Nori е японското наименование на порфировата червена водорасла (Porphyra) и / или Enteromorph (Enteromorpha), които стават зелени, когато са сухи. В пресованата форма те се използват за приготвяне на суши и ролки. Сред суши готвачи има друго име - "куса", т.е. "трева".
Снимка:. Публикувано от: AndreySt.
Тези полупрозрачни правоъгълни листа, със или без подправки, могат да се ядат като отделно ястие, добавени към овесена каша, салати, супи и макаронени изделия, и дори да направят пюре (уелското ястие се нарича "laverbread").
Нори и "Майката на морето"
Една от легендите гласи, че първите американци, пристигнали в Япония в началото на XIX и XX век, решават, че местните жители ядат черна хартия. Всъщност това бяха тънки плочи от сушени червени водорасли. И това, което е любопитно: те започнаха да произвеждат нори в Asakus - район на Токио, известен със своята хартиена индустрия.
Но в началото този продукт беше истинска гастрономическа рядкост и скъпо. Тогава червените водорасли могат да се събират само от крайбрежни камъни при отлив. Но как се умножават, никой не знае. И едва през 1949 г. талантливият ботаник Катлийн Драйбекер решава тази загадка *, като по този начин обогатява плантаторите от Азия, специализирани в нори (откритието дава възможност да се отглеждат водорасли в изкуствени условия). Днес на морския бряг на Ариаке стои колона с образа на тази прекрасна жена и надписа "Майката на морето"..
Fucus alga и неговите полезни свойства.
От полза
Сред растителните храни, нори е почти единственият растителен източник на кобаламин - биологично активна и лесно смилаема от човека форма на витамин В12. Сред продуктите от животински произход кобаламинът е богат на месо и яйца..
Така нори се превръща в изключително важна храна за вегани и вегетарианци. Проведено е потвърдително проучване в Медицинския университет на Сапоро в Япония.
Учените също така успяха да установят факта на най-ниско съдържание на йод в нори в сравнение с други водорасли. Това позволява солени плочи, богати на микроелементи, да се консумират от лица, страдащи от тиреоидни нарушения..
Сред полезните свойства на нори трябва да се отбележат антибактериални и противовъзпалителни свойства. Консумирането на сушени водорасли намалява риска от язви и тумори на стомаха, някои видове рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания..
- За мозъка. Знаете ли, че до 20% от общия разход на енергия на нашето тяло пада върху мозъка? Водораслите са много полезни за клетките на централната нервна система, тъй като съдържат омега-3 мастни киселини и сложни въглехидрати, които са основният източник на енергия за мозъка. В допълнение, мастните киселини в състава на нори подобряват паметта, концентрацията, намаляват риска от развитие на болестта на Алцхаймер..
- За здравословното храносмилане е важно в диетата да има водоразтворими диетични фибри, което е в изобилие в пресованите листа от нори. Влакното от водорасли подобрява чревната подвижност, подпомага жизнената активност на полезните бактерии, спомага за отслабване, тъй като удължава чувството за ситост след хранене и намалява риска от някои видове рак..
- Водораслите Нори са полезни и за сърцето. Омега-3 е вещество с добра репутация на сърдечни лечители. Тези мастни киселини помагат за намаляване на нивото на "лошия" холестерол. И въпреки че повечето от нас получават лъвския дял от омега-3 чрез риба, сушените водорасли от нори могат да бъдат добра алтернатива, особено за вегетарианци и вегани..
- За кожата водораслите от рода Porphyra се използват дълго време и са много активни. Говоря за различните салони за красота, които блестят с рекламни медицински опаковки. Всъщност, норите имат антибактериални и противовъзпалителни свойства, поради което са подходящи за почистване и тонизиране на кожата..
- Витамин А (превенция на сухота и нощна слепота), витамин С (намалява риска от развитие на катаракта и свързана с възрастта макулна дегенерация) и други антиоксиданти, открити в сушени нори водорасли, са полезни за очите..
- За укрепване на зъбите, обикновено се опитваме да увеличим приема на храни с високо съдържание на калций, като мляко и сирене. Калцият не само укрепва зъбите, но също така предотвратява размножаването на киселинно-произвеждащи и кариес бактерии в устната кухина. В тази връзка, за веганите, нори изглежда е добър алтернативен източник на тази минерална субстанция, заобикаляйки животинските продукти. Освен това, високата концентрация на витамин С в червените водорасли е полезна за венците и спомага за предотвратяване на пародонтоза..
- За здравето на мускулите и костите, превенцията на остеопорозата, нори водораслите са полезни при високи концентрации на протеини (почти една трета от продукта се състои от него) с минимум калории, както и резерви от калций и магнезий - минерални вещества, които мускулно-скелетната система.
- За кръвта е важно да се ядат храни, които съдържат желязо. Дори сред морски дарове, известни с минералното си богатство, червените водорасли остават почти най-добрият източник на този микроелемент..
- От рак. Ядливите пресовани плочи, изработени от порфирови водорасли, дължат антиканцерогенните си свойства на съдържанието на специално съединение, порфиран. Така, в корейското проучване е открита способността на молекулите на това вещество да убиват ракови клетки на стомаха, както и да инхибира (забавя) разпространението на тумора..
- Хипоалергенните свойства на нори водораслите са изследвани от японски учени. На този етап от експериментите е известно, че същият „магически” порфиран е способен да инхибира контактната свръхчувствителност при лабораторни плъхове. В бъдеще водораслите могат да се превърнат в ценния ключ към фундаментално нови методи за лечение на алергии..
Не е необходимо да се наслаждавате на този прекрасен продукт, дарен от морето, изключително в състава на суши и ролки. Можете да добавите нори към различни супи - това ще им даде солен, пикантен послевкус - както и закуски, салати и сандвичи с тях.
Ползите и вредите от водораслите wakame.
* Corson Т. Калифорния. Кратка история на суши. - SPb.: Amfora, 2009