Снимка:. Публикувано от: asimojet.
Но за руския народ, херинга сърна не причинява страхопочитание. Отчасти защото са свикнали да хапнат белуга или кета. Плюс това, херингата е твърде позната, прозаична храна за нас. И си хайвер, много домакини изпратени веднага след рязане на риба, ако не и котка в купа, а след това в кошчето.
От историята
Наистина, от много векове херинга се считаше за храна на бедните заради горчивия послевкус. И едва през XIV век, благодарение на простия холандски рибар Вилем Якоб Байкелс, тази риба, осолена в бъчви веднага след улова, спечели Европа, а по-късно и Русия с отличния си вкус..
После дойде ред на хайвер. Херингата в океанските води е била толкова изобилна, че когато се хвърляла хайвера, крайбрежната ивица била мътна от милт, а всички водорасли покривали слой хайвер..
За разлика от европейците и руснаците, азиатците се влюбват в такъв хайвер (заедно с водораслите), като я събират в тонове.
Състав и калории
Съставът и калоричността на хайвера зависи от местообитанието и производството на риба. Най-дебелите - хванати в края на лятото: успяваше да си сложи мазнини.
Северната херинга от циркумполярните ширини и нейният хайвер се оценяват на пазара поради високото съдържание на мазнини (до 33%) в сравнение с Тихия океан (около 12%)..
Калория и BJU различни видове хайвер
| Тип хайвер | Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, g | Калория, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Зърнеста белуга | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Зърнеста розова сьомга | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Зърнест приятел | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Зърнена сьомга | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Зърнеста Севрегия | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Sturgeon Payus | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Херинга солена | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Херинга свежа | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Както може да се види от таблицата, хайверът от херинга има най-ниското съдържание на калории, поради което трябва да привлече любители на морски дарове, които вдигат тежести и се опитват да запазят диетата си в хранителния режим..
Хранителна маса
| структура | Брой на | норма | свойства | Последици от дефицита |
|---|---|---|---|---|
| Протеини и мазнини: източници на енергия, които влияят положително върху кожата. | ||||
| протеини | 31,6 g | 76 g | Стимулиране на нервната система, бъбреците, черния дроб. Увеличете имунитета, ускорете скоростта на химичните реакции. | Бавен растеж и развитие при децата. Влошава се паметта, работата на ендокринните жлези, черния дроб, бъбреците, мозъка, сърдечната и дихателната система. Имунитетът отслабва. |
| мазнини | 10,3 g | 60 g | Те помагат за усвояването на витамини и микроелементи. Положително влияят на активността на мозъчните клетки. | Раздразнителност, лошо настроение, постоянно чувство на глад, умора, влошаване на концентрацията. Болки в ставите, проблеми със зрението, кожа. |
| витамини | ||||
| А | 90 mcg | 900 mcg | Укрепва имунитета, подобрява обмяната на веществата, забавя стареенето. | Хиповитаминоза, намалена резистентност към вирусни инфекции |
| B1 | 0.24 mg | 1,5 mg | Включени в ензимите, които осигуряват на организма енергия, влияе на нивото на метаболизма. | Дисфункция на нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата система. |
| B2 | 2.1 mg | 1,8 mg | Участва в редокс реакции. | Състоянието на кожата, лигавиците се влошава. |
| B4 | 13,7 mg | 500 mg | Намалява холестерола в кръвта, засяга състоянието на нервната, кръвната, храносмилателната система. | Безсъние, невроза, умора, главоболие, аритмия. |
| B5 | 0,2 mg | 5 mg | Участва в метаболизма на BZHU, образува антитела. | Заболявания на тънките черва, депресия, умора, главоболие. |
| B6 | 0.1 mg | 2 mg | Стабилизира нервната и мускулната активност. Подобрява състоянието на кожата. | Раздразнителност, спад в настроението и силата, сънливост или, обратно, безсъние. Образуването на камъни в бъбреците, косопад, суха кожа. |
| B9 | 15,7 mcg | 400 mcg | Допринася за изграждането на нови клетки. | Лоша памет, агресивност, раздразнителност, ранна сива коса, косопад. Безплодие, намалена активност. |
| B12 | 0.2 mcg | 3 mcg | Стимулатор за образуване на еритроцити и структура на ДНК. Подновяване на епидермиса и лигавицата на стомаха. | Умора, раздразнителност, нервност, бледност и пожълтяване на кожата, разстройство на червата. |
| C | 0,6 mg | 90 mg | Антиоксидант, нов ускорител на растежа на клетки и тъкани. | Отслабване на сърдечната дейност, имунитет, очни заболявания, скорбут, задух, умора. |
| D | 12.1 mcg | 10 mcg | Образува скелета, зъбите и костната тъкан, стабилизира нивата на кръвната захар. | Зъбни заболявания, рахит, безсъние, намалена активност, загуба на тегло, загуба на зрението. |
| E | 7 mg | 15 mg | Антиоксидант, участва в функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, предпазва клетъчните мембрани от оксидативния стрес. | Неврологични нарушения. |
| Н | 0.9 mcg | 50 mcg | Участва в дейността на щитовидната жлеза, нормализира кръвната захар. | Психични разстройства, забавяне на растежа при деца, анемия, мускулни болки, слабост. |
| PP | 1,8 mg | 20 mg | Разлагане на растителен протеин, подобряване на кожата и лигавиците. | Замайване, главоболие, запек, проблеми със съня, понижен имунитет. |
| макронутриенти | ||||
| калий | 197 mg | 2500 mg | Подобрява мозъчната функция и допринася за оксигенацията. | Слабост, подуване, намалена активност. Запек, инфаркт, косопад, чревно разстройство, безплодие. |
| калций | 19 mg | 1000 mg | Засяга съсирването на кръвта, осигурява растеж и сила на ноктите, косата. | Обща и мускулна умора, нарушения на съня, влошаване на концентрацията, депресия, аритмия, хипертония. |
| силиций | 0,5 mg | 30 mg | Помага за усвояването на витамини, калций, поддържа имунната система. | Повишен риск от диабет, онкология, сърдечно-съдови заболявания, хипертония. |
| магнезиев | 24,5 mg | 400 mg | Отговаря за развитието и растежа на костите, нормализирането на кръвната захар. | Нарушения на метаболизма, постоянен стрес и тревожност, инсулинови нарушения. |
| натрий | 61 mg | 1300 mg | Поддържане на киселинно-алкален баланс, активиране на ензимите на панкреатичните и слюнчените жлези. | Намален апетит, загуба на паметта, кожен обрив. |
| фосфор | 808 mg | 800 mg | Регулира киселинно-алкалния баланс, необходим за минерализацията на костите и зъбите. | Анорексия, анемия, рахит. |
| хлор | 194,7 mg | 2300 mg | Регулира водния и киселинно-алкалния баланс. | Сънливост, намалена активност. |
| Микроелементи | ||||
| желязо | 2.7 mg | 18 mg | Осигурява окислително-редукционни реакции. | Анемия, умора, гастрит. |
| йод | 1 mcg | 150 mcg | Стабилизира хормоните. | Сънливост, сънливост, апатия. Хипотония, наднормено тегло, подуване, отслабване на имунната система. |
| кобалт | 2,4 mcg | 10 mcg | Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини. | Повишена умора, анемия, нарушение на паметта. |
| манган | 0.145 mcg | 2 mcg | Насърчава усвояването на витамините В, С, Е. Подобрява мозъчната функция. Насърчава образуването на нови клетки. | Имунитет, остеопороза, безплодие. |
| мед | 80,3 mcg | 1000 mcg | Подобрява имунитета, нормализира храносмилателната система. | Косопад, бледа нездрава кожа. Депресия, раздразнителност. |
| молибден | 8,6 mcg | 70 mcg | Осигурява метаболизъм на аминокиселините. | Отпусната кожа, загуба на коса, подпухналост. |
| селен | 40.3 ug | 55 mcg | Антиоксидант защитен елемент на тялото. | Остеоартрит на гръбначния стълб и крайниците, миокардиопатия. |
| флуор | 170 mcg | 4000 mcg | Участва в обмяната на минерали, укрепва костните структури и зъбния емайл. | Кариес, чупливи нокти и коса, остеопороза. |
| хром | 194,7 mcg | 50 mcg | Регулира глюкозата в кръвта. | Прекомерно тегло, безпричинна умора, повишена тревожност, мъжка плодовитост, преддиабетични състояния. |
| цинк | 0.55 mg | 12 mg | Стимулира обновяването на клетките, увеличава защитните сили на тялото. | Увреждане на паметта, изтъняване на косата, ерозия, загуба на апетит. |
| Мастни киселини | ||||
| Омега-3 | 2.4 g | 0.9-3.7 g | Извършване на структурни и енергийни функции. | Хрупкави нокти, косопад, пърхот, жажда. |
| Омега-6 | 0.2 g | 4.7-16.8 g | Регулира метаболизма на протеини, липиди, захари, витамини от група В. | Слабост, нарушение на паметта, повишено тегло. |
| наситен | 1.5 g | до 18.7 g | Източник на енергия, производство на тестостерон. | Нарушаване на хормоналната и нервната системи. |
| -моно | 1.66 g | 18.8-48.8 g | Активира метаболитните процеси в организма. | Слабост, повишен холестерол в кръвта. |
| -поли | 2,66 g | 11.2-20.6 g | Необходими за съединителна тъкан. | Депресия, загуба на коса, слабост, замъглено виждане. |
| Енергийна стойност | 222 ккал | |||
Полезни свойства
Анализът на хранителните вещества в състава на херинга показва колко полезна е тя:
- Стимулира жизнените процеси: участва в образуването на кръв, обновяването на тъканите, енергийния метаболизъм, подпомага имунната система, активира обмяната на веществата, предизвиква регенерация, премахва шлаките и токсините и предотвратява развитието на ракови клетки.
- Благоприятно за сърдечно-съдовата система: разрежда кръвта и нормализира кръвното налягане, повишава хемоглобина, намалява риска от тромбофлебит и разширени вени, изчиства кръвния поток от атеросклеротични плаки и понижава холестерола в кръвта.
- Лекува тялото благодарение на лецитин, който доставя хранителни вещества и витамини на всички клетки и повишава ефективността на лекарствата.
- Има противовъзпалителни и регенериращи свойства, което е особено важно в следоперативния период..
- Нормализира щитовидната жлеза поради високото съдържание на мастни киселини и витамини.
- Благоприятен ефект върху нервната система: активира умствената дейност, подобрява настроението, повишава ефективността и издръжливостта, облекчава депресията, стреса, напрежението, сънливостта, подозрителността.
- Използва се в съвременната козметология (като част от маски и кремове): изглажда бръчките, подобрява еластичността на кожата, овлажнява и подмладява, изглажда кожата, бори се с абсцеси, подхранва клетките с колаген, еластин и мастни киселини, улеснява псориазиса.
- Укрепва костите и ставите: намалява риска от ревматоиден артрит, повишава костната сила.
Поради сравнително ниското си калорично съдържание хайверът от херинга е обещаващ за диетично и терапевтично и превантивно хранене..
Риба или хайвер: което е по-полезно
Отговорът е очевиден, тъй като най-полезните вещества напускат тялото на рибата да хвърлят хайвера си (и това са яйца): тя дава най-доброто за развитието на нейното потомство..
По това време, съдържанието на калории в херинга се повишава до 246 kcal, а количеството на мазнините - до 17 mg. Докато количеството на протеина намалява до 17 mg. В същото време се появяват пепел, холестерол и вода, общото количество витамини, микро и макро елементи, мастни киселини намаляват.Така че ядат хайвер, той е по-полезен.!
Вредни и противопоказания
Както всеки продукт, има противопоказания..
Първо, трябва да говорим за соления хайвер, защото в него има много сол. Прекомерната консумация заплашва задържането на течности в организма, увеличавайки риска от сериозни заболявания (диабет, гастрит, уролитиаза), нарушения в стомаха, бъбреците и органите на хепато-билиарната система..
Внимание! Суровият или слабо осоленият хайвер може да съдържа яйца от паразитни червеи, които са изключително опасни за човешкото здраве..Може бременна и кърмеща
Поради високата си хранителна стойност, по-специално съдържанието на ненаситени мастни киселини, лекарите препоръчват херинг яйца на бременни жени..
Факт е, че без омега-3 не могат да се образуват и развиват вътрешните органи на детето (оптималното количество е 4 мг на ден). Именно тези мастни киселини подобряват кръвоснабдяването на плацентата, което допълнително спомага за улесняване на процеса на раждане както за майката, така и за бебето..
Но кърмещите жени не трябва да ядат солен хайвер, защото майчиното мляко има неприятен вкус и може да предизвика отвращение у кърмачетата. Забраната не се отнася за варени, печени или задушени продукти.
вид
- Разрушаване на хайвер (типично за европейската кухня) се получава чрез освобождаване на яйцата от ястичните филми, избърсването им през рева (специално сито) и осоляване по определена рецепта (с добавянето на марината, масло, подправки). Използва се за гарнитури, сандвичи, закуски.
- Казуноко-комба (японска кухня). Интересен начин за приготвяне: японците събират оплодени яйца заедно с водораслите, които се хранят, подправени с подправки и осолени. Оказва се, че дълги, дебели ивици свеж, свеж хайвер - най-уважаваното и, по мнението на народа на Япония, вкусно деликатес. Цената достига 80 долара за 1 кг.
- Сух, добре осоляван хайвер. Използва се за приготвяне на суши.
Как да не направите грешка при избора
Хайверът от херинга може да бъде закупен от цевта (лесно е да се оцени цвета, вкуса, миризмата) или в буркан.
Как да изберем правилния продукт в затворен контейнер?
- На брега няма вдлъбнатини и няма следи от изпъкналост..
- Намерете датата на производство и срока на годност (всички цифри са екструдирани отвътре). Хайверът е консервиран веднага след извличането, не по-късно от октомври, декември - замразено, по-малко вкусно и в него има много вода.
- Продуктът не съдържа добавки: E400 глицерин, уротропин Е239 и pr.
- Разклатете кутията. Чудесно е, ако в него се движи хайвер.
- След отваряне, обърнете внимание на чистотата на вътрешната повърхност на капака - качествен продукт никога не залепва за стените..
- Количество най-малко 65% от обема на тарата.
Оказва се, че хайверът е по-безопасен за готвене у дома. Но за това трябва да изберете висококачествена херинга с хайвер:
- Признаци на свежест: висока еластичност (няма натиск от пръстите при натискане на трупа); очите са светли, без филм; блясък на кожата, без слуз и жълти петна.
- Рибите трябва да бъдат охладени, а не замразени..
- Миризмата е особена, характерна за суровата херинга, но не и отблъскваща.
- Дължина не по-малка от 25 cm, закръглена уста (характерна за женските), но не тясна и удължена (както при мъжете).
Как да се сол хайвер го направя сами
Соленият или осолен хайвер е добър както като закуска, така и като добавка към пикантни салати. Предлагаме ви най-изобретателната рецепта за осоляване.
- Изрежете прясна херинга, отстранете яйцата, освободете я от филмите. Забележка: яйцата лесно се отделят една от друга (това е характеристика на херингата).
- 300 г хайвер ще се нуждаят от 300 мг вода, 1 супена лъжица. л. сол, 1 супена лъжица. л. слънчогледово масло, 1-2 лаврови листа.
- В резервоара, смесете вода и сол, добавете масло и дафинов лист, сложете яйцата и внимателно разбъркайте или разклатете..
- Почиствайте на студено място в продължение на 12-15 часа.
Тайните на съхранение
Херингата може да се съхранява в запечатана кутия според датите, посочени на опаковката (точните дати зависят от производителя).
Важно е! След отваряне, уверете се, че калай калай се прехвърли в стъкления буркан. Ако това не се направи, вътрешните стени на металния контейнер ще започнат да се окисляват, което допринася за бързото износване на продукта..След отваряне, използвайте хайвер в продължение на 3 дни. Да се съхранява само в хладилник при температура не по-ниска от -6 ° C.
Маслото от хайвер запазва свежест за 1-2 дни по-дълго, ако през цялото това време е под плътно прилепнал капак.
Живот хакерство. Сухият хайвер може да изсъхне по време на съхранение. Реанимирайте това ще ви помогне да добавите малко количество растително масло.Бурканът от херингата на тезгяха е често срещана гледка. И колко често минаваме, без дори да си мислим, че на рафта има склад за полезни вещества за малко пари? Може би си струва да го вземете днес.?
Дали хайвера Капелин е добър за здравето?.