Миризмата на естествена ванилия (ванилия) лесно разпознаваеми, но не по-малко привлекателни. Сладки зъби, обещава луксозни ястия: бисквити, сладкиши, шоколадови бонбони и други десерти. В продължение на стотици години, ванилия е била използвана за вкус на храната, но тя е нещо повече от приятен вкус и мирис..
Снимка:. Публикувано от: joannawnuk.
Първият в историята, който започва да култивира ванилия (многогодишна лиана от семейство орхидеи), малко растение с жълти цветя, са индианците-тотонаци, които са живели на брега на Мексиканския залив. През 1550-те години започват да се изнасят ароматни шушулки в Испания и се използват за производството на парфюми. Но ако испанският завоевател Ернан Кортес не се срещна с императора Монтесума и не е опитвал какао с ванилия, Европа можеше да научи за съществуването на тази прекрасна подправка няколко века по-късно..
Днес ванилия се отглежда в Мексико, Таити и Мадагаскар. Този ванилов екстракт се получава от дълги ароматни шушулки. Те се събират още зелени, след което се оставят да изсъхнат дълго време. След фазата на ферментация на зърната се приготвя филтрирана водно-алкохолна тинктура. Това е крайният продукт..
Такъв екстракт е скъп (за цената е на второ място след шафрана), така че е по-лесно да се намерят изкуствени аналози в продажба. Трябва да сте наясно, че заместителите не винаги съдържат химикали, присъщи на оригинала, и следователно не могат да се похвалят с полезните свойства, характерни за естествения продукт..
Хранителна стойност
Основният компонент на натуралния продукт е полифенол. ванилин с антиоксидантни свойства, но освен това има стотици други компоненти в естествената ванилия. Малки концентрации на ванилин могат да бъдат намерени и в зехтин, личи и малини. В някои продукти вкусът на натуралния ванилин се появява само след топлинна обработка: кафе, овесено брашно, кленов сироп и др..
Екстрактът от ванилия съдържа малко количество витамини, включително витамините В: ниацин, тиамин, пантотенова киселина, рибофлавин и пиридоксин. Тези компоненти помагат в синтеза на ензими, подпомагат здравето на нервната система и регулират обмяната на веществата..
Дори в естествената ванилия има минерали: калций, магнезий, калий, манган, желязо и цинк. Калият е необходим за поддържане на ритмичния сърдечен ритъм и нормалното кръвно налягане, е част от клетките и телесните течности. Манганът и медта участват в активността на ензими и желязо, които са от съществено значение за размножаването на червените кръвни клетки..
Полезни свойства
В списание "Икономика на ботаниката" (2008) се споменава, че средновековните лечители използват ароматни шушулки за лечение на различни заболявания. Съвременните изследователи са потвърдили само някои от полезните свойства на ванилия, свързани с антиоксидантната природа на съставните му вещества..
Релаксиращи свойства
Миризмата на ванилия успокоява нервната система, така че може да се използва като допълнително средство за лечение на повишена тревожност и депресия. Списанието "Химия на сетивата" (2005) представя резултатите от един любопитен експеримент. Неговите участници вдишали миризмата на ванилия за известно време, след което се чувствали спокойни и радостни. А лекарите в една от болниците в Ню Йорк вече използват растителен екстракт, за да облекчат симптомите на клаустрофобията..афродизиак
През 1762 г. германските лекари разказаха на световната общественост за някои пикантни свойства на ванилия. Тя помогна на някои пациенти, страдащи от импотентност, да си възвърне желанието и мъжката сила. Днес естественото етерично масло от ванилия е популярен афродизиак..
Аромат за отслабване
В практиката на ароматерапията се използва още едно полезно свойство на миризма на ванилия, а именно способността му да намалява апетита за сладкиши, особено шоколад. Диетолозите от Лондон по примера на пациентите с наднормено тегло са доказали ефективността на носенето на висулки, излъчващи сладкия аромат на етерично масло от ванилия.
Антибактериални свойства
Добавянето на естествен екстракт от ванилия към храната може да ви спаси от опасни бактерии. Една публикация в списание Food Safety (2005) съобщава, че ванилинът предизвиква освобождаването на ванилова киселина в организма, което потиска растежа на бактериалните щамове от рода Listeria (Listeria). Особено нашата подправка убива бактериите в продукти с ниска киселинност (рН стойност).
Антиракови свойства
Полифенол ванилин на експерименталния етап показа обещаващи резултати в борбата срещу рака. В страниците на списанието "In Vivo" има разгорещена дискусия за разрушителното влияние на полифенола върху резистентни ракови клетки на шийката на матката. Оказа се, че лечението на анормална клетъчна култура с ванилин предизвиква неговата смърт.
European Journal of Pharmacy (2005) предоставя общ преглед на друго изследване на противораковите свойства на ванилин, проведено върху животни. За дълго време мишките с рак на гърдата получават воден разтвор на този полифенол, което значително намалява броя на раковите клетки в тялото на болни животни..
Серповидно-клетъчна анемия
По време на тестове при мишки, д-р Тошио Асакура от Детската болница във Филаделфия получи положителни резултати в борбата с ванилин с сърповидно-клетъчна анемия. Това съединение, синтезирано от натурален продукт, предотвратява образуването на променени кръвни клетки под формата на сърп, които блокират кръвния поток, провокират липса на кислород в тъканите и сериозни усложнения..
Горепосочените изследвания доказват обещанието за полезните свойства на ванилия и нейното основно съединение (ванилин) при лечението на някои заболявания. Но досега успехът на тази подправка е ограничен от стените на научните лаборатории. Преди участието на човека в такива експерименти, въпросът все още не е дошъл. Затова не забравяйте да говорите с Вашия лекар преди да вземете екстракт от ванилия като лекарство..