са открити болни, се забранява риболовът и се извършва дезинфекция на водата. Въпреки това, трябва внимателно да инспектирате всяка труп на риба преди консумация.хайвер
Яйцата на костур са малки (до 1,5 mm в диаметър), жълтеникави или бежови.
Хайверът е високо ценен от диетолозите по отношение на вкуса и ползата. Като продукт с високо съдържание на протеини, той съдържа много микроелементи и се абсорбира добре. Употребата му в храната се препоръчва на бъдещите майки, за да се подобри имунитетът, както и заплашващите спонтанни аборти и проблеми със зачеването..
В местата на добив и преработка хайверът се нарича галаган. Той или се осолява в жартиери (естествени филми), или докато соленото се премине през сито..
У дома яйцата се почистват от филми, попарват се с разтвор на сол, напоени с масло, лимонов сок и в тази форма се ядат или съхраняват в буркани на тъмно и се охлаждат. Обикновено хайверът се консумира солено, печено от него, палачинки, добавя се към салати, яйчни ястия или пържени с лук.
За радост на жените
Този прекрасен продукт също е оценен от козметолозите - те ви съветват да го включите в професионални продукти за грижа за лицето и тялото..
Костурът се бори с кожни заболявания, облекчава подпухналостта, изглажда бръчките, премахва възрастовите петна.
За да направите козметична маска у дома, трябва да биете 1 чаена лъжичка. хайвер с 2 ч.л. прясно растително масло и 1 жълтък. Нанесете масата върху лицето и шията за 30 минути, след това изплакнете с топла вода..
Друг вариант, по-подходящ за мазна кожа, е още по-прост - трябва да смесите хайвера с всеки неподсладен ферментирал млечен продукт (например, кисело мляко или кефир) и след това да го нанесете върху кожата.
Сърна от миене - добър и калоричен.
Приложение в храненето
Задушени на пара, варени или печени на скара, са включени в диетата на хората, които искат да отслабнат. По време на диетата се изгаря не само мазнините, но и предимно мускулите. Високопротеиновите риби осигуряват достатъчно количество протеин в тялото, като по този начин предпазват мускулната тъкан от изгаряне и ускоряват разграждането на мастните натрупвания..
Месото от памук е включено в протеиновите диети, които ограничават консумацията на мазнини и въглехидрати (диета на Дукан, диета в Кремъл и др.). Тя е питателна, добре подхранва, осигурява на организма хранителни вещества. Въпреки това, той почти не съдържа мазнини и въглехидрати..
Съвети за избор
- Предпочитат средните индивиди - месото им е по-нежно.
- Подуши рибата: прясна, почти без мирис.
- Огледайте трупа: той трябва да бъде без пукнатини, разфасовки, прегъвания (бактериите бързо се размножават в местата на повредата).
- Очите на прясна риба са прозрачни, прозрачни, без кални включвания..
- Ако замразеният щука е с жълт корем и филета, той се замразява отново. Те трябва да са бели.
- Пресният каркас е еластичен, когато се натисне, тъканите бързо се възстановяват..
- Хрилете трябва да бъдат ярки, еластични, без петна и синини..
Кулинарна справка
Судак е неразделна част от древната руска кухня. Преди това той традиционно присъстваше на масите на богати и бедни хора. От него се подготвяха пайове, пай, супа, телено, крошево, припускали с вино и краставица саламура. Много от старите ястия се приспособяват към модерната кухня, особено след като сегашните домакински уреди могат да направят всичко, дори да могат да имитират истинска руска фурна..
Едно от предимствата на рибата е минималната кост. Важно е също така, че тя винаги е на пазара, е евтина и на практика няма противопоказания..
Модерна любовница щука, варени, пържени (включително в тесто), печени, пълнени, задушени, пушени. Също така приготвят богата супа, аспири, сочни бургери, луди, пълнежи за пайове и равиоли. Някои готвачи го оценяват в състава на супите: супа, кисела краставичка, тюрлюгювечка. Някой предпочита да се пече със сос или задушена риба.
С щука корени са добре съчетани: лук, моркови, целина, магданоз. И подобно на почти всяка друга риба, добре е с лимонов сок..
Смята се, че щука не е подходяща за ецване, тъй като не се различава достатъчно мазнина. По същата причина е по-добре да не се препарира, така че месото да не стане прекалено сухо..
При закупуване на замразени трупове в супермаркет или придобиване на трофей по време на риболов, трябва да се помни, че щука е ценна риба, но не и говеждо или риба тон. Ето защо, за баланс на ползите и вредите, той изисква по-внимателна обработка и проверена топлинна обработка. Не забравяйте за това, наслаждавайки се на вкусни ястия от себе си и вашите близки.
Полезни свойства на риба и хайвер от шаран.