Снимка:. Публикувано от: DredK.
Днес сланината се връща към нашата диета и с добавянето на билки и подправки, бекон или ябълка. На рафтовете можете да намерите и вегетариански аналог на свинска мас. Трябва ли да гледам в посока на такива продукти? Какво да търсите, когато ги купувате? Или може би е по-добре самият той да се направи у дома.?
Полезни качества
Топлинна устойчивост
Срещайки се за опасностите от наситените мазнини, много хора забравят, че ненаситените мазнини, които се считат за най-полезни, се разтварят при нагряване. Този процес се нарича окисление и води до образуването на свободни радикали - главните виновници на много сериозни болести. Тъй като в разтопена мазнина процентът на наситени киселини е в рамките на 40%, което е доста, окисляването на продукта при нагряване се извършва в много по-малък мащаб..
Ползи за сърцето и кръвоносните съдове
Че слюда причинява сърдечни заболявания е общ мит. Проучване на повече от 300 000 души и анализ на тяхната диета показват, че наситените мазнини не са пряко свързани със сърдечните заболявания. Резултатите от това широкомащабно проучване могат да бъдат прочетени в списание Clinical Nutrition. И това не е единственото научно доказателство за ползите от мас.Високо съдържание на витамин D
Съдържанието на мастноразтворим витамин D е на второ място след черен дроб на треска. Една супена лъжица свинска мас съдържа 1000 IU от това ценно съединение. Това твърдение е вярно за мазнините само онези прасета, които пасяха на открито слънце..
Когато холестеролът е в радост
Въпреки всички щети, причинени на холестерола, ние се нуждаем от него, особено по време на стрес и възпалителни процеси, както и за производството на хормони. Когато холестеролът идва от храната, той намалява натоварването на тялото, защото не е необходимо да го синтезира от вътрешни ресурси. Печена свинска мас е чудесен източник на това вещество..
Трябва да се разбере, че консумацията на холестерол в този конкретен случай няма причинно-следствена връзка с нивото на холестерола в кръвта. Нещо повече, дефицитът му в организма е изпълнен със следните проблеми:
- депресия се развива;
- повишен риск от смъртност;
- повишена вероятност за насилствени престъпления и самоубийства;
- развиват деменция и болест на Алцхаймер.
Вредни свойства - оценяваме щетите
Основата е свинската мас - склад на наситени мастни киселини, които не се ползват с добра репутация сред лекарите и диетолозите. Особено критични са кардиолозите, защото се смяташе, че свинското месо увеличава нивото на „лошия” холестерол, което от своя страна води до стесняване на коронарните артерии и провокира сърдечно-съдови заболявания - инфаркт на миокарда или инсулт..
Последните научни изследвания поставиха значителен въпрос до подобна теза. Според експерти от Центъра за детски изследвания в Оклахома, използването на значителни количества наситени мастни киселини води до увеличаване на нивото на "лошия" холестерол. Не е установена пряка връзка между мазнините и сърдечносъдовите заболявания..Важно е да запомните следното правило.. В хранителния режим на възрастен, дневната доза калории, получена от мазнини, не трябва да надвишава 30% (включително максимум 10% наситени мастни киселини). За да поддържате този баланс, трябва да избягвате излишните животински мазнини в нашето меню..
Това е особено вярно за възрастни, затлъстели пациенти с повишени нива на холестерол, както и за деца..
Какво направи
При готовите мазнини в магазина има и друг проблем: не можем да оценим качеството на основната съставка. В по-голяма степен това зависи от начина на хранене на животните. Повечето от мазнините от свине, хранени с големи промишлени стопанства, идват на пазара и наистина има много наситени мазнини в него..
В много готови продукти, съдържанието на свинска мазнина, като правило, не надвишава 50-60%. Но други съставки са под въпрос..
Често можете да намерите отпадъци от преработката на домашни птици като част от магазина Smaltsa: сухожилия, хрущяли, мазнини, костен мозък, крила, натрошени кости и др. Понякога има дори пера и нокти..
Ето защо, преди да купите, трябва внимателно да проучите етикета: списъкът на съставките трябва да бъде възможно най-кратък и да не включва не само месото от механично обезкостяване, но и консерванти, сгъстители или багрила. Въпреки това, добавките от този вид, ако са налице, в готовата свинска мас, присъстват в незначителни количества.
Съмнителни компоненти
Популярният консервант е натриев нитрит или E250. Счита се за потенциално канцерогенно съединение, тъй като в комбинация с други вещества може да създаде опасни нитрозамини в стомаха..
Създателите на сланина също обичат да използват гума гуар. Използването на малки дози от това вещество, получено от семената на бобови растения, не причинява проблеми. Въпреки това, излишъкът може да предизвика подуване на корема и други чревни нарушения. Пациентите с алергия трябва да внимават с гума гуар.
Като усилвател на вкуса в магазина се използва много други спорни хранителни добавки - мононатриев глутамат..
Любопитно е, че в разтопена мас, която се счита за продукт от животински произход, понякога е възможно да се открият хидрогенирани растителни мазнини. Те увеличават риска от затлъстяване, нивото на "лошия" холестерол и дори могат да увредят паметта и концентрацията..
Вегетариански продукт
Ако искате да избегнете консумацията на наситени мазнини, можете да опитате вегетарианската версия на Smaltza. Състои се главно от растителни мазнини, както и от лук или ябълки..
Но понякога се открива малтодекстрин, който има висок гликемичен индекс. Употребата му трябва да се избягва от хора, страдащи от диабет или които се грижат за тънка фигура..
Домашна рецепта
Разбира се, най-доброто решение за избягване на съмнения е подготовката на Smaltza у дома:
- Трябва да се смила парче бекон в кухненски цех, да го сложите в тенджера и да се удави в продължение на половин час на слаб огън.
- След това добавете нарязан на кубчета лук, грубо настъргана ябълка, по желание нарязаните сливи на ивици.
- Накиснете сместа за още една четвърт час на огъня, след това подправете с чесън, притиснат чрез преса и поръсете с подправки..
Любителите на по-пикантни деликатеси могат да добавят нарязани сушени люти чушки. Съчетава се добре и с разтопена мазнина: копър, магданоз, лютеж, риган, чубрица, сминдух.
В допълнение към вече изброените ползи, може да се отбележи неутрален вкус, ниска цена и икономичност. И какъв вид печене е възможно да се добави малко свинче към него - ще оближеш пръстите си.
Ghee: Полза и вреда.