Месото е продукт, който се появява на нашата маса, ако не всеки ден, тогава няколко пъти седмично със сигурност. Месото е необходимо на човека като източник на протеини и енергия, а месото съдържа и желязо и други микроелементи, важни за нормалния метаболизъм. Но е от голямо значение кои видове месо да избират така, че да са питателни, но в същото време лесно се усвояват. Агнешко - едно от тях.
В нашия регион агнетата често се пренебрегват несправедливо - много хора не го купуват, просто защото не знаят как да изберат правилното месо и го готвят, което е ценно в него. Но в азиатските страни, в Кавказ, той е много ценен и заслужено. За приготвянето на първото и второто ястия се използва главно месото на млади овце и агнета. Той е нежен, сочен, но по-малко тежък и с високо съдържание на калории, отколкото свинско или говеждо месо. Но най-ценното месо от бебе агнета, е бледо розово на цвят, много мека, просто се топи в устата, ако правилно варени. Този деликатес е ценен по целия свят..
Ако сте пристрастни с агне, защото веднъж сте имали възможност да се поглезите с тежко печено с много мазнини и неприятна миризма, тогава просто нямате късмет - това е месото на един стар овен, който е по-добре да не се яде изобщо. Възрастните овце се отглеждат главно за вълна.
структура
Защо диетолозите така силно съветват включването на агне в диетата, ако замените свинско, гъска или патица, ако е възможно? Всичко е за уникалния състав на този вид месо.. Това е, което е в розовия парче от това месо без кожа и мазнини:
- почти всички витамини от група В;
- витамини Е, D;
- много рядък витамин К, който не се произвежда от човешкото тяло;
- манган, мед, желязо, магнезий, цинк, фосфор, калий, калций и натрий.
Протеиновото съдържание на агнешкото не е по-лошо от говеждото и свинското месо. Но количеството мазнини е значително по-ниско, за което се оценява от специалистите по хранене.
Интересно е! Калоричното съдържание на агнешкото месо зависи от това от коя част от месото на трупа е взето. Повечето калории включват гърди и гръб. Най-малко калории и обратно.
И най-важното - агнешкото е богато на лецитин, вещество, което е разрушител на прословутия холестерол.
Полезни свойства
Съдейки по композицията, няма съмнение, че агнето е наистина полезно за всеки човек.. Но този вид месо се препоръчва особено в такива случаи:
- с желязодефицитна анемия;
- с нарушения на нервната система, чести стрес;
- с тенденция към висок холестерол и атеросклероза;
- със затлъстяване и диабет;
- с гастрит, пептична язва и нарушения в храносмилателния тракт.
Важно е! Агнешки котлети се съветват да използват бременни и кърмещи. Тънка филе, задушена или кюфтета от мляно агнешко месо, може да бъде включена в диетата на кърмачетата като първа допълнителна храна за месо..
Мазнините в този случай трябва да бъдат отстранени.. Може да се използва за други цели. На Изток се използва рефлуксна мазна мазнина със сухи лекарствени билки като ефективно триене при настинки..
Вредни и противопоказания
Абсолютно полезни продукти не съществуват - това е тъжен факт. Особено когато става въпрос за месо. Агнето не е изключение, въпреки ползата от него, за някои хора не се препоръчва използването му:
Тъй като това месо се усвоява достатъчно дълго, те не трябва да се злоупотребяват с пациенти, страдащи от лошо храносмилане и недостатъчно производство на стомашен сок..- Агнешкото дава лек холеретичен ефект - това означава, че е нежелателно за хора с нарушена функция на жлъчния мехур и бъбречна недостатъчност..
- Артрит и подагра - друго противопоказание за използването на агнешко месо.
Тъй като това месо се усвоява достатъчно дълго, те не трябва да се злоупотребяват с пациенти, страдащи от лошо храносмилане и недостатъчно производство на стомашен сок..В периода на обостряне на гастрит и стомашни язви, също не се включват в това деликатно месо.. При някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове лекарите също не препоръчват ядене на агне. И, разбира се, не е желателно, че само този вид месо се появява на масата, за пълен метаболизъм той трябва да се редува с говеждо и птиче месо..
Полезни съвети и трикове
За да получите агнешко не само гастрономическо удоволствие, но и максимална полза, важно е да го изберете правилно.
Първо трябва да се съсредоточите върху цвета на месото. Трябва да е розово или светло червено, а мастните ивици трябва да са бели.. Колкото по-тъмно е месото и по-жълтата мазнина, толкова по-голям е барабанът, който е бил бит. А това означава, че месото ще бъде трудно и лошо усвоявано..
Вторият параметър е миризмата. Старото и застояло агне има много специфична миризма, която не изчезва, но става по-силна при ецване и готвене. Висококачествено прясно месо от младо агне не притежава неприятна миризма.
Ако ще печете агне в пещта, изберете крак или гръб с квадратна кост. За класически агнешки пилаф е подходящ шпатула или шията. Много вкусен и богат бульон ще се получи от гърдите. За кебап, подходящ за всяка част от костилките.
Агнето е чудесно с почти всички подправки, но е особено добро с чесън, мащерка, розмарин и мента. Сервирайте зеленчуци на скара или рататуй от патладжани, тиквички, сладки пиперки и домати, хрупкав пита хляб или франзела и сухо червено вино до сочно, нежно месо и ще станете опитен готвач и гурме сред Вашия дом и гости.