В Русия, използването на аспержи officinalis, или аспержи (лат. Служител на аспержи), в готвенето не е толкова широко, както в Европа. Основните потребители на този зеленчук са: Германия, Белгия, Франция и Холандия. И ако не сте редовен в скъпи ресторанти, този деликатесен продукт едва ли ви е познат. Тъй като ястията от аспержи са включени в менюто на елитните институции на западноевропейските страни.
Снимка:. Публикувано от: HJapix.
Така нареченият аспержи на корейски език е често срещан и популярен в Русия, въпреки че има непряка връзка с нашия деликатес. Името е просто добър маркетингов улов, когато „тривиалният представител на китайската кухня“ е преоблечен като аристократично ястие под името „Фужу“. За тези, които не знаят: този продукт е направен от суха соево мляко, но също така има свои ценни свойства..
Ползите от истински аспержи са известни на човечеството за дълго време..
Снимките на това растение на египетските гробници датират от 4-ти век пр. Хр. д.
Интересното е, че в Древна Гърция аспержите се считат за символ на любовта. Той е бил използван като декоративно растение за украса на сватбено легло..
Има 3 вида хранителни аспержи, които са полезни за здравето:
- лилав;
- бяло;
- зелен.
Цветът на кълновете се определя от селскостопанската технология и сорта..
Лечебни свойства
Особено аспержите показват своите свойства, когато:
- заболявания на пикочно-половата система (включително инфекциозни);
- проблеми с храносмилането;
- диабет;
- сърдечносъдови заболявания;
- хормонални нарушения;
- наднорменото тегло.
Фолиева киселина, витамини В1, В2, В6, ниацин (В3), холин (В4), пантотенова киселина (В5) - такъв обширен списък от витамини от група Б помага за регулирането на нивата на кръвната захар, като по този начин намалява риска от развитие на диабет тип 2 и сърдечни заболявания. съдови заболявания.
Сега за някои лечебни свойства повече.
- В полза на храносмилателния тракт. Съвременните изследвания са доказали, че аспержите са богати на инулин. Този естествен пребиотик, проникващ в храносмилателния ни тракт, почти без промяна в химическата си структура, достига до червата и става идеална храна за полезни микроорганизми там..
- За пикочно-половата система. Използването на издънки и коренища от аспержи, съдържащи голямо количество вода (до 95%), допринася за увеличаване на диурезата, облекчава оток, причинен от заболявания на пикочните пътища. Когато инфекциите са полезни отвари от нежните кълнове от аспержи. Пресният сок е отличен диуретик и се използва в комбинация с сок от моркови. Но в чист вид те не го пият поради силното влияние върху бъбреците..
- За здравето на мъжете. Има много доказателства, потвърждаващи увеличената жажда след ядене на ястия от аспержи. Витамини В6 и Е, фолиевата киселина придава на този зеленчуков деликатес свойства на афродизиак, т.е. продукт, който стимулира сексуалните функции при мъжете. Пресният сок е изключително полезен за по-силния пол. Когато простатата се препоръчва да се пие смес от сок от моркови, краставици и аспержи.
- Когато болки в ставите ефективни отвари и сокове от издънки на аспержи. Но пурините, съдържащи се в големи количества в зеленчуците, могат да бъдат вредни. Излишъкът им води до повишаване на концентрацията на пикочна киселина в организма и в резултат на подагра.
- Предотвратява остеопорозата. Ниският прием на витамин К се приписва от специалисти с висок риск от фрактури. Само една чаша аспержи осигурява 70% от дневната стойност на този витамин. В същото време се подобрява усвояването на калция и неговата екскреция с урината намалява. Желязото в състава на микробите от аспержи също играе важна роля за поддържане на силата и еластичността на костите..
- За здравето на жените. Елиминира хормоналния дисбаланс и има положителен ефект върху либидото. Доказано е, че ниските нива на фолиева киселина в диетата увеличават риска от развитие на рак на гърдата и шийката на матката. Аспержите са добър източник на този полезен витамин за жените. Въпреки това, лекарите препоръчват да откажат или сериозно да ограничат употребата на този продукт по време на бременност и кърмене..
- Благоприятен ефект върху психичното състояние на човек, който се бори с депресия. Храни като зелени аспержи, стриди и тъмен шоколад имат положителен ефект върху химичните процеси в мозъка. Насърчава производството на серотонин, допамин и норепинефрин, като по този начин регулира не само настроението, но и съня и апетита.
- За превенция на рака. Окисляването на клетките в организма, заедно с хроничното възпаление, са свързани с много видове злокачествени тумори. Антиоксидантите и противовъзпалителните съединения, открити в лекарствените аспержи, могат да променят метаболитната активност в клетките и в крайна сметка да предотвратят тяхната дегенерация..
- Полезно за козметични цели: за почистване на лицето, изсушаване на язви и лечение на акне.
Ползи за загуба на тегло
Аспержите са богати на неразтворими във фибри влакна в него повече, отколкото в много други зеленчукови култури. Безспорно ползите от растителния протеин в състава на деликатни кълнове от аспержи (2,2 г на 100 г).
Растителните влакна и протеините ни помагат да не преяждаме, спазвайки принципите на здравословно и умерено хранене. Добавете към това увеличаването на скоростта на храносмилането сред любителите на аспержите и ще разберете защо този деликатес участва в много широко рекламирани програми за хранене..
Тези нискокалорични (само 13 kcal на 100 g) сочни кълнове са идеални за лека лятна кухня.
Вредни и противопоказания
Ползите от зеленчуците не са толкова ясни. Аспарагусът е противопоказан при някои хора..
- Прекомерната консумация може да предизвика оригване и газове. Не е опасно за здравето - така тялото се освобождава от излишния газ в червата. Най-често тези симптоми преследват лица, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт..
- Наличието на серни съединения (меркаптан) в аспержите провокира появата на неприятни миризми на тялото и урината. Съвременните проучвания не препоръчват да се елиминира зеленчук от диетата поради неговите особености. И не всички хора са способни да почувстват промените, само най-чувствителните..
- Както и всеки друг зеленчук, аспержите са противопоказани за индивидуална непоносимост, както и за алергии към култури от лилия и лук (лук и чесън).
- Добрите диуретични свойства на аспержите могат да причинят сериозни здравословни проблеми с уролитиаза.
Лекарите съветват да използвате този зеленчук с повишено внимание, когато:
- заболявания на стомашно-чревния тракт;
- подагра и ревматизъм;
- бременност и кърмене;
- бъбречно заболяване.
Ако приемате разредители на кръвта (като варфарин или кумадин), не можете да увеличите драстично количеството храни, съдържащи калий в диетата си. Това се отнася и за лекарствените аспержи..
Кулинарна справка
Младите аспержи могат да бъдат варени, пържени с чесън и сирене, печени, на скара, добавени към риба, консумирана сурова..
Мариновани аспержи
Зеленчукът е сезонен, така че европейските домакини са се научили да разкъсват кълновете на полезно растение и да ги съхраняват за в бъдеще.
Маринованият продукт запазва уникални компоненти: аспарагин, манган, калий, селен, цинк, холин, желязо и много други. Друг приятен факт: поддържа се нискокалорично съдържание (до 15 kcal на 100 g).
В тази форма се добавят издънки от аспержи към гарнитури, супи и салати. Като правило - на последния етап от подготовката.
Препоръки за съхранение
Веднага след покупката, увийте върховете на кълновете с влажна хартиена кърпа или кърпа и поставете в хладилника.
Препоръчва се да се консумират аспержи в рамките на 48 часа след покупката..
Последните проучвания потвърдиха важността на внимателното съхранение и бързата консумация на пресни аспержи за храна. Причината е високата честота на дишане на микробите.
Факт е, че аспержите, подобно на много други, продължават да поддържат метаболитната си активност в тъканите след прибиране на реколтата за известно време. Скоростта на основните биохимични процеси е 5 пъти по-висока от тази на лука и картофите, 3 пъти по-висока от тази на марулята и домата, и 2 пъти по-висока от тази на карфиола и авокадо..
Високата честота на дишане прави аспержите нетрайни продукти. Скоро кълнове губят влага, бръчки и стават тежки..
Докато се наслаждавате на вкусни аспержи, пресни или кисели, не забравяйте, че всичко е добро в умереността..
Какви са полезните свойства на артишок?.