Пипала на ОктоподОктопод вулгарис) - много популярен продукт на средиземноморската кухня. В допълнение към отличния вкус, който далеч от всеки може да оцени, но само истинските гастрономи и любителите на морски дарове, месото на октопод може да служи като отличен източник на витамин В12, селен, цинк, желязо и други вещества, необходими за човешкото тяло..
Снимка:. Публикувано от: denio109.
Октоподи и митове
В историята на човешката цивилизация има културни доказателства, че древните хора в средиземноморския регион са знаели за съществуването на октоподи и са ги яли. Ярък пример: каменна дърворезба от бронзовата епоха, изобразяваща рибар, докато лови октопод. Тези жители на морските дълбочини се споменават и в изкуството на хората, обитавали древния Перу, които почитали морето и неговите обитатели. В традиционните митове за Хавайските острови те са свързани с космоса. Вярваше се, че това са единствените същества, оцелели след разпадането на предишната вселена..В продължение на векове октоподите са били почитани и уважавани. Но ако по-рано то беше продиктувано от свещеното треперене, сега - от чисто гастрономически интерес..
Любителите на морски дарове също ще се интересуват да научат малко повече за прекрасен деликатес, наречен мазна риба..
Хранителна стойност
Два вида октоподи са подходящи за храна: обикновеният октопод (Octopus vulgaris), който живее в Атлантическия океан, и гигантският октопод (Enteroctopus dofleini), който е уловен в северната част на Тихия океан. Последното може да достигне тегло до 45 кг. Двете споменати сортове могат да бъдат безопасно приписани на нискокалорични морски дарове, съдържащи по-малко от 100 калории в 1 порция (приблизително 85 г).
Общ Атлантически океан
На порция: 70 калории, 13 г протеини и 2 г въглехидрати, 0,9 г мазнини и 41 мг холестерол. Съдържанието на вода е 80%, или 68 гр. Не съдържа захар и фибри.
Състав на атлантическото октоподно месо (като процент от препоръчителната дневна доза):
- 54% или 38 mg селен,
- 25% или 4,5 mg желязо,
- 19%, или 0,4 mg мед,
- 16% или 158 mg фосфор,
- 9%, или 298 mg калий,
- 9% или 1.4 mg цинк,
- 9% или 1,8 mg ниацин.
Както и 196 mg натрий, 45 mg калций, 26 mg магнезий и следи от манган. Както и при другите витамини, техният принос е поне 5% от препоръчаната норма..
Гигантски Тихи океан
На порция: 48 калории, 10,5 g протеин, 0,7 g мазнини и 2 mg холестерол. Съдържание на вода: 84% или 72 г. Няма въглехидрати.
Съставът на гигантското месо от октопод:
- 23% или 4,1 mg желязо,
- 16%, или 0.32 mg мед,
- 13% или 134 mg фосфор,
- 8%, или 1.2 mg цинк,
- 9%, или 1,7 mg ниацин.
Тихоокеанският октопод съдържа също 30 мг калций и следи от манган..
Както можете да видите, в тази морска храна има много желязо: тя участва в образуването на червени кръвни клетки, развитието на мозъчни структури и нормализира телесната температура. Липсата на този микроелемент води до слабост, умора и анемия.
Какво е полезно месо от октопод
Октопод дължи основните си полезни свойства на мастни киселини. Това е почти перфектно (ако не се брои присъствието на малко количество холестерол) източник на мастни киселини, много ефективен за намаляване на риска и лечението на сърдечно-съдови заболявания, депресия и рак. Те допринасят за разширяването на интелектуалните способности и увеличават мозъчната активност при децата..Става дума за омега-3 полиненаситени киселини, включително къси вериги от алфа-линоленова киселина (ALA), както и дълги вериги на докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA). Наличието на тези вещества в храната е гаранция за здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Ще намерите 152 mg EPA и 162 mg DHA в една 100-грамова порция варени октопод..
Други богати на мастни киселини здравословни храни (според Института Линус Полинг):
- ALA: ленено семе, орехи, рапица и соево масло;
- DHA и EPA: мазни риби и черупчести мекотели.
Друг важен антиоксидант е органичната киселина таурин. Неговата ефективност е доказана при лечението и превенцията на сериозни очни заболявания. Тауринът също понижава кръвното налягане и холестерола в кръвта, предотвратява атеросклерозата, укрепва сърдечния мускул..
Предотвратява рака
Хората, които консумират много морски дарове, особено месото на октоподите, е по-малко вероятно да се разболеят от някои видове рак, включително устната кухина, стомаха, ректума, гърдата, дебелото черво, простатата, панкреаса и белите дробове. Тайната е в висока концентрация на есенциални мастни киселини, които изпълняват функцията на антиоксиданти в човешкото тяло, затова те надеждно защитават от онкология..
Намалява симптомите на астма
Учените са сигурни: ако ядете октоподи, можете да намалите риска от развитие на астма или значително да намалите симптомите при тези, които вече страдат от това сериозно заболяване..
Важно е да се разбере, че описаният ефект е възможен само при строго контролирани условия, когато експозицията на алергени (включително храна) от околната среда е сведена до минимум. Вероятно едни и същи мастни киселини в морските храни имат благоприятен ефект..
Лекува хроничен бронхит
Хроничният бронхит е признак на сериозно възпаление в организма. При наличието на това заболяване лекарите препоръчват специална диета, богата на мастни киселини, включително морска риба и други морски дарове. Въвеждането в диетата на малко количество месо от октопод ще спомогне за облекчаване на симптомите и укрепване на организма за успешно борба с болестта..
От болестта на Алцхаймер
Друго научно изследване за полезните свойства на октоподите показва, че диетата, включваща тази морска храна и различни морски риби, може сериозно да намали риска от развитие на болестта на Алцхаймер. Но тук е важно да се контролира нивото на консумация на калории с мазнини и да не се преяжда. В противен случай, дори здравословното месо от октопод може да бъде вредно..Избор и съхранение
Октоподите могат да бъдат намерени в продажба пресни или замразени (най-често срещаната опция), цели или единични пипала, сурови или варени. Преди покупка проверете опаковката за неприятна миризма.
Замразени октоподи в оригиналната опаковка, съхранявани във фризера за период до 2 месеца. Те ги размразяват така: слагат октопода в купа, покриват го с влажна хартиена кърпа и я поставят в хладилника за една нощ..
За бързо размразяване на месото от октопод във водонепроницаем пластмасов плик, поставете го под студена течаща вода за около 30 минути. Опция за скорост (но не и най-полезна): цикъл на размразяване на микровълни (2-5 минути).
Тъй като октоподите, като някои други модерни морски дарове, съдържат малко количество живак, продуктът не може да се препоръчва за бременни и кърмещи.
Полезни свойства и противопоказания за кукумария.