Диабетът предлага на пациента много ограничения, единият от които е сладък. Но диетолозите казват, че ако наблюдавате показателите на глюкозата, понякога можете да им се насладите. А абсолютният световен шампион в сладкарското изкуство, автор на много кулинарни бестселъри Александър Селезнев, споделя подготовката на такива десерти..
Хлебна единица като основа за десерт
При диабет е необходимо отчитане на въглехидратите. Това ви позволява да се придържате към предписаната диета или правилно да изчислявате дозата инсулин. Въглехидратите се изчисляват в грамове или хлебни единици (CU), на части, равни на 12 грама въглехидрати. Това количество се съдържа в една филия хляб..
Друг показател, който влияе на повишаването на нивата на кръвната захар след хранене, е гликемичният индекс (ГИ) на продукта. Той определя колко бързо, в сравнение с чистата глюкоза, глюкозата от въглехидратния продукт влиза в кръвта. На тази основа всички въглехидрати се разделят на добри - с нисък ГИ, средно и лошо - с висок ГИ.
Високият GI е характерен за захарта, белия хляб..
Среден ГИ са различни ориз, банани, грозде, ръжен хляб.
Ниският ГИ е присъщ на зеленчуците, млякото, ябълките, ядките.
• Допустимата консумация на зърно (XE) по време - 3 XE, но не повече от 10 XE на ден.
• Строго следете състоянието си след десерта и вземете подходящи превантивни мерки..
Кулинарни трикове за готвене на диабетни десерти
Всяка домакиня знае: основата на сладкиши е брашно и захар. Продуктите, които са в диетата на такива пациенти, трябва да отсъстват. Въпреки това, техните заместители също трябва да бъдат подбрани с особено внимание..
Подсладителите могат да се използват в умерени количества и само в случаите, когато продуктът трябва да получи сладък вкус. Но това се случва, когато качеството на десерта зависи само от добавената захар. Ако 500 мл база се използва 50 мл захарен сироп или 3 супени лъжици. л. захар, малко количество от него след изпичане ще остане в теста и няма да повлияе значително на повишаването на кръвната захар.
Пшенично брашно съдържа от 42 до 52% въглехидрати. Пациентите с диабет трябва да бъдат изоставени. Но ако правите сладкиши с добавка от пълнозърнесто брашно, ядки, семена и други зърнени храни, неговият гликемичен индекс ще намалее. Освен това тя ще се превърне в източник на полезни за организма витамини от група В и минерални вещества..
Пациенти с диабет: десерти само на почивка
Сервирайте десерта след хранене, поради количеството въглехидрати, което е предназначено за това хранене. Това ще удължи времето на усвояването им и няма да предизвика рязък скок в кръвта..
Когато се лекува с инсулин, в случай на десерт, консумиран с повече от планираното количество въглехидрати, е необходимо да се изчисли и въведе допълнителна доза инсулин "храна"..
Важно е да се контролират нивата на кръвната захар преди и след хранене. Това ще даде възможност да се разбере как инсулинът (собствен или въведен отвън) се справя с въглехидратното натоварване и също така позволява да бъде коригиран във времето..
• Без значение колко ниско калоричен десерт, за диабетик пациент, той трябва да остане празнично трапезно ястие.
Сладки рецепти за диабетици от Александър Селезнев
Предложените рецепти съдържат минимално количество заместители на захарта, но не са напълно одобрени за диабетици. Уверете се, че първо се консултирайте с Вашия лекар и спазвайте стриктни порции ястия..
Ангелски бонбони
0,5 ХЕ (хлебна единица) в 1 порция
За 15 порции: 200 г тъмен шоколад с фруктоза, 200 мл вода, 50 г лешници, какао. В водна баня, разтопете шоколада, налейте малко топла вода в него и разбъркайте. Покрийте с прилепващ филм и поставете в хладилник за 12 часа.Направете шоколадови топки шоколад, поставяйки ядки в центъра на всеки. Бонбоните се навиват в какаото и се отстраняват за 1 час в хладилника.
• Полезни съставки на какао защитават съдовете от висока кръвна захар.
• Редовният горчив шоколад съдържа най-малко 75% какао, така че от всички видове е за предпочитане.
• Неподсладеният шоколад е по-здравословен от специален, диабет, който се прави без захар, но с фруктоза или подсладители..
Пълнени круши
2 XE в 1 порция
1 голяма круша, 100 г ниско съдържание на мазнини извара, 70 г кашу, 1 супена лъжица. л. 10% заквасена сметана, 1 ч. Л. лимонов сок, щипка канела.
Измити круши нарязани на половина и цялата дължина на лъжица за отстраняване на пулпа от ядрото. Поръсете с лимонов сок и поръсете с канела..
Пригответе пълнежа: смесете извара със заквасена сметана, добавете ядки, сладко, разбъркайте всичко. Започнете тази маса от круши, увийте ги във фолио и ги поставете за печене в продължение на 30 минути при температура 180 ° С.
• Този десерт е особено полезен, тъй като в допълнение към канелата има кашу. Те леко нормализират захарта и запазват болестта в ремисия..