Scorzonera е корен зеленчук, който се отглежда широко в различни страни, въпреки че Южна Европа и Югозападна Азия се считат за негова родина. Той също расте в Грузия и Азербайджан на каменисти и степни територии. Вкусът на scorzonera се отличава със своята много сочна пулпа, донякъде сходна с карфиола и аспержите. Именно тези зеленчуци могат да заменят през зимата, тъй като са по-достъпни при студено време..
Интересно е! Scorzonera се нарича различно от народите от различни страни: сладък корен, испански козел, черен моркови, черни корени. Тя започва да се култивира през 16 век. в Италия, Франция, Нидерландия и Белгия. Сладък корен се смяташе за деликатес и задължително се поднасяше на кралската маса под управлението на Александър Велики.
Химичен състав
Биохимичният състав на този корен включва много ценни за здравето вещества.:
- пектинови елементи;
- захариди;
- витамини - Е, РР, С, В1 и В2;
- минерали - калий, желязо, фосфор, калций, цинк, мед, манган;
- аминокиселини и полезни въглехидрати - инулин, аспарагин, левулин.
Калоричната стойност на продукта е само 17 единици на 100 грама.
Ползи за продукта
Коренът се използва широко не само в готвенето, но и в традиционната медицина. Учените се препоръчват на специалистите по хранене да разработят терапевтично меню или диета в периода на възстановяване след различни сериозни заболявания.. Могат да се разграничат следните полезни свойства на scoroner:
- нормализиране на нивата на кръвната захар, което е много ценно качество за диабетиците;
- укрепване на сърдечния мускул;
- аналгетичен ефект;
- възстановяване на храносмилателната система.
Интересно е! Преди отглеждането на този корен като хранително растение, той е използван като антидот за ухапвания на гадюка..
Също така ще бъде полезен и scoroner:
затлъстяване и метаболитни нарушения;- с авитаминози и анемия;
- с развитието на ревматизъм, полиартрит, атеросклероза;
- подагра и хипертония;
- с чернодробна недостатъчност.
затлъстяване и метаболитни нарушения;Важно е! Няма противопоказания за употребата на Scoroner. Единственото ограничение може да бъде само индивидуалната непоносимост, която се среща много рядко..
Полезни съвети
Важно е! За улесняване на токсикоза при бременни жени се използват натрошени сурови кореноплодни зеленчуци. Scorzonera микс една чаена лъжичка с щипка листа чай и се изсипва вряща вода. Настоявайте и използвайте като чай.
В суровия си вид, зеленчукът не е особено привлекателен - на вкус той прилича на обичайната дръжка от зеле. Предварително накисване в подсолена вода е в състояние да подобри вкуса, след което коренът може да се използва при приготвянето на салати в фино настъргана форма. Отлично ще се комбинира: моркови, лимонов сок, растително масло.
Важно е! При почистване на корена е препоръчително да се носят ръкавици, тъй като сокът боядисва всичко с богат и по-скоро траен червен цвят..
Scorzonera се използва и при готвенето, както следва:
- варени, задушени, пържени;
- като съставка на основни ястия, супи, винегрети;
- за запазване - хранителните свойства на зеленчука с такава заготовка изобщо не намаляват;
- под формата на допълнителен компонент при събиране на краставици за зимата - листата на Scorzoner дават специален "свеж" ефект;
- като съставка на сосове за риба, месни ястия, салати, студени предястия.