Карфиолът принадлежи към същото семейство от кръстоцветни като градинско зеле и броколи. Понякога тези годни за консумация съцветия се наричат бяла извара, въпреки че днес виолетово, зелено и оранжево се отглеждат активно..
Снимка:. Публикувано от: bit245.
Оранжевият карфиол с високо съдържание на бета-каротин е получен в Канада в резултат на случайна естествена мутация..
Хранителна стойност
Този нискокалоричен зеленчук съдържа различни хранителни вещества: протеини (4% от дневните нужди), фибри, въглехидрати, витамин С (до 80%), витамини А, Е и К, фолат и пантотенова киселина. Минерален състав: калций, калий, манган, желязо, магнезий, селен и цинк.
Карфията е богата на антиоксиданти, които предотвратяват опасни заболявания, свързани с активността на свободните радикали. Тя също така участва в забавянето на процеса на стареене..
Глюкозинолати - съдържащи сяра съединения, които придават на карфиола ярък мирис и вкус, активират процесите на детоксикация и играят важна роля в превенцията на рака. По своята концентрация карфиолът се нарежда на второ място веднага след броколите.
Какво е полезно
- Намаляване на риска от вродени дефекти. Карфиолът е богат на фолиева киселина и други витамини от група В - важни хранителни вещества за бременни жени, недостигът на които може да доведе до вродени дефекти в плода.
- Помощ за храносмилането. Диетичните фибри почистват храносмилателната система и насърчават редовните движения на червата. Намерени в зеле съцветия вещество глюкарин защитава стомаха, намалявайки риска от пептична язва.
- Противовъзпалителни свойства. Витамин К и омега-3 мастни киселини придават на цветното зеле още една полезна характеристика. Те се борят срещу възпалителните процеси в организма и свързаните с тях заболявания, като затлъстяване и дисфункция на червата..
- Превенция на рака. Според последните научни данни, редовната консумация на тази зеленчукова култура предпазва от гърдата, дебелото черво и особено от рака на простатата. Заедно с броколи и други кръстоцветни зеле, карфиолът е богат на глюкозинолати, които се превръщат в изотиоцианати в тялото. Д-р Джоел Фурман твърди, че именно този химичен механизъм на трансформация ви позволява да убивате раковите клетки и да забавяте растежа на тумора..
- За здравето на сърцето. Калият е микроелемент, който е отговорен за здрав сърдечен ритъм, нормално налягане и водно-солеви баланс в организма. Карфиолът е нискокалоричен източник на калий: 320 mg на 1 чаша със среден дневен процент за възрастен от 4 700 mg. В допълнение, зеленчукът съдържа коензим Q10, щадящ сърцето.
Ползите и вредите от зелето от къдраво - друг представител зеле.
Кулинарни съвети
Цветното зеле може да бъде приготвено с много апетитни ястия: зеленчукова салата, печен карфиол с чедър и обезмаслено мляко, супа от сирене и др..
Хранителните вещества са по-добре запазени в печено зеле. За да се запази белотата на съцветията, добавете 1 супена лъжица. л. мляко или лимонов сок във водата, в която планирате да заври или да варят зеленчуци.
Опитните готвачи никога няма да готвят карфиол в алуминиеви или железни прибори. Химичните съединения в състава на зеленчуците реагират с метали, което лесно се забелязва от пожълтяването на съцветията..
Пекинското зеле - ползите и вредите.