Историята на ястието е повече от 2500 години. Смята се, че първите го подготвят и започват да ядат будистки монаси. Много японци днес ядат три пъти на ден..
Снимка:. Публикувано от: ленивавша.
Технология на производството на паста мисо
Miso пастата (основната съставка на супата) съдържа, в допълнение към ферментиралата соя, богатата на минерали морска сол и коди, плесенна култура, използвана за ферментация.
Процесът на ферментация може да отнеме от 3 месеца до 3 години. С дългосрочната ферментация на непастьоризирания продукт, рискът от поглъщане на патогенните щамове се увеличава. Помнете това, когато избирате макаронени изделия.
Неговият цвят, вкус, текстура и соленост зависят от специфичните съставки и продължителността на ферментацията. Цветът варира от бял до светложълт до тъмно кафяв. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-ярка е вкусът и солеността на пастата мисо..
Има 7 популярни вида:
- hatcho miso (само от соя);
- мисо кома (с бял ориз);
- miso mughi (с ечемик);
- стая мисо (с елда);
- genmai miso (с кафяв ориз);
- нато мисо (с джинджифил и ечемик);
- taima miso (с конопено семе).
Кои варианти да изберете, зависи от вас.
Уникален състав
Мисо супата има богат хранителен профил. Той е отличен източник на желязо, калций, калий, витамини от група В, висококачествен протеин, съдържащ всички основни аминокиселини (АК) и висококачествени полиненаситени мастни киселини..
Мисо има така наречения "умами" вкус - един от петте вкуса, които човек се отличава с кисел, сладък, горчив и солен. Има изкуствена добавка със същия вкус - мононатриев глутамат. За неговата вреда за здравето, вероятно вече сте чували. За щастие, в традиционната японска супа не е така.Каква е употребата на супа
На Изток, много полезни свойства се приписват на ястието: осигуряване на дълголетие, подпомагане на отслабването, подобряване на имунитета, подобряване на храносмилането, предотвратяване на остеопорозата, намаляване на холестерола в кръвта, укрепване на паметта, намаляване на стреса и др..
Ползата от японската супа мисо, много от нейните свойства потвърди официалната наука.
- Подарък за протеин. Продуктът съдържа високи нива на сиртуини - протеини, които активират метаболизма, регулират клетъчната защита и възпроизвеждат нови клетки..
- За здравето на кожата. В съда много витамин F (линолова киселина). Прави кожата мека и еластична, намалява възпалението и пигментацията, овлажнява и лекува. Помага за борбата с акне; Не случайно мисо пастата се добавя към японските кремове за лице и други козметични продукти..
- Забавя стареенето на клетките поради голямото количество антиоксиданти в състава му.
- Укрепва имунитета. Аминокиселините на соята укрепват имунната система, подпомагат нормалното кръвообращение и лимфата.
- За добро храносмилане. Млечнокиселите бактерии и храносмилателните ензими (включително лактобацилите), съдържащи се в мисо супата укрепват храносмилателния тракт. Използването на продукта е свързано с двойна ферментация при производството на макаронени изделия: резултатът е разлагане на сложни въглехидрати и протеини, растителни масла на прости, лесно смилаеми елементи. Супата също стимулира секрецията на храносмилателни сокове..
- Профилактика на остеопороза. Соята съдържа естествени естрогенни изофлавони, които са полезни за костите и имат противовъзпалителна сила..
- Намалява холестерола и укрепва кръвоносните съдове поради наличието на лецитин. Високата концентрация на растителни антиоксиданти прави ястието истински кардиотоничен, укрепва сърцето и предпазва от сериозни кардиологични заболявания. Основен недостатък на хипертоничните пациенти е голямото количество сол..
- Укрепва паметта. Ползите от мисо супата се разпростират и върху мозъчната функция. Соята съдържа ацетилхолин, който подобрява паметта и предпазва централната нервна система от свързана с възрастта дегенерация.
- Намалява нивата на стрес. Калцият и витамини В облекчават състоянието след страдание. На изток има поговорка: "След купа с гореща мисо супа, сваляш тежестта на целия свят от раменете си".
- Антиракови свойства. Ползата от ястието е и в присъствието на изофлавон генистеин. Учените са доказали, че това съединение не е само мощен антиоксидант, който предпазва клетките от мутиращото действие на свободните радикали, но също така и истинско лечение за някои видове рак (гърдата, простатата, белите дробове и дебелото черво). Генистеинът инхибира (забавя) растежа и разпространението на раковите клетки.
- Помага при детоксикация. Активната съставка на пастата, мизозизицоцинолин, ефективно премахва промишленото замърсяване, радиоактивни и синтетични вещества, които влизат в тялото ни, включително и с храната. Надеждната защита от радиация осигурява специален алкалоид, който хелатира тежки метали и ги отстранява от тялото..
- Намалява симптомите на менопаузата, дължащи се на изофлавоните..
За терапевтични цели
Прекомерните количества сол и соеви ензими могат да повлияят неблагоприятно на вашето здраве, така че европейските диетолози препоръчват да се яде това ястие от време на време. Но не всеки се придържа към тази гледна точка..
Д-р Хиро Ватанабе, специалист по лечение и превенция на рака в Япония, е провел няколко проучвания за полезните свойства на мисо супата. И въз основа на моя опит направих препоръки за лечение:
- за рак - 3 чаши или повече на ден;
- с високо налягане - 2 чаши на ден;
- с менопауза - 1-3 чаши на ден.
Вредни и противопоказания
Те все повече говорят за опасностите от соя за здравето. Дори ако отхвърлим очевидната си ГМО природа. Остават растителни аналози на хормоните, които в големи количества са опасни за хората и нарушават естествения баланс в тялото..
Прекомерната консумация на неферментирали соеви зърна наистина се свързва с цяла гама от странични ефекти:
- храносмилателни разстройства;
- разрушаване на имунната система;
- повишени симптоми на предменструален синдром (PMS);
- ендометриоза;
- репродуктивни проблеми при мъжете и жените;
- различни видове алергии;
- повишен риск от сърдечносъдови заболявания и рак;
- загуба на либидо.
Но трябва да разберете, че соевите храни могат да причинят вреда, ако се консумират редовно..
Децата, които са на изкуствени храни, съдържащи соеви компоненти, вегетарианци (особено вегетарианци) и жени на средна възраст, които се опитват да се справят с менопаузата с помощта на соя, са изложени на риск..
Що се отнася до пряко ферментираната мисо паста и супата, приготвена от нея, изброените странични ефекти са типични за тези продукти в най-малка степен. Факт е, че в процеса на ферментация се променя химическата структура на веществата, съдържащи се в соята. Те са много по-лесни за храносмилане и не са вредни за здравето..
Всички соеви продукти се характеризират с висока концентрация на мед - микроелемент, който е противопоказан при кандидоза. Ако страдате от това заболяване, консултирайте се с Вашия лекар..
Ако приемате лекарства, по-специално инхибитори на моноаминооксидазата (МАО-инхибитори), говорете с Вашия лекар. Лекарствата от тази група се характеризират с отрицателно взаимодействие с тирамин в супата. Медицински съвет също е необходим за хормонална терапия..
Кулинарна справка
Когато купувате мисо паста за готвене, опитайте се да избегнете пастьоризирания продукт. Прекарват пари само на "живи", наситени с полезни микроорганизми.
Съхранявайте пастата в хладилник, в плътно затворен контейнер. Срок на годност - до 1 година.
Традиционна рецепта
съставки:
- 5-инчова лента (12,7 см) от сушени вакамени водорасли или 2 ч.л. смазан;
- 1 голям лук;
- 1 л филтрирана вода;
- 2 супени лъжици. л. мисо паста;
- нарязан магданоз, лук, джинджифил или кресон, от който да избирате.
Метод на приготвяне:
- Вакамето се накисва във вода в продължение на 10 минути и се нарязва на ленти с широчина 4 cm..
- Ситно нарязайте лука.
- Поставете лука и водораслите в съд с вода и оставете да заври..
- Намалете топлината и оставете да къкри 10-20 минути, докато се приготви..
- Изсипете малко количество бульон в купа, оставете да се охлади за известно време и добавете мисо паста (полезни микроорганизми умират при температури над 40 ° C). Разбъркайте добре.
- Изключете топлината, оставете останалата течност да се охлади малко и добавете към нея съдържанието на купата..
- Украсете супата с фино нарязан магданоз, зелен лук, джинджифил или крес.
За да се увеличи хранителната стойност може да добавите към супата 1 супена лъжица. л. люспи от сушена скумрия. Те трябва да варят заедно с бульона за най-малко 10 минути, след което се прецежда.
Други възможности за използване на паста
Супата не е единственото ястие, което може да се приготви въз основа на този прекрасен продукт. Вижте колко опции предлага източната кухня.
- Лек паста - добър заместител на мляко, масло и сол в супи.
- Смесете продукта с оцет, зехтин и билки, за да получите вкусна салата..
- Вкус на тофу и лимонов сок за употреба в рецепти вместо заквасена сметана..
- Непастеризиран продукт, подходящ за маринати. Той омекотява животинските протеини и разгражда фибри..
- Липсва протеини в диетата ви? Използвайте тъмни сортове за готвене на зеленчуци с боб.
- Направете проститутка с тофу, чесън, бяла паста мисо, тахини и лимонов сок..
- Жълтият сорт и тофу правят страхотно пица сирене.
- Аналог на маслото: малко бяла паста, фъстъчено масло и капка ябълков сок.
Соев сос - полза или вреда.