Добър ябълков оцет се прави от ферментирало ябълково вино или ферментирали ябълки. Според класическата технология, тя се съхранява в дъбови бъчви и, разбира се, не се пастьоризира. Можете да считате това за един от начините за запазване на плодовете, запазвайки почти всички важни вещества, за които са известни ябълките. В процеса на ферментация, съдържанието на ябълчена киселина се увеличава - присъства и в пресните плодове, но в малки количества. То е от особено значение за здравето..
Ябълковият оцет е известен още от древността. Чухме легендите за това как кралица Клеопатра се грижи за безупречната си фигура. След тежки празници, тя се сервира ябълков оцет, разреден с вода - това подобрява храносмилането и, заедно с други трикове, спомага за запазването на кожата й, тънка, свежа и млада..
структура
Химичен състав:
- Калория: 21 kcal
- Въглехидрати: 0.93 g
Покажи целия списък
- Пепел: 0.17 g
- Вода: 93.81 g
- Моно- и дизахариди: 0,4 g
- Калций: 7 mg
- Магнезий: 5 mg
- Натрий: 5 mg
- Калий: 73 mg
- Фосфор: 8 mg
- Желязо: 0,2 mg
- Цинк: 0.04 mg
- Мед: 8 микрограма
- Манган: 0,249 mg
- Селен: 0.1 микрона
Само органични киселини са част от ябълков оцет:
- ябълчна;
- оксалова;
- лимон;
- палмитинова;
- мандра.
Този ценен продукт съдържа 50 биологично активни органични съединения, включително пектин, както и 16 аминокиселини - три пъти повече, отколкото в ябълките. Калорийното съдържание на ябълков оцет е три пъти по-ниско от това на ябълков сок.
Минералното съдържание в натуралния ябълков оцет се дължи на състава на суровините: желязо, калий, калций, силиций, натрий, фосфор, сяра и др..
Тъй като в ябълков оцет витамини (C, A, E, B1, B6, B12) са по-добре запазени, отколкото в плодовете, той може да се разглежда като концентрат от полезни вещества, съдържащи се в ябълките, обогатени с ценни органични киселини..
Ползите от ябълков оцет
Така че, ябълковият оцет наследява своите полезни свойства от ябълките. Плюс това, той е богат на ценни органични киселини, почти не съдържа въглехидрати и има изключително ниско калорично съдържание. Идеалният продукт за диабетици и тези, които искат да отслабнат.
Защо ябълковият оцет е полезен от диетолог? В нискокалоричните диети го включват като витамини и минерални добавки. Но не само. Органичните киселини ускоряват метаболизма и спомагат за изгарянето на излишните калории.. Важно е: може да се използва само чрез разреждане с вода: не по-малко от "едно към едно" и за предпочитане топло.
Доказано е използването на ябълков оцет за лечение и профилактика на някои заболявания. С студена, топла пиене (1 ч.л. на чаша вода) помага за дезинфекция на сливиците, премахване на бактериална плака и слуз, има леко затопляне и изразено противовъзпалително действие. Той помага за неутрализиране на патогенната микрофлора в червата. Намаляването на холестерола в кръвта подобрява състоянието на кръвоносните съдове и това е предотвратяването на атеросклероза, разширени вени, подобряване на сърдечната функция.
Не само полезните свойства на ябълковия оцет, но и мекият, оригинален вкус го превръщат в тайното оръжие на готвачите. Подмяната на маслинен оцет с ябълка прави салатните превръзки, маринатата, сосовете по-рафинирани, а самото ястие е по-здравословно..
Ябълков оцет вреден
Ябълковият оцет е предимно киселина и трябва да се използва в умерени дози и се разрежда в пропорциите, препоръчани от лекаря или посочени в рецептата..
Има противопоказания за ябълков оцет за следните заболявания на храносмилателната система и пикочната система:
- Цистит и уролитиаза.
- Бъбречна патология.
- гастрит.
- Язва на стомаха и на дванадесетопръстника.
- панкреатит.
- хепатит.
- холецистит.
- колит.
Ако човек е напълно здрав, но не знае какво ябълков оцет е вреден, той може да бъде безгрижен по отношение на препоръките и да получава раздразнени лигавици или да изгаря хранопровода, като използва твърде силно решение.
Важно е: нанесете вреда ябълков оцет за деца до три години. Не се препоръчва да се използва за хора в напреднала възраст. С изключително внимание и само след консултация с лекар можете да използвате ябълков оцет по време на бременност.
препоръки
- Внимавайте да не закупите заместител. Понякога под името "Ябълков оцет" те предлагат смес от оцетна киселина и есенция от ябълки, но това е евтин продукт, който не притежава никаква хранителна и лекарствена стойност. Как да го разграничим от естественото? Първо прочетете внимателно информацията върху етикета. На второ място, знайте, че истинският ябълков оцет винаги има малко тъмен остатък..
- Използвайте само разреден ябълков оцет.
- Когато се използва за отслабване, не забравяйте: това не е самостоятелно средство, а увеличава ефективността на комплекс от мерки - диета, упражнения и начин на живот.
Рецепта на ябълков оцет
Как да се готви оцет у дома
Ябълки с грубо настъргване, добавете същото количество вода. За да засилите ферментацията, можете да добавите 10 г дрожди, 20 г черен хляб, 100 г захар или голяма лъжица мед към вода - на 1 литър..
Сместа се влива в продължение на 10 дни в отворено блюдо, като се разбърква от време на време. Прецедете, изсипете в банките, покрийте с марля. Ферментацията ще продължи 40-60 дни. При спиране на газовете филтрирайте оцета, бутилката и корка. Дръжте в хладилник.