Булгурските булгурки не са нищо повече от приготвена пшеница по специален начин. За да се получи булгур, пшеницата, събрана в периода на зреене на млякото, първо се термично обработва, суши, след това се пречиства от трици и се натрошава. Този вид зърнени култури е добре познат на жителите на източните страни, които с удоволствие използват булгур като гарнитура за месни, рибни и зеленчукови ястия..
Смята се, че булгурът е донесен в Европа от търговците от Магреба, които са го направили от варено и след това изсушени на слънце пшеница. Благодарение на финото раздробяване на зърното, полученият булгур на практика не е необходимо да се сварява преди употреба. Затова беше много удобно да го вземете със себе си на дълги пътувания, тъй като не отнема много вода, дърва за огрев и време за приготвяне на овесена каша..
Понастоящем булгурът се произвежда от обикновена пшеница..
Хранителна стойност на Булгур и неговия химичен състав
Хранителна стойност от 100 г:
- Калории: 342 kcal
- Протеин: 12.29 гр
- Мазнини: 1.33 гр
- Въглехидрати: 75,87 gr
Покажи целия списък
- Диетични фибри: 18,3 грама
- Пепел: 1.51 гр
- Вода: 9 g
- Моно- и дизахариди: 0,41 гр
- Наситени мастни киселини: 0.232 g
витамини:
- Бета-каротин: 0.005 mg
- Витамин В1 (тиамин): 0.232 mg
- Витамин В2 (рибофлавин): 0.115 mg
- Витамин В5 (пантотенов): 1.045 mg
- Витамин В6 (пиридоксин): 0,342 mg
- Витамин В9 (фолиева): 27 mcg
- Витамин Е (ТЕ): 0.06 mg
- Витамин К (филокхинон): 1.9 mcg
- Витамин РР (еквивалент на ниацин): 5.114 mg
- Холин: 28,1 mg
Елементи на макросите:
- Калций: 35 mg
- Магнезий: 164 mg
- Натрий: 17 mg
- Калий: 410 mg
- Фосфор: 300 mg
Елементи на трасирането:
- Желязо: 2,46 mg
- Цинк: 1.93 mg
- Мед: 335 мкг
- Манган: 3,048 mg
- Селен: 2.3 mcg
Зърнените култури Булгур съдържат почти всички микроелементи и витамини, необходими за човешкото тяло. Той е отличен източник на витамини от група В (В9, В6, В5, В2, В1), Е, К, както и витамин РР, холин, бета-каротин, захариди, ненаситени мастни киселини, фибри и пепел. Важно е да се знае, че булгурът съдържа много фолиева киселина, която е много полезна за женското тяло и играе важна роля в етапа на планиране на бременността, както и в периода на раждане на бебето..
Полезни свойства на Булгур
При редовна консумация Булгур има положителен ефект върху състоянието на нервната система, за която витамините В са практически основната храна. Благодарение на високото съдържание на минерални соли булгурът помага за възстановяването на метаболизма, здравия цвят на кожата и връща блясъка на косата..
Отличното количество влакна, съдържащи се в булгур, е голяма помощ в борбата срещу токсичните отлагания, натрупани в червата. Следователно, при редовна употреба на тази зърнена култура, тялото не само е наситено с много полезни вещества, но и ефективно е изчистено от различни "боклуци".
Трябва да се отбележи, че булгур се отнася до продукти, които доста бързо се насищат, но бавно се превръщат в глюкоза. Ето защо ястия с булгур често включват в диетата си хора, занимаващи се със спорт и занимаващи се с тежка физическа активност..
Вреден булгур за тялото
Въпреки всичките си предимства, Булгур, както и всеки друг продукт, със злоупотреба, може не само да не бъде от полза, но и да причини сериозни вреди на тялото..
Първо, булгурът принадлежи към високо енергийни зърнени култури (100 г сух продукт съдържа 342 калории). Злоупотребата с този продукт може да доведе до затлъстяване. Желателно е Bulgur да бъде включен в менюто не повече от два пъти седмично и в разумни количества..
На второ място, си струва да припомним, че такова полезно качество като голямо количество фибри, за съжаление, е противопоказано за хора, които имат различни проблеми със стомашно-чревния тракт, включително гастрит, особено по време на остри заболявания..
И трето, има хора, чиято храносмилателна система не е в състояние да усвои глутен. Това заболяване се нарича целиакия. Разбира се, тези, които страдат от това заболяване, разбират, че глутенът е противопоказан за тях, но има доста хора, които дори не подозират отрицателното въздействие на зърнените храни, съдържащи глутен, върху храносмилателната им система, причинявайки газове, желание за сън след хранене и общо слабост на тялото.
Важно е: Поради наличието на глутен, Булгур също не се препоръчва да се включва в детското меню, особено когато става дума за деца под 1.5 години. Въпреки това, ако детето се понася добре от глутен и няма алергия към зърнени култури, тогава булгурът може да бъде безопасно включен в диетата му и да му бъде здрав.!
Използването на Bulgur в готвенето
Булгур, както и повечето "отвъдморски" продукти, рядко се сервира на масата у нас, защото домакините не знаят какво може да се приготви с помощта на тези зърна. Но арменците, азербайджанците, турците, индийците и дори гърците знаят, че можете да създадете всичко, което искате от Булгур, от обикновена каша, приготвена във вода, до вкусна пилаф и табула салата.
Така че, с използването на булгур можете да приготвите всички видове супи, овесена каша с различни превръзки и добавки, десерти, пилаф, салати (по-специално, "Tabule" и "Kissir"), странични ястия за месо и риба. Също така, различни зеленчуци, гроздови листа ("Долма") са пълнени с тази зърнена храна. Bulgur върви добре с различни подправки и билки, които са предназначени да подчертаят вкуса на самата каша (канела, ароматен кардамон, пресен майоран, мащерка и ромарин и др.).
Булгур с дълга история може да се приготви по различни начини: обикновен кипене, пара, предварително пържене в олио, последвано от кипене. Тази зърнена култура се приготвя както на конвенционална печка, така и в микровълнова или модерна бавно печка..