Кардамон - плод на многогодишно екзотично растение от семейството джинджифил е сред най-скъпите подправки, така че често се нарича царица на подправки, царят на подправките или претенциозното - райско зърно.
Снимка:. Публикувано от: belchonock.
Особено ценен е не земният, но особено твърд продукт: черни, лъскави, твърди семена с дължина около 3 mm. С характерен пикантен вкус и сладък аромат.
За производството на подправки с помощта на незрели трикамерни кутии. Изсушават се на специално оборудване с междинна влага.
Историческо резюме
Индия се счита за родното място на кардамона. Благодарение на арабските търговци, той е донесен в Египет, Рим и Гърция..В момента дланта в производството на подправки в Гватемала.
Първите препратки към книгата датират от XI в. Пр. Хр. д. Но знаещите хора твърдят, че събирането на растението е било извършено преди появата на писмо. Затова кардамонът може да се счита за най-старата подправка..
Състав и калории
Основният компонент на кардамона е етеричното масло, което включва:
- лимонен (въглеводород с изразена цитрусова миризма) с противоракова активност;
- терпинеол (изомерен алкохол с миризма на люляк) е ароматно вещество с антимикробни свойства;
- борнеол (алкохол с миризма на игли) понижава кръвното налягане;
- Цинеол (въглеводород, известен преди като "еквивалент") - антисептик, насърчава отхрачването;
- амидон (опиоид) с аналгетични свойства.
Също така кардамонът съдържа мастни масла, набор от витамини и минерали:
- Витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин);
- витамин С;
- цинк;
- калций;
- желязо;
- мед;
- натрий;
- магнезий;
- фосфор;
- манган;
- калий.
Семената на кардамон са с високо съдържание на калории и съдържат повече от 311 ккал на 100 гр. Но сред подправките това е далеч от най-енергично заредената опция..
Таблица на калориите за някои подправки
| подправка | Kcal / 100 g |
|---|---|
| Горчични семена | 474 |
| Семена от копър | 345 |
| анасон | 337 |
| куркума | 325 |
| кардамон | 311 |
| канела | 247 |
Полезни и парадоксални свойства
Древните лечители не бяха лукави, приписвайки на кардамона чудодейни свойства, които лекуват почти всички болести.
Не без причина, в Аюрведа, продуктът се нарича "подправка на три доши" или "продукт на доброто" (саттва). Sattvic храна (от подправка е също джинджифил, копър, канела, куркума и кориандър), предназначени за почистване на тялото и успокои духа..Кардамон е способен да решава привидно противоположни здравословни проблеми. Тайната е в правилата за ползване.
За стомаха
Агни - храносмилателния огън. Индийските лекари са сигурни: ако агни е нормално, тогава редовният кардамон е достатъчен за поддържане на равновесие. Ако нарушенията са сериозни, се препоръчва използването на райско зърно с други лечебни средства..
Свойството на кардамона, открито още в древността, има положителен ефект върху храносмилателната система и се използва успешно и днес.
- Помага от подуване, газове и колики.
- Предотвратява развитието на хемороиди.
- Почиства стомашно-чревния тракт.
- Облекчава хълцане, киселини и оригване, поради стабилизиране на киселинността и неутрализиране на неволеви спазми на стомаха и червата.
- Копира с гадене и запушване.
- Подходящ за комплексно лечение на анорексия. Причинява апетита и нормализира секрецията на стомашния сок, укрепва мускулите на стомаха, стимулира храносмилането и метаболизма.
- Ефективни средства за отслабване и затлъстяване: изгаря мазнините, елиминира усещането за тежест след хранене. Не дразни стомашната и устната лигавица..
За запек и диария
Кардамонът се използва за лечение на нарушения на дефекацията. Лекият ефект на подправката ви позволява да го приемате при деца и жени по време на кърмене. Разбира се, след консултация с Вашия лекар.
За течни изпражнения, смесете кардамона с аїр, копър и копър в равни пропорции и пригответе 1 ч. Л. сместа се получава 1 чаша вряща вода.
Малките деца са по-добре да започнете тази инфузия с 1 ч. Л., Постепенно увеличаване на дозата, освен ако не се наблюдават алергии..
Когато запек, подправка се добавя към храни, богати на фибри и масла. Максималният терапевтичен ефект се постига, когато кардамонът се комбинира с копър, джинджифил и асафетида..
За да се подобри усвояването на хранителните вещества, се препоръчва комбинирането на кардамон с други подправки, като:
- индийско орехче,
- червен пипер,
- пипали (дълъг пипер),
- кимион,
- копър,
- канела,
- карамфил,
- пресен джинджифилов корен.
отслабване
Кардамон бие глад за сладкиши, нормализира стомашно-чревната активност и метаболизма, допринася за здравословна загуба на тегло. Може да се използва под формата на диетичен чай, добавки за кафе или мед. Добре се комбинира с друга подправка, която ускорява метаболизма - канела..
- Изгаряне на мазнини чай. Пригответе 1 ч. Л. семена в 250 ml вряща вода. Оставете стръмно под капака за 20 минути. Вземете половин час преди хранене 3-4 пъти на ден в продължение на 2 седмици.
- Кафе в термос. Смесете 1 десертна лъжица кардамон с 1 супена лъжица. л. разтворимо кафе, изсипва се 300 мл вряща вода. Оставете в термос за цяла нощ. Направете едно питие сутрин.
- Кафе с канела в турците. Изсипете в турците 1 чаена лъжичка. кардамон, 1 чаена лъжичка канела и 1 супена лъжица. л. смляно кафе, добавете вода. Оставете да заври, но не позволявайте да продължите да ври: отстранете за минута от огъня, сложете обратно, и така 2-3 пъти.
- Мед от кардамон. Смесете 1 ч.л. естествен мед с 5 предварително смлени зърна от кардамон. Вземете ежедневно.
За гърлото
- В случай на бронхит, пневмония, астма, студ и кашлица, тя премахва натрупаната слуз от организма..
- Намалява болката и дрезгавостта на болки в гърлото, ларингит и други заболявания на гърлото.
- Възстановява гласните струни.
- При респираторни заболявания кардамоновото масло се втрива в областта на гръдния кош, за да се улесни дишането..
- За фарингит, гърлото се изплаква с инфузия от 1/2 ч.л. варено в 200 мл вряща вода. семена от кардамон.
За пикочно-половата система
Средновековните лечители използват кардамон за решаване на проблеми с уринирането.
В съвременния свят, диапазонът от свойства, полезни за урогениталната система, се е разширил.
- Намалява усещането за парене.
- Елиминира задържането на урина.
- Подобрява еректилната функция.
- Предотвратява натрупването на излишна вода в тялото и намалява подуването..
- Използва се като диуретик в специални колекции за лечение на нефрит, цистит и гонорея.
- Полезно за бъбречни камъни и жлъчен мехур. Но при холелитиаза (ICD) е необходимо повишено внимание: болката може да се увеличи.
- Афродизиак: увеличава ефикасността и увеличава продължителността на полов акт. Предозирането има обратен ефект..
- Препоръчва се при аденом на простатата и простатата.
- Положителен ефект върху здравето на кандидоза в комбинация с червен пипер, чесън и асафотида, въздух, дафинов лист и табу буи (Tabebuia).
От кората на табубоуя (второ име: мравеното дърво) се произвеждат лапачо или тахеебо..
Рецептата за лечебно питие:
- Вземете 0,5 литра водка.
- В водка, добавете 1 чаена лъжичка. настъргани зърна от кардамон, смесват се и се изпращат на тъмно място при стайна температура в продължение на две седмици.
- В получената тинктура добавете 2 ч.л. захар.
- Използвайте преди лягане 50 ml.
Безалкохолна рецепта: сварете някои семена от кардамон в млякото, добавете мед на вкус и приемайте всяка вечер.
Обезболяващи и антисептични свойства
Способността на етеричните масла, които образуват кардамон да убиват гъбички (включително плесени), бактерии и вируси, е открита и все още се използва от индийски лекари..Китайците, от своя страна, са пристрастени към дъвченето на земни семена, за да елиминират лошия дъх. А местната медицина препоръчва кардамон като сигурно лекарство за главоболие..
- Показан е при вирусни заболявания и треска с висока температура..
- Отслабва зъбобол и освежава дишането, тъй като убива патогенните микроорганизми в устната кухина, предотвратява развитието на кариес.
За сърцето и кръвоносните съдове
- Чифт ядки от кардамон, дъвчени в устата, ще помогнат за преодоляване на сърдечната аритмия.
- Той подобрява мозъчното кръвообращение, е показан за вазоспазъм, неутрализира главоболието.
- Положителен ефект върху сърдечния мускул.
- Препоръчва се за лечение на хипотония. За борба с ниското кръвно налягане, пийте чай 3-4 пъти на ден със смлени подправки.
Идеален за ядра: смес от кардамон, канела и джинджифил.
За кръвоносната система
Свойствата на кардамона, които катализират кръвообращението, също се използват в традиционната медицина:
- предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
- има затоплящи свойства;
- полезни при нарушения на менструалния цикъл;
- помага за справяне с анемията.
За щитовидната жлеза
Подправка намалява повишената активност на щитовидната жлеза (хипертиреоидизъм) и нормализира хормоните.
За да почистите тялото
Според учението на санскрит, ама означава токсини и шлаки, а най-добрият начин да ги премахнете е кардамонът..Пригответе инфузия от 1 чаена лъжичка. натрошени семена и чаша вряща вода. Вземи горещо.
Фитонутриентите, витамините и етеричните масла, съдържащи се в кардамона, се борят със свободните радикали, като по този начин реализират антиоксидантния ефект.
Специя:
- неутрализира ефекта на кофеина, когато се добавя към кафето;
- служи като антидот за ухапвания от змии, скорпиони и отровни насекоми;
- използва се при хранителни отравяния.
Антидепресант и стимулант
Жителите на Индия и Близкия изток редовно добавят кардамон към чай или кафе, за да поддържат жизненост и добро настроение..
Както казва Аюрведа, подправянето дава силен ум на мислене и балансира енергията на движението - памук (въздух).
За тази цел най-добре е да се добавят месни подправки към храни, приготвени в масло от гхи (ghi)..
Индусите отбелязват следните полезни свойства на кардамона:
- тонове, полезни за активно физическо натоварване;
- помага за справяне с депресия, апатия и летаргия, облекчава тревожността и умората;
- увеличава умствената бдителност;
- облекчава безсънието.
Рецепта за здрав сън: 1 ч. Л. семена от кардамон се наливат 260 мл вода и се вари 10 минути. След като отварата се охлади, прецедете и вземете 40-50 мл топло 40-60 минути преди лягане..
Да се бори с рака
Според научните изследвания, благодарение на съдържанието Diindolemethane (Дим) и индол-3-карбинол кардамонът подпомага борбата с рака на гърдата, яйчниците и простатата.
За красота и общо здраве
Синдром на малабсорбция (нарушение на усвояването на хранителните вещества в червата) засяга много важни функции на организма. Кардамонът помага да се отървете от неприятните симптоми на това заболяване..
У дома можете да направите освежаваща напитка, която нормализира храносмилателните процеси, подобрява състоянието на кожата и насърчава здравословното отслабване..
- В сок от 1 изцеден (или нарязани на филийки) лимон, добавете 80 г нарязан мента и 1 ч. Л. семена от кардамон.
- Изсипете 1,5 литра вряща вода.
- След пълно охлаждане поставете мед (на вкус).
Приемането на подправки в комбинация с мед е добро за очите..
Също така подправка е популярна сред феновете на йога..
Предимства на кардамоновото масло
Кардамоновото масло се използва като самостоятелна козметика, като активен компонент на маски и кремове и парфюмна съставка.
- Помага да се отървете от пигментацията, подобрява тена, придава на кожата сияние.
- Бие акне, възпаление на кожата, включително ухапвания от насекоми.
- Забавя процеса на стареене на кожата, предотвратява появата на бръчки чрез стимулиране на синтеза на колаген.
- Намалява сухотата на кожата, поради което се използва за премахване на пукнатините на езика и в ануса..
- Позволява ви да се справите с целулита по време на терапевтичен масаж.
Противопоказания и възможни вреди
Предпазни мерки: Както всеки продукт, така и полезна подправка трябва да се използва умерено. Не се препоръчва да се пие повече от 3-4 чаши чай от кардамон на ден. Концентрацията на подправката не трябва да надвишава 1/4 ч. Л. на чашата.- Трябва да се въздържа или най-малкото да получи медицинско разрешение от бременни жени.
- Кардамон е противопоказан при индивидуална непоносимост..
- За хора, страдащи от гастрит или стомашни язви, е по-добре да се изключи този аюрведичен продукт от диетата..
- Тъй като подправката може да повиши налягането, тя е опасна за пациенти с хипертония..
- При хронични заболявания на стомаха, панкреаса и черния дроб, кардамонът може да предизвика обостряне на заболявания. Следователно е необходима медицинска консултация..
- Аюрведа лекари (вайдя) не дават кардамон на деца под 7-годишна възраст..
Приложение за готвене
Кардамонът е подходящ за добавяне на сладкиши, компоти и други напитки, сосове, оризови, плодови и зеленчукови ястия, както и риба и месо. Подправка се комбинира с анасон, канела и карамфил.
Кардамонът се използва и като добавка към кафето, за да се разкрие аромата на напитката, за да се подобрят тонизиращите и затоплящи свойства..
В екзотичните ястия, зелените части на растението често се намират пресни или сушени..
Видове кардамон
В продажба можете да намерите три вида царица на подправки:
- Зелено или реално. Расте в Индия. Тънки, почти прозрачни зелени шушулки се използват за приготвяне на десерти..
- Черен или бенгалски. Расте в Австралия и Азия. Плодовете приличат на малки кокосови орехи с черни семена вътре.
- Белият е плод на зелен кардамон след специална обработка със серен оксид, който омекотява вкуса и аромата и удължава срока на годност..
Други сортове:
- етиопски,
- явански,
- китайски,
- бенгалски,
- Високият,
- Angustifolia.
Избор и съхранение
- Най-добре е да купувате подправки директно в страните доставчици.
- Когато купувате вносен кардамон, отдайте предпочитание на цели плодове, тъй като ароматът е по-богат и трае по-дълго.
- За смляни подправки се посочва дали е смляно: цяла шушулка или само семена. Във втория случай ароматът и вкусът ще бъдат много по-ярки..
- Опциите за съхранение са най-малко желани и тук единственото, което ви е на разположение, е да проверите опаковката за цялостност и датата на производство / срок на годност.
Съхранявайте кардамона в плътно затворен стъклен буркан на тъмно и сухо място..
Полезни свойства на звездния анасон.