Сурими е уникален продукт, чиято родина се счита за Япония. Преведено, тази дума означава „смляно филе от риба“.
Всъщност сурими може да се нарече полупродукт, тъй като мляното месо се приготвя от бяла риба или месо от скариди. Има дебела текстура и на практика не мирише. Сурими често се използват за имитиране на ястия с морски дарове, като се добавят подправки, оцветители и ароматизанти към по-голямата част. Най-популярният продукт от този пълнеж са раковите пръчици, които купуваме в супермаркетите.
Интересно е! Първото писмено споменаване за сурими е разкрито през 1100 година. Японците забелязали, че ако месото от бяла риба се замразява, котлет и се стиска силно, ще получите пластмасова хомогенна маса, която има деликатен, сладникав вкус.
Така, експериментирайки с формата и подправките, все повече и повече нови ястия от сурими бяха измислени. Пълнежът се навива в тортила и се запържва в растително масло, топките се оформят от него и се варят в оризово мляко, а при печенето се прибавя смляно месо..
Процесът на производство на сурими
Малко хора знаят, че нито един роб не е подходящ за правене на сурими, а само на океански, специфични скали. Месото от риба трябва да е с бял цвят и с минимално съдържание на мазнини. Най-добрият вариант е скумрия, поллок, хек, путасу.
Всъщност сурими е концентриран протеин от рибно месо, получен чрез почистване на пресни филета от кръв, мазнини и ензими..
Много руснаци са скептични по отношение на този продукт, вярвайки, че мляното месо за сурими е направено от рибни отпадъци. Всъщност технологичният процес на производство се състои от няколко важни етапа, без които сурими не се допуска за продажба.
На първия етап прясно уловената риба навлиза в отделението за довършителни работи, където от костите и кожите образуват част от филето. След това месото се измива добре и след това се смила добре..
Предпоследният етап се върти. Тук плънката се притиска, за да се получи гъста маса. В самия край сурими се изпращат в камерата за шоково замразяване. Това е необходимо, така че по време на транспортиране продуктът да не губи хранителните си свойства..
Хранителна и енергийна стойност на сурими
Хранителна стойност от 100 г:
- Съдържание на калории: 99 kcal
- Протеин: 15.18 g
- Мазнини: 0.9 g
- Въглехидрати: 6.86 g
Покажи целия списък
- Вода: 76.34 g
- Пепел: 0.72 g
витамини:
- Витамин А: 20 мкг
- Ретинол: 0.02 mg
- Витамин В1, тиамин: 0.02 mg
- Витамин В2, рибофлавин: 0,021 mg
- Витамин В5, пантотенов: 0.07 mg
- Витамин В6, пиридоксин: 0.03 mg
- Витамин В9, фолиева киселина: 2 mcg
- Витамин В12, Кобаламин: 1.6 mcg
- Витамин Е, алфа токоферол: 0,63 mg
- Витамин К, филокхинон: 0.1 mcg
- Витамин РР, NE: 0,22 mg
Елементи на макросите:
- Калий: 112 mg
- Калций: 9 mg
- Магнезий: 43 mg
- Натрий: 143 mg
- Фосфор: 282 mg
Елементи на трасирането:
- Желязо: 0,26 mg
- Манган: 0.011 mg
- Мед: 32 микрограма
- Селен: 28.1 mcg
- Цинк: 0.33 mg
Важно е! Ако искате да закупите полуфабрикат сурими в магазин, не забравяйте, че се продава само замразено, опаковано в брикети с тегло максимум 10 кг. В допълнение към срока на годност, най-голямо внимание трябва да се обърне на цвета на продукта, той трябва да бъде лек млечен, униформа, без сив или розов цвят. В брикета не трябва да има въздушни мехурчета или замръзнала вода..
Ползите от сурими
Тъй като производственият процес на сурими не се подлага на гореща топлинна обработка, цялата хранителна стойност в него се запазва..
Богатият химичен състав на този рибен продукт има положителен ефект върху човешкото тяло. Минерали и витамини укрепват имунната система, възстановяват сърдечно-съдовата система, извършват профилактика на тромбоза и също така намаляват нивото на холестерола в кръвта.
Комплексът от витамини подобрява мозъчната активност, поддържа жизнеността и предотвратява появата на продължителна сезонна депресия. Калият и калций се грижат за състоянието на твърдите тъкани, правят костите, зъбния емайл и дори ноктите по-силни.
Неутралната киселинност на продукта го прави много полезен за хора, страдащи от заболявания на стомаха, черния дроб и далака. Нежен кайма бързо усвоява, не съдържа диетични фибри, които могат да причинят дразнене на лигавицата на стомаха и червата.
Съдържанието на калории в сурими е доста ниско, така че може безопасно да се добави към дневния хранителен режим на хората, борещи се с наднорменото тегло..
Възможна вреда surimi
Истинските японски сурими са абсолютно безвредни. Тя може да се яде под всякаква форма - запържваме кюфтета, печем къси панички, правим кнедли или готвене на кюфте..
Бъдете внимателни с готовите замразени сурими продукти - месо от раци, раци, имитация на скариди, миди. Не всички производители добросъвестно се отнасят до работа и се отдават на нарушения. Например, боя за храна е необходима за приготвянето на раци. В най-добрия случай е червен пипер или кармин. Но има случаи, когато изследването показва наличието на вредни химически добавки -x E160, E171, E420 и E450.
Важно е! Примесите могат да причинят алергични кожни реакции или чревно разстройство..