Въпреки факта, че терминът „молекулярна кухня” е известен още от миналия век, в него все още има много загадки. Ястията на молекулярната кухня могат да впечатлят дори най-взискателния гурме. Рецептите на молекулярната кухня обаче съвсем не са мистерия, а тези, които искат да овладеят тази футуристична посока на готвене, ще могат да се научат да приготвят познати ястия по необичаен начин! За тези, които искат да дадат нова на кулинарните си шедьоври, без да ги натоварват с допълнителни калории, избрах рецепти за молекулярна кухня..
Молекулярна кухня Диета Рецепти: Espums - пяна
Разнообразието от френска кухня сосове са огромни. Въпреки това, гастрономи предпочитат зехтин като основа. Вкусът е по-мек, а калориите по-малко. Предлагаме ви рецептата за молекулярна кухня за приготвяне на диетична майонеза.
- Диетична майонеза.
съставки:
- 1 гр. ксантан (стабилизатор на хранителна добавка Е 415);
- 30 гр. горчица;
- 150 ml. вода;
- 200 ml. зехтин;
- 50 ml. оцет;
- сол;
- пипер.
- Водата се смесва с ксантан и се разбива в блендер
- Добавете горчица, оцет, зехтин
- Разбийте, добавете подправки, победи отново..
Тази майонеза е незаменима в домашното готвене и ще бъде отличен дресинг за любимите ви ястия и салати - руска салата, мимозата и кожените палта..
В навечерието на зимните празници молекулярните учени разработиха традиционната напитка Aeg-Nog в своята уникална производителност. Приложена е рецепта за молекулярна кухня: познати продукти с докосване на магия на изхода.
Коледна напитка Aeg-Nog
съставки:
- 2 гр. лецитин;
- 1 яйце;
- 15 гр. захар;
- 30 мл ракия;
- 30 ml тъмен ром;
- 150 ml вода;
- 250 мл мляко;
- 10 гр. канела или индийско орехче.
- Смесете яйцата, брендито, тъмния ром и захарта в блендер, изсипете в контейнер (висока чаша), добавете 100 мл мляко;
- Смесете 150 ml вода и мляко, добавете канела и лецитин - разбийте в пяна;
- Украсете сместа от яйцевидна пяна във висока чаша..
Сервирайте с ягода, украсена с настърган шоколад и листа от мента.
Молекулярна кухня Рецепти: Jelification - Нова желе
Искате ново и необичайно? Рецепти молекулярна кухня, за да ви помогне. Рецептата за безшевни спагети и копърките портокали са неочаквана комбинация за изтънчени сладки зъби.
Оранжеви спагети
съставки:
- 250 мл портокалов сок;
- 3 гр. агар;
инструменти:
- пластмасова спринцовка;
- силиконова тръба с малък диаметър (за спагети).
- Агар и сок (свеж портокалов щам) се вари в продължение на 1 минута. Охлажда се леко.
- С помощта на пластмасова спринцовка, напълнете силиконовата тръба с топла смес..
- Епруветката се охлажда в студена вода в продължение на 3 минути.
- Отстранете желето от тръбата: изтеглете въздух в спринцовката и изстискайте спагети с натискане на буталото.
Ярко оранжеви спагети ще украсят всеки десерт и перфектно подчертават вкуса на месото или птичето месо..
Кой не обича естествени, биологични продукти? И любим мармалад в детството? С помощта на тази рецепта за молекулярна кухня сладките ябълки могат да се превърнат в любимо деликатес, желатиново чудо - мармалад.
Ябълков мармалад
съставки:
- 400 гр. ябълки;
- 2 гр. агар
- смлян канела;
- червен пипер;
- 10 гр. пудра захар (за декорация).
- Обелете ябълките и настържете картофеното пюре.
- В тенджера смесете ябълково пюре с агар и ври за 1 мин..
- Гореща ябълкова маса се разлага на силиконови форми, охлажда се.
- Свалете заготовките в хладилника, докато мармаладът е напълно втвърден (10-15 мин.).
- Подправките се смесват, натопяват ги мармаладите и се поставят върху чиния. Украсете с пудра захарна захар.
Молекулярна кухня Рецепти: необичайни двойки храна
Сдвояване на храни - създаване на нови комбинации от аромати. Това е система от вкусови комбинации, подбрани в хода на научните изследвания на молекулярната кухня. Традиционният подход към комбинацията от продукти и подправки е напълно пренебрегнат, за да създаде абсолютно нова комбинация от вкусове и да впечатли дори гурмето..
Ярък пример за съчетанието на плодове и нежно агнешко месо в рецептата на молекулярната кухня е готвенето с използването на “храна за сдвояване”. Комбинирайте бизнеса с много здравословно и вкусно.
Агнешко с круша, ванилия и шоколад
съставки:
- 500 гр. ребра от агнета;
- 40 гр. шалот;
- 20 гр. моркови;
- 1 клонче от мащерка;
- 1 дафинов лист;
- ½ ванилови пръчици;
- 20 мл коняк;
- 150 ml червено полусухо вино;
- 500 ml телешки бульон;
- 6 броя пащърнак;
- 2 супени лъжици. л. зеленчуков бульон;
- 5 мл бял винен оцет;
- 3 сочни круши;
- 30 гр. захар;
- 175 гр. брашно;
- 125 гр. захар;
- 25 гр. какао на прах;
- 125 гр. масло;
- растително масло;
- пипер, сол.
- Настържете месото с подправки, запържете до златисто кафяво в растително масло (донесете го във фурната +180 C).
- Разбийте ребрата на малки парченца, запържете в същия съд, за богат вкус.
- Отделно, изпържи зеленчуци, мащерка и дафинов лист. Налейте бренди, вино и леко пот, изпарете се. Добавете 1 ванилия и бульон. Сварете до консистенцията на соса..
- Щам. Преди сервиране, избършете с масло и донесете на вкус до желаната температура..
- Обелете и пригответе пащърнак (пригответе го в подсолена вода). Охлажда се в ледена вода.
- Фрай в масло. Добавете зеленчуков бульон, варете, докато пащърнакът е напълно изпарен и остъклен.
- Добавете оцет и подправете на вкус..
- Нарежете една круша на тънки филийки и изпържете бързо с масло.
- Обелете последните две круши, нарязани на малки парченца, задушете със захар и малко масло.
- Добавете малко количество вода в крушите и ги смесете с блендер..
- Смесете брашно, захар, какао и масло. Печете във фурната на 90 ° C. Нарежете на ивици.
Сервирайте масата, украсявайки агнетата с круша и „клончета“ от тестото.
Домашна рецепта за молекулярна кухня! Пригответе вкусно лимонов пай, както майка ми готви. Но добавете едно докосване на канела и малини - съживи спомените и освежи вкуса..
Лимонова канела и малинов пай
Пригответе тестото от маслено тесто, навийте го на тънък слой и поставете в тава за печене, направете страна. Изправете вилицата. Поставете пергамент, слой боб или грах върху тестото (за плоска повърхност на пай). Печете 15-20 минути. в предварително загрятата фурна до 180 ° С.
Съставки за пълнене -
- 6.5 гр. Лимонова кора (настъргана);
- 250 мл лимонов сок;
- 390 гр. бяла захар;
- 300 гр. сметана;
- 9 броя яйца;
- 1 брой яйчен белтък.
За кисели лимони -
- 175 гр. захар;
- 100 гр. вода;
- 0.12 канела;
- 0,25 ванилия.
- Измийте лимоните. Един нарязан на филийки (тънки филийки).
- Изстискайте 100 грама 2 лимона. сок.
- Смесете сока със захар и вода..
- Довежда се до кипене, добавя се подправка..
- Мариновайте лимоновите резени със сироп (около 12 часа).
На охладената торта се изсипва пълнежът, охлажда се и се украсява с пресни малини и филийки от кисел лимон. Сервирайте лимонов пай за чай. Голяма рецепта за молекулярна кухня.!