Патладжанът принадлежи към голяма група многогодишни растения от семейство Paslen. Това е зеленчукова култура, но е правилно да наричаме патладжан зрънце, въпреки че много учени го приписват на зеленчуковата култура - не е взето определено решение, затова патладжанът е най-често в документални материали, в кулинарни рецепти, а в разговорната реч се нарича зеленчук.
Патладжанът е известен на човечеството повече от две хиляди години - преди това е бил диви в Централна Азия, но е бил култивиран преди 1500 години в Китай. И този вкусен и здравословен зеленчук се разпространи благодарение на арабите, които го донесоха в Средиземно море. В резултат на дълги "скитания" патладжанът се оказва на територията на Евразия едва в началото на 18-ти век и се използва широко в южните руски провинции..
Често наричан патладжан "синьо", но това не е съвсем вярно - има няколко десетки вида този зеленчук, които имат променлив цвят (от тъмно лилаво до бяло). И дори ако вземем за основа класическия вид на зеленчуковата реколта, не може да се твърди, че той има син цвят - патладжанът в самото начало на узряването му има светло лилав цвят, след това потъмнява, а презрялите зеленчуци се различават в кафеникавожълто.
Патладжан: калории, химически състав
Хранителна стойност от 100 г:
- Калории: 24 kcal
- Протеин: 1.2 гр
- Мазнини: 0.1 гр
- Въглехидрати: 4.5 гр
Покажи целия списък
- Диетични фибри: 2,5 g
- Органични киселини: 0,2 g
- Вода: 91 гр
- Моно- и дизахариди: 3.6 гр
- Нишесте: 0.9 g
- Пепел: 0.5 гр
Елементи на макросите:
- Калций: 15 mg
- Магнезий: 9 mg
- Натрий: 6 mg
- Калий: 238 mg
- Фосфор: 34 mg
- Хлор: 47 mg
- Сяра: 15 mg
витамини:
- Витамин РР: 0,6 mg
- Бета-каротин: 0.02 mg
- Витамин А (ER): 3 mcg
- Витамин В1 (тиамин): 0,04 mg
- Витамин В2 (рибофлавин): 0,05 mg
- Витамин В6 (пиридоксин): 0,2 mg
- Витамин В9 (фолиева): 18.5 mcg
- Витамин С: 5 mg
- Витамин Е (ТЕ): 0.1 mg
- Витамин РР (еквивалент на ниацин): 0,8 mg
Елементи на трасирането:
- Желязо: 0,4 mg
- Цинк: 0,29 mg
- Йод: 2 mcg
- Мед: 135 mcg
- Манган: 0,21 mg
- Флуор: 14 mcg
- Молибден: 10 mcg
- Бор: 100 mcg
- Кобалт: 1 mcg
- Алуминий: 815 mcg
Моля, обърнете внимание:Най-полезни са „младите”, презрели плодове на зеленчука - те съдържат пектин и фибри, които подобряват храносмилането, фенолните съединения, нормализират кръвообращението и мангана, стимулират производството на инсулин, като по този начин намаляват нивата на кръвната захар..
Патладжан: Истинско добро
Ползите от този зеленчук са добре познати на лекарите от различни посоки - препоръчително е да се включи в диетата, да се използва веднъж дневно за хора със сърдечно-съдови заболявания, да се влюби в тези, които се грижат за общото ниво на собственото си здраве. Патладжанът може и трябва да се консумира не само за някои специфични заболявания, но и като превантивно средство - известно е, че този зеленчук помага за намаляване на холестерола и кръвната захар, нормализира кръвообращението и укрепва стените на кръвоносните съдове.
Полезни свойства на патладжаните:
- нормализиране на водния обмен;
- подобрява функционирането на сърдечния мускул;
- отстраняване на соли на пикочната киселина;
- възстановяване и нормализиране на функционирането на черния дроб и бъбреците;
- намаляване на концентрацията на холестерол в кръвта;
- стимулират храносмилането.
Сокът от баклажан може да се прилага външно - това спомага за ускоряване на зарастването на рани и изгаряния, а ако хората с диагностициран гастрит или пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника пият половин чаша от описания зеленчук веднъж дневно, броят на обострянията на хроничните патологии ще намалее бързо..
Патладжан: не вреди
Въпреки многобройните полезни свойства на патладжаните, заслужава да се знае, че на определен етап от растежа на този зеленчук в него се натрупва голямо количество соланин - това вещество се счита за отровно за човешкото тяло. Става дума за презрели плодове - те не само съдържат големи семена и имат "ватова" структура, но и причиняват гадене, повръщане, замаяност и други признаци на интоксикация на тялото..
Но има една чудесна "новина" - да се отървете от соланина е съвсем реално. Достатъчно е да отрежете узрелия зеленчук на парчета и да го излее със сол, оставяйки за 10-15 минути. През това време повечето от вредните вещества от патладжана "напускат". И след това може да се приготви по обичайния начин, само трябва да измиете парчетата от патладжан от излишната сол.
Правила за подбор и съхранение на патладжан
За патладжан наистина полза, трябва да знаете правилата за избор на зеленчуци за готвене. Трябва да се обърне внимание:
- степента на зрялост на зеленчука - трябва да бъде с еднакъв цвят, който е присъщ на определен вид продукт и без кафяви петна;
- предписание на плода - кожата на патладжана не трябва да бъде набръчкана и суха, а стъблото не трябва да бъде кафяво.
Описаният зеленчук може да се съхранява по различни начини - той е маринован, осолен, маринован и замразен. Най-забележителното е, че дори и след агресивна термична обработка, патладжанът практически не губи полезните си свойства - максималната загуба е 40%.
Правила за обработка на патладжан
Сините домати имат една много неприятна характеристика - при печене те поглъщат твърде много растително масло, което автоматично намалява ползата от него. За да се предотврати такова „развитие на събитията”, достатъчно е да накиснете баклажаните барове преди пържене във вода - порестата структура на пулпа им абсорбира всяка течност, а водата ще попречи на мазнината да се влее в продукта..
Ако патладжаните се консумират от хора със сърдечно-съдови заболявания, тогава би трябвало да се предпочитат варени зеленчуци - те се поставят във вряща вода и се варят 10 минути. За да подобрите вкуса на продукта, можете да обелите вече сварения патладжан от кожата и да добавите растително масло и малко лимонов сок към останалата пулпа..
Смята се, че задушените патладжани са най-полезни. Те се съчетават перфектно с морковите, лука и сладките пиперки - това не само ще подобри вкуса на описаните зеленчуци, но и ще добавят витамини / микроелементи към готовото ястие..
Патладжанът е универсален зеленчук, който няма противопоказания за употребата му. Дори и бременните жени могат безопасно да въвеждат този продукт в дневното меню - това ще засили имунната система, ще подобри кръвообращението и ще има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул. Кърмещата жена може също така да яде яйцето, но с едно пояснение: ако никога не е яла този зеленчук по време на раждането на детето, то ще е необходимо да следва реакцията на детето към „иновацията“ - в редки случаи може да се появи алергична реакция..