Соята е продукт, който определено предизвиква най-противоречивите дискусии сред учените по света. Много от тях твърдят, че соята е много полезна за човешкото тяло. Например, през 1999 г. FDA разреши на Американската администрация по храните и лекарствата да позволи на производителите да етикетират соевите продукти като храна, която е полезна за здравето на сърдечно-съдовата система. Освен това е проведено проучване, потвърждаващо, че соята съдържа вещества, които могат да се борят с раковите клетки.
Въпреки това, това е само една "страна на монетата": противниците на соевите продукти също дават много сериозни аргументи, цитирайки резултатите от изследванията, проведени от световноизвестни учени..
Ще ви представим резултатите от най-известните рандомизирани и контролирани проучвания на соеви продукти, за да сте сигурни: да консумират ферментирала соя при липса на противопоказания и в умерени количества не е опасно за здравето. Както при всяка друга храна, мярката и разумният подход са важни..
Какво е соята и как се използва
Родината на соята е Източна Азия, но днес соята се отглежда активно по целия свят, а един от най-големите производители на соя е САЩ..
Соята се използва при приготвянето на голямо разнообразие от храни. Тук трябва да се отбележи, че соята трябва да бъде подготвена, защото сурови са отровни.
Соята е част от тофу, соево мляко, както и в състава на различни млечни и месни заместители. Използва се и в ферментирали храни (мисо, нато, темпе), които са много популярни в азиатските страни..
Повече от 90% от соята, произведена в САЩ, претърпява генна модификация. Почти цялата реколта се обработва от хербицида Roundup, който е известен със своите неблагоприятни ефекти върху човешкото здраве. Това се доказва от данни от рандомизирани контролирани проучвания..
Голяма част от реколтата от соя се използва за производството на соево масло. Соята, която остава след този процес, съдържа около 50% протеини и се използва главно като фураж за едър рогат добитък и дребен добитък. Част от тортата преминава в производството на соев протеин.
По този начин, ние виждаме, че на запад (за разлика от азиатските страни), соята се използва в преработена форма, цели соеви зърна практически не се консумират..
Ефектът на соята върху човешкото тяло
Цялата соя съдържа огромно количество хранителни вещества.
100 грама зрели, варени, цели соеви зърна съдържат големи количества манган, селен, мед, калий, фосфор, магнезий, желязо, калций, витамин В6, фолиева киселина, рибофлавин (B2), тиамин (B1) и витамин К.
Същата порция соя също съдържа 173 калории, 9 грама мазнини, 10 грама въглехидрати (6 от които са фибри) и 17 грама протеин..
По-малкото количество соеви продукти трябва да се консумира със сол, тъй като соята има доста високо съдържание фитатите (вещества, които свързват минералите и намаляват тяхната абсорбция).
Моля, обърнете внимание: Соята е доста добър източник на протеини. Те не са толкова богати на протеини като месо или яйца, но са по-добри от повечето други растителни протеини. Въпреки това, при преработката на соята при високи температури, някои протеини могат да денатурират и това значително намалява тяхното качество..
Мастните киселини в соята са най-вече омега-6 полиненаситени мазнини. Това не е най-добрата новина, защото данните от рандомизирани проучвания сочат, че твърде много омега-6 в диетата може да доведе до възпаление и всякакви здравословни проблеми. Поради тази причина е много важно да се избягва консумацията на соево масло (и други растителни масла с високо съдържание на омега-6) и преработени храни, които го съдържат..
Трябва да се има предвид, че хранителният състав на соята зависи значително от вида на храната. Цялата соя е много питателна, докато рафинираните соеви производни, като соев протеин и соево масло, не са хранителни..
Конверсия на соя
Соята - продуктът е толкова "спорен", че трябва само да споменем неговите полезни свойства и вредата за здравето..
Доста голям брой проучвания показват, че соята има много положителен ефект върху нивото на холестерола (намалява го). Но трябва да се има предвид, че понижаването на холестерола в кръвта чрез използването на соеви продукти все още не е гаранция за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания..
Наблюдателните изследвания по този въпрос показват доста противоречиви резултати. Резултатите от някои ни казват, че има напредък в намаляването на риска от сърдечни заболявания, други - че няма такъв напредък.
Друг (и доста важен) факт: соята съдържа голям брой биологично активни съединения, наречени изофлавони, които функционират като фитоестрогени - растителни съединения, които според изследвания могат да активират естрогенните рецептори в човешкото тяло.
Честата употреба на соя може да доведе до намаляване на естрогенната активност поради изофлавони, които блокират нормалната активност на съществуващ, по-мощен естроген, или могат да доведат до повишаване на естрогенната активност поради изофлавони, които активират рецепторите. Тези констатации са направени след получаване на съответните резултати от рандомизирани, контролирани проучвания..
Въз основа на гореизложеното въпросът е съвсем логичен: как в този случай използването на соя засяга мъжкото тяло?
Наблюденията върху лабораторни плъхове показват, че увеличаването на соята в диетата на майката води до отрицателни последици за развитието на мъжки плодове..
Въпреки това, хората не са плъхове. В случай на наблюдавани изследвания, проведени сред мъжете, резултатите отново са противоречиви..
Така, едно проучване, проведено в клиниката за безплодие, показа, че онези мъже, в чиято диета е имало намален брой на сперматозоидите.
Друго проучване показва, че 40 милиграма соеви изофлавони, консумирани от мъже в продължение на 4 месеца, нямат отрицателен ефект и не влияят върху качеството на спермата..
Тъй като той и другият източник не предизвикват недоверие, човек трябва да помисли: може би това не е въпрос на соя?
Соя и щитовидната жлеза
Соевите изофлавони също функционират като goitrogens (вещества, които могат да попречат на нормалното функциониране на щитовидната жлеза). Те могат да потискат функцията на ензима пероксидаза, която е необходима за производството на тироидни хормони.
Проучване сред 37 японски възрастни откри, че яденето на 30 грама соя в продължение на 3 месеца е довело до увеличаване на тиреоидстимулиращия хормон (TSH), маркер за нарушена функция на щитовидната жлеза..
Много пациенти са имали симптоми на хипотиреоидизъм, включително общо неразположение, запек, сънливост и увеличена щитовидна жлеза. Тези симптоми изчезнаха, след като спряха да консумират соя..
Въпреки това, западните учени смятат, че соята няма ефект или само леко влияние върху функцията на щитовидната жлеза в човешкото тяло, тъй като има и други изследвания, подкрепящи тази гледна точка..
Важно е: във всеки случай, хора с нарушена нормална щитовидна жлеза, не се препоръчва да се включат в употребата на соеви продукти.
Соеви изофлавони и здраве на жените
Поради естрогенната активност, изофлавоните често се използват като естествена алтернатива на естрогенните лекарства за облекчаване на симптомите на менопаузата. В действителност, изофлавоните могат да намалят симптомите на менопаузата, както и да намалят риска от загуба на костна маса при възрастни жени, както и естроген-заместителна терапия..
Това е добра новина. Но, както вече знаем, всяко достойнство на соята има недостатък - недостатък. В този случай фактът, че много учени смятат, че соевите продукти увеличават риска от рак на гърдата..
В едно проучване 48 жени бяха разделени на две групи. Една група, хранена по обичайния си модел, други добавиха 60 g соев протеин към обичайния модел..
След само 14 дни, групата, която консумира соев протеин, има значително увеличение на броя на епителните клетки в гърдата (това са самите клетки, които в крайна сметка могат да станат злокачествени)..
Показателите са доста неприятни, но в този случай е важно да се разбере, че това е само за наблюдателни изследвания. Всеки резултат от наблюдателни проучвания, които не са потвърдени от клинични проучвания, трябва да се разглежда с голямо внимание, тъй като наблюденията не могат да бъдат 100% надеждни.
Клинични проучвания показват, че соевите изофлавони нямат значим отрицателен ефект върху развитието на ракови клетки. И дори обратното. Проучване, проведено в Харбин относно ефекта на соевите изофлавони върху рецидивите на рака на гърдата и смъртността при пациенти, получаващи адювантна хормонална терапия, показва, че употребата на соеви изофлавони в значителни количества намалява риска от рецидив на рак в тази категория пациенти..
Соя и бебешка храна
Учените по целия свят са съгласни, че използването на соя в бебешката храна е много лоша идея..
В едно проучване стана ясно, че новородените момичета, които ядат високо-соево мляко, имат значително повече гръдна тъкан с две години от тези, които ядат майчиното мляко или продуктите на крава..
Друго проучване показа, че момичетата, които са били хранени с продукти с високо съдържание на соя, е много по-вероятно да преминат през пубертета в по-ранна възраст..
Има и научни доказателства, че консумацията на соя по време на ранна детска възраст може да доведе до удължаване на менструалния цикъл и увеличаване на болката по време на менструация в зряла възраст..
Няма съмнение, че майчиното мляко е най-доброто хранене за бебета. За жени, които не могат да кърмят, млечните продукти на краве мляко на основата на млякото са много по-добър вариант от формулата на соевата основа, която трябва да се използва само в краен случай..
заключение
Известно е, че много азиатци консумират соя без видими проблеми..
Всъщност тези групи от хора са склонни да имат много по-добро здраве от населението на Запада, въпреки че и те вече са започнали да страдат от "западни" болести, сега, когато западната диета навлезе в техните страни.
Факт е, че азиатското население обикновено консумира ферментирали соеви продукти, като нато, мисо и темпе.
Ферментираната соя разрушава фитиновата киселина, въпреки че не е свободна от изофлавони..
Нато (традиционна японска храна, приготвена от ферментирала соя) може да бъде особено полезна, защото съдържа значителни количества витамин К2, което е важно за сърдечно-съдовата система и здравето на костите..
Въпросът за употребата на соеви продукти е преди всичко въпрос на дозировки. Фитоестрогените, използвани в малки количества, не причиняват специални вреди..
Ако ще консумирате соя, изберете ферментирали соеви продукти и ги използвайте в малки количества. По отношение на кърмачета, бременни и кърмещи жени и хора с диагностицирани проблеми с щитовидната жлеза - употребата на соя и нейните производни е изключително нежелана.
Марина Зимина, лекар