Богат на минерали и редки микроелементи, рибата е често срещан продукт в диетата на почти всеки човек. Малко хора мислят, че рибата може да бъде опасна за човешкото здраве и това се дължи на високия риск от заразяване с червеи от яденето на жителите на реките и моретата / океаните. Има толкова много болести, които могат да се предават заедно с червеи, когато се яде риба, че учените са ги идентифицирали в отделна група и я нарекли. "хелминтоза". Опасността е, че заразените от червеи риби са напълно неразличими от здравите, и все пак изследванията потвърждават, че всички жители на сладководните водоеми, както и моретата и океаните, могат да бъдат носители на яйца и ларви на червеи..
Струва си да се знае, че дори закупуването на риба и морски дарове в специализиран магазин не гарантира чистотата на продукта. В съответствие с наредбите, всеки труп на риба трябва да бъде проверен за инвазивна инфекция. Според санитарните норми се смята, че ако броят на индивидите с нежизнеспособни червеи надвиши 5, тогава продуктът трябва да се изхвърли. По-малка фигура позволява продуктът да се продава, но при условие, че преди хранене той трябва да бъде подложен на дълбока топлинна обработка..
Сексуално зрели индивиди на червеи, както и техните ларви, могат да бъдат открити във всяка част на рибата, но най-често хелминти се намират в черния дроб, хрилете, мускулната тъкан, корема или главата на рибата. Има и такива видове паразити, които се намират в торби за мляко и хайвер!
Червеи в херинга
Традиционната славянска кухня не предполага използването на сурова риба, но не изключва от гледката херинга. Неговият висок вкус и сравнително ниска цена направиха най-популярното ястие и празнично и ежедневно меню. Да, когато осолявате риба, хелминтите умират и не представляват опасност за хората. Но това се случва само ако стриктно се спазва технологията за осоляване на риба..
Например, не всеки знае, че веднага след улова и преди ецването херингата трябва да бъде замразена - това ще елиминира всички червеи от нея. Но безскрупулни производители, които искат да печелят повече и по-бързо, често пренебрегват това правило. Въз основа на това е възможно да се каже с увереност, че е напълно възможно да се заразите с червеи, като ядете херинга.
Anizokidoz
Най-често срещаният вид хелминтоза, засягаща хората, е анизокидоз, който се развива поради паразитиране на ларвите на анизокиди в червата на човека. Инфекцията с тези ларви се появява, когато се консумират солени рибни ястия, това важи и за осолени херинга.
Симптоми на анизокидоза:
- остра, неочаквана болка в корема;
- гадене и повръщане;
- безпричинно разстройство на изпражненията.
Често болестта с нейните симптоми имитира атака на остър апендицит - естествено е пациентът в повечето случаи да се окаже на операционната маса..
Моля, обърнете внимание: тези ларви на червеите, попаднали в червата на човека, буквално хапят в стените му (в анизоксида има резци). Това провокира чревно кървене, което се развива бързо и може да доведе до смърт на пациента..
Анизокидните ларви понасят температури до 65 градуса по Целзий, така че яденето на пушена и сушена риба също е опасно. Има и някои особености в разглеждания червей: веднага щом рибата бъде уловена, ларвите мигрират от червата към мускулите. Ето защо, според санитарните стандарти, е възможно да се предотврати инфекция с анизокиди само по един начин - чрез изкормване на рибата веднага след улова..
opisthorchiasis
Той е причинен от котешки метил - този патоген е паразитен в тялото на лисици, порове, лисици и други месоядни животни. Най-често срещаните носители на котешки метил са кучетата и представителите на котката, а междинните "собственици" са представители на семейството на шараните.
Човек може да се зарази с описторхоза, да се храни със сурова риба или след неадекватна топлинна обработка. Заболяването се характеризира с патологично увреждане на черния дроб, панкреаса, жлъчния мехур и неговите канали. Първо, ларвата на описторхиса навлиза в дванадесетопръстника, след това се придвижва към чернодробните пътища и след 12 дни от въвеждането в човешкото тяло започва да снася яйца. Яйцата се развиват в рамките на 4 месеца, при изтичане на този период се появяват сексуално зрели червеи.. От момента на появата им, заразеното лице може да забележи появата на следните симптоми:
- горчив вкус в устата;
- постоянно чувство на гадене;
- синдром на болка в десния хипохондрий;
- постоянно усещане за тежест в анатомичното разположение на черния дроб;
- липса на възприятие на мастни храни - просто не усвоява;
- вечер има редовна треска;
- има разстроено изпражнение (може да има диария и запек).
При липса на лечение, въпросната болест се превръща в хронична форма, която се характеризира с необратими деструктивни процеси в черния дроб. Резултатът е бързо развитие на цироза и смърт..
bothriocephaliasis
Това заболяване възниква, когато телният червей е широко разпространен в човешкото тяло. В някои случаи този вид паразит расте с дължина до 25 метра.!
Яденето на лошо преработени рибни суровини, както и суровата вода може да доведе до инфекция. 2-3 месеца след влизането на ларвите в човешкото тяло, възрастен индивид с широка тения живее в тънките черва. Основните прояви на дифилоботриаза са редовни болки в корема, гадене, често замаяност, повтарящи се главоболия, загуба на апетит, внезапна загуба на тегло. На фона на заболяването, което се разглежда, далакът и черният дроб се увеличават, а желязодефицитна анемия често се диагностицира при пациенти..
ligulosis
Причинителят на това заболяване е тения, възрастните от които живеят в тялото на птици, които ядат риба. Човекът в този случай действа като междинен "домакин" и става такъв, когато яде риба от семейството на шараните.
Червеят може да достигне дължина до 120 сантиметра, да се намира в червата и да упражнява постоянно налягане върху вътрешните органи. Такова въздействие предизвиква нарушение на тяхната функционалност, а продуктите на разпад от жизнената активност на паразита предизвикват интоксикация на тялото - човек развива диария, гадене, световъртеж и треска..
Моля, обърнете внимание: ако рибата от шаран на семейството е засегната от този хелминт, то тогава е достатъчно лесно да се определи - подутият корем не се срива при натискане, тъй като там се намира червеят. Самата риба ще изглежда изчерпана, тъй като нейните метаболитни процеси са нарушени..
Dioktofimoz
Това е една от най-опасните хелминтни инфекции, от които човек може да се разболее от яденето на заразена риба. Паразитът най-често живее в пикочния мехур, бъбреците и уретрите на човек. Възрастните червеи (и първо ларвите навлизат в бъбречната таза) нарушават цялата уринарна система, което води до бъбречна колика и бъбречна недостатъчност..
Премахване на паразити от тялото може да бъде само хирургично. Операцията се предписва от лекаря след прегледа на пациента, който ще бъде диагностициран с пиелонефрит, бъбречна колика и възпаление на пикочните пътища с неизвестен произход.. Манифестираната диоктофимоза ще бъде:
- кръв в урината;
- интензивна болка в долната част на гърба;
- многократно повръщане;
- обща слабост.
Болест на Inkblot
Всички рибари, които вече имат опит в този бизнес, трябва да обърнат внимание на външния вид на рибата. Те не използват риба, на която има черни точки и това не е случайно. Такива черни “следи”, разположени върху тялото, перките и лигавицата на очите на рибата показват, че е заразено с паразит, който е причина за постдиплаптична болест..
Самите червеи нямат нищо общо с тези черни точки на рибата, тези „следи” са оставени от ларвите, които попадат в дълбоките слоеве на кожата на рибата и образуват защитна капсула около тях..
Моля, обърнете внимание: неразвитите хелминти не причиняват никаква вреда на човека. Дори такава засегната риба може да бъде изядена, но само след достатъчна топлинна обработка. Между другото, дълбоко готвене и дълготрайно гасене ще облекчи рибата не само от паразита, който провокира развитието на постдиплаптична болест, но и други представители на червеи..
Filometroidozy
Понякога в процеса на почистване на рибата от люспите, под нея могат да се открият малки розови червеи, които винаги се навиват на пръстен - това са филометроиди, кръгли червеи. Женските от този паразит "живеят" в люспи, а мъжките са в въздушно мехурче (в стените му). Някои представители на тези червеи могат да достигнат дължина от 12 сантиметра..
За хората тези паразити не представляват никаква опасност, но рибата ще бъде с увредени вътрешни органи..
Diplostomoz
Този вид хелминтови риби е абсолютно безопасен за хората, тъй като условията вътре в тялото са абсолютно неподходящи за растеж / развитие / възпроизводство на тези червеи..
Как да се идентифицират риби, заразени с червеи
Разбира се, бих искал да повярвам, че само здравословните, незаселени риби идват на рафтовете на търговските обекти. Но това е по-скоро като фантазия, така че трябва да знаете как да разпознаете заразената риба.. Помнете какво може да изглежда един продукт, напълно непригоден за консумация от човека:
- няма изтръпване, така че мускулите му са меки, с натиск ямата не изчезва;
- зениците на рибите са мътни и имат изсушени лигавици;
- люспи лесно се отделят, под нея се появява лепкава кожа;
- Коремът на рибите увиснал и подут;
- хрилете са блатни;
- вътрешните органи на рибата излъчват неприятна миризма;
- ануса на рибата силно изпъкна, от нея изтича кална слуз.
Правила за предотвратяване на инфекции с хелминтоза
Естествено, не трябва да изоставяте употребата на риба, дори при висок риск от заразяване с червеи.. Трябва само да знаете някои правила за безопасност и да ги спазвате стриктно:
- риба и мляно месо в процеса на готвене е забранено да се опитва;
- ако трябва да приготвите риба, тогава трябва да се вари поне половин час;
- големите риби преди пърженето трябва да се нарязват на парчета или на пластове;
- когато осоляването, рибата трябва да бъде напоена за 5 дни - 2 седмици, всичко зависи от вида на осоляване.
Рибните хелминти могат да представляват реална опасност за здравето и в някои случаи дори за човешкия живот. Трябва да знаете за тази опасност, но не трябва да отказвате да използвате този полезен продукт. При спазване на стандартите за приготвяне на риба е напълно възможно да се избегне заразяване с ларви / червеи яйца.
Циганкова Яна Александровна, медицински коментатор, терапевт от най-високата квалификационна категория