Някой при вида на златната хрупкава пилешка кора драстично увеличава слюнката, а някой присмива го в кошчето. Но знаейки за веществата, съдържащи се в пилешката кожа, и за тяхното въздействие върху човешкото тяло ще бъдат полезни и за двете..
Снимка:. Публикувано от: zkruger.
Хранителна стойност и ползи
Пилешката кожа не е нищо друго освен протеин и мастен слой. Съдържа следните хранителни вещества:
- Витамин А - подобрява имунитета, подобрява зрението, насърчава растежа и развитието;
- Витамин Е - разгражда мазнините, повишава устойчивостта на организма към инфекции;
- Витамини от група В (В6, В12 и В2) - участват в абсорбцията на протеини и мазнини, в производството на хормони, нормализират нивата на холестерола, работата на имунната и нервната системи;
- минерални вещества (фосфор, магнезий, калий и желязо) - укрепват костите, сърдечно-съдовата и нервната системи; от съществено значение за нормалното кръвообразуване, синтеза на ензими и хормони, протеини, мазнини и въглехидрати.
100 г пилешка кожа съдържа 18 г протеин, което има положителен ефект върху човешкото здраве. Животинските протеини са източник на аминокиселини, които участват в имунната система, в изграждането на клетки от коса, нокти и мускулна тъкан..
Таблица за сравнение на калориите
| продукт | Ккал на 100 g |
|---|---|
| кожа | 212 |
| гърди | 113 |
| подбедрици | 158 |
| бедрата | 149 |
| пищял | 140 |
| сърца | 159 |
| стомаси | 114 |
| черен дроб | 136 |
Дебел - полезен и не много
Най-много в състава на пилешка кожа плаши мазнини: 15,6 g на 100 g продукт. Но винаги ли е вредно за здравето?
Важно е! Мазнини - източник на енергия, "защита" на вътрешните органи, съществен елемент за усвояването на някои витамини. Недостигът им в организма е не по-малко опасен от излишък..Всички мазнини се разделят на две големи групи: наситени и ненаситени (на свой ред мононенаситени и полиненаситени).
- Представители от първата категория се отлагат в мастната тъкан, провокират развитието на атеросклероза и стомашно-чревни заболявания. Следователно тяхната консумация трябва да бъде ограничена (но изобщо да не се изключва).
- Ненаситените мазнини са жизненоважни за всеки човек. Те укрепват имунната система, спомагат за балансирането на нивото на холестерола в кръвта, подобряват мозъчната и сърдечната дейност, правят кожата по-гладка и еластична.
И нека кожата на птицата да е висококалоричен продукт (212 ккал на 100 г), но не е необходимо да се страхувате от употребата му..
"Опасни" пилета
Тогава защо толкова много се говори за опасностите от пилешката кожа? Всички заради съвременната технология на отглеждане на бройлери.
Оказва се, че за да се намалят производствените разходи, да се подобри апетита на птиците и да се ускори растежа им на пилешки ферми, те използват храна с добавка на антибиотици и хормони. Впечатляващ дял от тези вещества, вредни за хората, се отлага в кожата. Педиатрите предупреждават: честата употреба на ястия, включващи пилешка кожа на бройлери, може да предизвика алергии при детето и да развие имунитет към антибиотици. Това усложнява лечението на някои детски инфекции..И възрастните, и особено децата, е желателно да се ядат птици, отглеждани на естествена храна, без използването на хормони и антибиотици.
Пържено пиле или бульон
Друг минус на хрупкаво пържено пиле е канцерогените. Тези вещества се произвеждат по време на пържене и водят до развитие на ракови заболявания. Затова пилето на скара и пържените пилешки бутчета не могат да се припишат на здравословни ястия..
Обърнете внимание! Нивото на канцерогените се увеличава при претопляне на пържени птици..
Предпочитат варени, задушени пиле или бульон от него. Яжте само пресни храни, които не се нагряват многократно.
Правила за подбор
Любителите на ястия с пиле трябва да следват някои правила:
- Ако е възможно, купувайте птици, които не се отглеждат на големи ферми..
- Изберете охладено месо: то е прясно замразено и съдържа по-малко вода.
- Обърнете внимание на външния вид на трупа: гърдите не трябва да изглеждат непропорционално големи в сравнение с краката. Идеалната форма е закръглена. Дисбалансът предполага, че има много антибиотици при храненето на птиците.
- За да проверите месото за свежест, просто го натиснете с пръст: той бързо ще се върне към предишната си форма. Ако има куха - по-добре е да изберете друг труп.
- Пилешката кожа трябва да бъде суха и чиста, не хлъзгава или лепкава..
Яжте с удоволствие
Кожата е незаменима при пълнене на месо и зеленчуци: в сочни колбаси, ароматни ролки, шунка, месни торти.
Ако изпържите отделни части от птицата или целият труп, наличието на кожа играе важна роля: то запазва сочността и аромата на месото, предотвратява проникването на масло вътре..
Пилешката кожа също е добра като самостоятелно стартер: това са така наречените пилешки чипсове или хрупкави кожи от кожи..
Искате ли да минимизирате вредата? Намаляване на подправки, масло и сол, варете без марината и панировка и не яжте повече от дневната си норма в даден момент.
Ежедневната употреба на този спорен продукт може да повиши холестерола и да спечели няколко допълнителни килограма. Но понякога пържено пиле с червена кора няма да донесе нищо друго освен удоволствие и полза..
Какви са ползите и вредите от пилените сърца за тялото?.