През средните векове ябълковият сайдер станал популярен - те обичали да го пият в цяла Европа. И в царската Русия той дори натиска шампанско, печелейки статута на светски алкохол..
Снимка:. Публикувано от: belchonock.
Технология на производството
Ябълковият сайдер е нискоалкохолна напитка, произведена чрез естествена ферментация. Мая не се използва за това..
Почти всички ябълки, които се намират на рафтовете на супермаркетите и пазарите, не са подходящи за качествено сайдер. Необходимите за производството танини (специални танини, които предотвратяват растежа на бактериите) се срещат в големи количества само в някои сортове, като Антоновка, Боровинка, Апорт, Ренет и др..Ябълките се почистват от стъбла и развалени части, след което преминават през месомелачка или индустриален хеликоптер. Тъй като ароматът и вкусовите качества на бъдещия сайдер до голяма степен зависят от кожата, те са склонни да го запазват..
След предварителна подготовка плодовете се изстискват с мембранна преса и ферментират с по-нататъшно узряване. Целият процес обикновено отнема от шест месеца до една година..
Освен плодов пулп, както и сок, изцеден от плодове, за приготвяне на сайдер се използват различни добавки под формата на захар и подправки..
Калория и състав
Съдържанието на калории е ниско и сравнимо с много хранителни напитки. Точната цифра варира в зависимост от съдържанието на захар и е от 47 до 119 kcal на 100 g.
Почти без мазнини (не повече от 0,11%). Но хората, които са склонни към наднормено тегло, честата употреба на сладък ябълков сайдер не се препоръчва.
Какво е полезно
Напитката съдържа фенолни съединения (танини), благодарение на които работата на храносмилателната система се нормализира..
Умерената употреба на карбониран алкохол, благодарение на повишеното съдържание на антиоксиданти, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и повишава нивото на ендорфините. Последният фактор влияе директно върху емоционалното състояние. Не случайно лекарите от века преди това са препоръчали сайдер на своите пациенти като естествено средство за депресия. Ползите включват намаляване на риска от рак, диабет и астма..Напитката, приготвена по традиционната рецепта, включва редица съединения, всяка от които има ползи за здравето:
- Витамин С присъства в ябълковата ферментация в големи количества. Следователно умерената консумация на напитката през студената година може да повиши имунитета и устойчивостта на организма към сезонни заболявания..
- Пектини (включени в групата на полизахаридите) в състава на карбонизираното ябълково вино, влизащи в стомашно-чревния тракт, работещи като абсорбенти на жлъчните киселини и мазнини, нормализират микрофлората, допринасят за възпроизводството на приятелски бактерии в червата. Освен това пектините отстраняват тежки метали и радиоактивни вещества..
- Витамините от групи А, В и микроелементите (калий, калций, фосфор, натрий, флуор, цинк, желязо и йод) са отговорни за редица жизнени процеси в човешкото тяло. Те подобряват метаболизма, осигуряват благополучие и настроение..
Вариации и допълнения
Снимка:. Публикувано от: funix.
Оригиналната рецепта за ябълков сайдер с подчертан вкус на зрели ябълки не съдържа никакви добавки, но по време на богатата си история успява да придобие много вариации. В различните страни и региони те практикуват производството на алкохолни напитки по класическата технология, но с добавянето на оригинални съставки..
Например, жителите на Южна Франция обичат ябълков сайдер с провансалски билки, давайки на питието специален изискан вкус и укрепен сайдер (до 11 градуса). А шотландците добавят сушени плодове към ябълката заедно с листата..
Cahors и неговите полезни свойства.
Противопоказания и възможни вреди
- Ябълковият сайдер е алкохолна напитка, така че не трябва да се консумира от деца, бременни и кърмещи жени..
- Той е с висока киселинност, което означава, че е противопоказан при проблеми със стомашно-чревния тракт (особено при пептична язва и гастрит).
- Също така се препоръчва диабетиците да се въздържат от пиене на газирани ябълкови вина, за да не предизвикат рязко покачване на нивата на кръвната захар..
- Лица с болести като холецистит и панкреатит, пиенето на сайдер е вредно (поради високата концентрация на плодови киселини).
Как да се пие
Напитката е най-добре да се пие охладена до температура от 9-10 ° C, изсипва се в чаши или чаши. Ако е приготвена по традиционната рецепта от натурални съставки, на дъното се образува утайка, която не е обичайна да се пие в европейските барове, поръчвайки следващата партида..
Може да се използва за създаване на коктейли. Но сайдер не се смесва с малко алкохол..
Ябълково вино или бира?
Със сходни калорични показатели съставът на бирата се различава от ябълковия сайдер и включва дрожди, хмел, ечемик и други зърнени храни. По-специално, бирата съдържа повече протеини и витамини от група Б, отколкото пенливо ябълково вино, както и добра доза калий..
Ползите от ябълков сайдер зависят от полифеноли, растителни антиоксиданти, които предпазват клетките на човешкото тяло от оксидативен стрес. Но когато учените от Университета в Глазгоу сравняват два вида сайдер със същия метод на производство, имаше различия в концентрацията на полифеноли. Вероятно причината е използването на различни сортове ябълки.
Независимо от това, по този показател бирата значително изостава от своя конкурент. Причината е в това, че в процеса на приготвяне на мътна утайка, съдържаща полифеноли от хмел и малц, се отстранява. И все пак, има някои антиоксидантни свойства на напитката. Нищо чудно, че италианските експерти откриха, че нейната умерена консумация намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 31%..
Друго предимство на бирата е ниското съдържание на въглехидрати, тъй като сайдер е много по-сладък (съдържа захар от 15 g до 23 g в зависимост от използваните ябълки).
Всяка от тези напитки може да бъде полезна за здравето, но само при условие на умерена консумация. Кое е по-добре - сами изберете.
Най-близък роднина
Пери, poiret, или крушов сайдер, е традиционна френска напитка, направена от проститутки круши. За производството му, както и за ябълковия сайдер, е необходимо наличието на плодови танини. Затова много европейски земеделски производители растат не най-вкусните круши, които ги доставят директно на винопроизводителите за Пери.
Тази напитка във френската версия има крепост от не повече от 2 градуса, докато в английската версия до 8 градуса.
Пери има своите полезни свойства, за които ще говорим следващия път..
Ползите и вредите от виното от слива.