Повечето хора не могат да си представят живота без кефир, ряженка и кисело мляко. Не всички обаче знаят, че тези продукти дължат свойствата си на мляко на млечния квас. Именно този определя полезните свойства на ферментиралите млечни продукти, които са уникални за хората..
Кисело мляко за млечни продукти се получава от тревопасен сичуг (пепсин и сирище), от гъбични култури (закваска от гъбево сирене и кефир) или от специално отгледани култури от чисти млечнокисели култури (сухи и течни бактериални стартери). Последното е най-разпространеното..
Според състава на микрофлората, кисело-млечните ферменти върху чисти култури се разделят на 5 групи:
Мезофилни млечни стрептококи;- Термофилни млечнокисели бактерии;
- Термофилни пръчици от млечна киселина от Lactobacillus acidophilus;
- Комбинацията от мезофилни и термофилни млечни стрептококи;
- Комбинацията от термофилни пръчици с млечна киселина и дрожди.
Мезофилни млечни стрептококи;Обърнете внимание: Закваска се нарича още мляко, ферментирало с помощта на въвеждането в нея на определени култури - млечнокисели бактерии или дрожди. Тази "закваска" се използва и за кисело мляко при производството на ферментирали млечни продукти..
Хранителната стойност и химичният състав на бактериалния стартер
Хранителна стойност на млечния фермент 1%:
- Калорично съдържание: 42kcal
- Протеини: 3.3 g
- Мазнини: 1 g
- Въглехидрати 5 g
Полезни свойства на кваса поради уникалния си състав. Кисело месо е напълно натурален продукт, състоящ се от култура на живи микроорганизми. Това се дължи на невероятната способност на млечнокиселите култури да абсорбират лактозата и да синтезират млечна киселина, млякото узрява.
Млечната киселина има положителен ефект върху храносмилателните процеси. Освен това той е напълно безвреден и не е алерген. Млечните култури произвеждат витамини и антибиотици, които гарантират безопасността на ферментиралите млечни продукти и причиняват използването на ферментация..
Ползите от бактериалната закваска
Млечнокиселите култури, които са част от стартера, имат благоприятен ефект върху всички системи на тялото, както и регулират метаболитните процеси. Те нормализират храносмилателната система, предпазват организма от ефектите на гнилостните бактерии и го очистват от вредните токсини и токсини..
Редовната употреба на продукти, съдържащи полезни лактобацили, позволява да се нормализира съставът на чревната микрофлора. Доказано е и тяхното положително въздействие върху работата на нервната система и образуването на костна тъкан. В допълнение, лактобацилите имат способността да инхибират действието на антибиотици и други мощни лекарства. Това свойство причинява широкото използване на млечни продукти за рехабилитация на пациентите..
Закваската е в основата на здравословното хранене и източник на имунитет за човешкото тяло. Използването на дрожди ви позволява да превърнете млечния протеин в смилаеми аминокиселини. Освен това, някои бактерии произвеждат витамини от група В и микроелементи..
Заболяване с вреда и препоръки
На въпроса какво вредно за ферментацията може да се отговори недвусмислено - това е абсолютно безвреден продукт. Противопоказания стартер също не са идентифицирани. Препоръчва се за употреба от здрави хора и пациенти по време на рехабилитационния период. Освен това може да се консумира без ограничения за бременни и кърмещи жени, както и за възрастни хора. Бебетата могат да влизат в диетата от 6 месеца.
Използването на закваска в готвенето
С помощта на дрожди, можете лесно да се готви у дома естествено кисело мляко, кефир или извара. Също така, на базата на дрождите, получавате красив пшеничен хляб..
Домашна рецепта за квас
Кисело мляко, кефир или ryazhenka, закупени в магазина, никога не може да се сравни с тези, които можете да готвите у дома. Но за това се нуждаете от млечен фермент, чиято рецепта даваме по-долу.
Ще ви е необходимо:
- Мляко - 3 литра;
- вода;
- Лактобацилус - 1 ампула.
Млякото трябва да се излее в трилитров буркан, а към флакона с млечнокисели бактерии трябва да се добави малко вода, след което съдържанието на бутилката трябва да се излее в бурканчето с мляко. Бурканът е плътно затворен с капак, увит в кърпа и прехвърлен на топло място за 12 - 18 часа. След това можете да поставите буркан в хладилника и да пиете или пиете за по-нататъшно приготвяне на кисело мляко, кефир, райаженка.