Улун (оолонг, тюркоаз, скъпоценен) - група от класически полу-ферментирали китайски чайове, съчетаващи свойствата на зеления и червения чай, техните вкусови ползи и благоприятни ефекти върху организма. С редовна употреба предотвратява появата и развитието на много заболявания, включително рак.
Снимка:. Публикувано от: vanillaechoes.
Какво се цени в Китай
Oolong чай се отглежда главно на о. Тайван, в китайските провинции Гуандун и Фуджиан. Напитката е ценена заради уникалния си вкус, богат аромат и положителни свойства за здравето..
Показва вредни вещества, насища организма с полезни биохимични съединения, има положителен ефект върху сексуалната сфера на мъжете и жените, повишавайки нивото на либидото, дава подмладяващ ефект. Нищо чудно, че Китай има толкова много дългогодишни черния дроб!
Богатият химически състав на тюркоазения чай донесе славата на мощен източник на естествени антиоксиданти, така че второто име на напитката (улун) буквално се превежда като "еликсир на младостта".характеристики на
Добре узрели или млади листа на растение за чай за възрастни, които ферментират по специален начин: в резултат на излагане на високи температури, те се сгъват в гъсти бучки. В резултат се изсушават само ръбовете на листата, а средата остава зелена с изразени вени.
Нивото на ферментация на олонг е около 50%, по скала между зелено и червено (черно, според европейската класификация) сортове.
При приготвяне на чаените листа отворени, значително увеличаване на обема. Те се виждат лесно: листата от висококачествен олонг са плътни, кафяви със зелен център.
Цветовете на готовата напитка са различни нюанси на жълтото: светлина, мед, златиста, кехлибарена.
Вкусът е богат и многостранен, променя се с всяка приготвена напитка. Ярък послевкус: кремаво мляко, мед, карамел, цвете.
структура
Oolong заема една от водещите позиции в класацията на продуктите, съдържащи максимално количество полезни биохимични вещества (около 400).Съдържа катехини, като зелен чай, и теафлавини, thearubigins, като червен чай.
Минерален профил: магнезий, селен, цинк, калций, мед, калий, желязо и др..
кофеин
Кофеинът е силен естествен стимулант на нервната система, който има както положителни (антидепресантни, енергийни), така и отрицателни страни (прекомерна употреба провокира нервност, нарушения на съня, главоболие)..Съдържанието на кофеин в олонг зависи от сорта, района на листата от чай и степента на ферментация..
| Разнообразие от чай | Oolong | Други видове чай | ||
|---|---|---|---|---|
| Черно / червено | зелен | бял | ||
| Кофеин в 1 чаша (230 ml), mg | 12-55 | 25-110 | 8-36 | 6-25 |
полифеноли
Химични съединения полифеноли - мощни естествени антиоксиданти. Те имат важни полезни свойства за хората, най-значимите от които са: регулиране на обмяната на веществата, борба с разрушителната активност на свободните радикали, понижаване на нивото на стрес.Списък на полифеноли, намерени в олун:
- катехини и техните производни (образувани по време на варене): тефлавин, терубигин, теобромин;
- антоцианидини;
- танини;
- фенолни киселини.
Полезни свойства на напитката
- Бие се срещу рака. Биохимичните съединения, съдържащи се в улун, инхибират активността на раковите клетки с различна локализация и стимулират тяхната апоптоза (смърт) в туморите на стомаха. Напитката е силна профилактика срещу рака..
- Намалява холестерола в кръвта с 80%. Това има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове, далака (хематопоетичен орган), предотвратява атеросклерозата. До 65% намалява риска от развитие на хипертония..
- Полезно за диабетици. Активира производството на специален протеин, отговорен за концентрацията на захар и инсулин в кръвта.
- Повишава имунитета и проявява диуретичен ефект, дължащ се на витамини в състава: D, C, E, K, група В.
- Намалява стреса поради полифенолите, които блокират достъпа до мозъка глутаминова киселина (известен с вълнуващото си действие).
- Осигурява на организма необходимите флуориди за здрави зъби.
Може бременна и кърмеща
Бъдещите майки и кърмещите жени трябва да използват олонг в ограничени количества (не повече от 1 чаша дневно) и само след консултация с лекар. Кофеинът в състава на напитката има тонизиращо действие, което може да увреди здравето на майката и бебето.
Внимание! За да се избегне спонтанен аборт по време на първия триместър на бременността, се препоръчва напълно да се откажете от олонг.В детството
Чаят от Oolong не се препоръчва за включване в детската диета: той действа стимулиращо на все още крехката нервна система на бебето..
Позволена възраст за редовни чаени партита: 12-14 години.
Диетични свойства
100 g сухи листа от улун съдържат само 142 kcal. Като се има предвид малката сума на варене, необходима за изработването на цяла кана за напитки, тя може да се счита за нискокалорична..Механизъм на въздействие
Oolong насърчава загуба на тегло. Този ефект е възможен поради следните съединения:
- флавоноиди - ускоряване на метаболизма;
- катехини - антиоксиданти, които подпомагат разграждането на мазнините и отстраняването на излишната течност от тялото;
- алкалоиди - увеличаване термогенеза, което води до пасивно изгаряне на калории;
- пектинът предотвратява усвояването на простите въглехидрати.
Научни изследвания
През 2001 г. японски учени проведоха проучване, чиято цел беше да изследват ефекта на чая върху метаболизма. Оказа се, че по време на физическо натоварване, два пъти повече калории се изгарят, ако пиете Oolong два пъти на ден вместо обикновен зелен чай..
А през 2004 г. американецът Уилям Рамплер провежда нов експеримент: жените пият 2 пъти на ден преди да ядат чаша улун за 12 седмици. Резултатът беше зашеметен: участниците в експеримента изразходваха 10% повече калории на ден (за обикновен зелен чай - 4%), без да се занимават със спорт. В резултат индексът на телесна маса и количеството на подкожната мастна тъкан намаляват..
Козметично приложение
Oolong чай често се използва в козметологията: инфузия на чайни листа е отлична основа за приготвяне на анти-стареещи маски и лосиони у дома. Те се справят добре с фини бръчки и пигментни петна..
Екстрактът от олун се използва в професионалната козметика.
Благодарение на високата концентрация на антиоксиданти, тюркоазният чай подобрява обмяната на кислород в клетките: кожата изглежда тонизирана и сияйна, нейният цвят и структура се подобряват.
Oolong е особено полезен за хора с проблемна кожа: чувствителни, склонни към алергии, атопичен дерматит и акне..
Популярни сортове
Лошо ферментирали
Чайове с ниво на ферментация до 50% придават жълт цвят на листата с зелен оттенък. Вкусът напомня билковия чай с нотки на мед и диви цветя. Напитката се получава толкова мека и ярка, колкото листата се изтръгват от млади храсти..- Вратовръзка Гуан Ин. Инфузията има кехлибарено-жълт цвят и богати вкусове. Има силен аромат на мед и орхидея. Издържа до 20 бр.
- Lao Tie Гуан Ин. Този сорт се получава чрез извличане на Tie Guan Yin за 1,5-5 години. Той има забележимо прост вкус. Цветът на чаените листа и инфузията варират в зависимост от продължителността на експозицията, от светло зелено до жълто-сиво..
Силно ферментирали
Оулуните с ферментация над 50% са най-ценни, тъй като листата за заваряване се отстраняват само от възрастни растения. На последния етап от производството те претърпяват бавно тютюнопушене в чугунен уок на въглен. Затова чаените листа стават тъмни, инфузията придобива кехлибарен цвят, а в аромата се появяват характерни пикантни нотки..- Да Хонг Пао (Голяма червена роба). Подготвя се за сложни технологии. Суровините се вземат от чаени храсти от много рядък сорт: има само 6. Листата на растение на година са само 400 г - това обяснява високата цена. Вареният чай е боядисан в черно с нюанси на зелено и кестен. Вкусът е дебел, но с мек, кадифен сладък послевкус. Ароматът напомня на ванилия.
- Шуй Сиан (нарцис, буквално: "Water Immortal"). Чай от планински насаждения Fujian, способен да затопли и да повиши тонуса. Притежава златно-кехлибарен нюанс, дълбок аромат с ярки нотки на билки и цветя, устойчив сладко-кисел послевкус..
- Габа. Улун в това разнообразие, благодарение на съдържанието гама-аминомаслена киселина (GABA или GABA), идеален за хора с умствен труд, тъй като стимулира активността на мозъчните неврони. Вкусът е плодов, с леки кисели нотки. Цветът на инфузията е златист или червеникаво-червеникав. Ароматът може да улови нотки от липов мед и цветя.
- Донг Фан Мей Жен (Ориенталска красота). Този тайвански олонг е най-силен по отношение на ферментацията. Цветът на инфузията е жълто-кафяв. Финалът е сложен, с стипчиви дървесни нотки и меден аромат.
с отличителен вкус
За справка. Олонг ароматизираните сортове се произвеждат основно за износ, тъй като китайците не са популярни.- Мляко Улун Ароматизиран чай с ниска ферментация, популярен сред европейците. Оцветяваща инфузия: от светло зелено до златистожълто. Той има необичаен аромат с нотки на прясно мляко и планински билки. Вкусът дава още повече впечатления: сладко мляко с мек кремообразен послевкус.
- Женшен Улун Този сорт се произвежда чрез добавяне към листата на чай с всякаква степен на ферментация на нарязан корен от женшен. Напитката става тъмна. Вкусът е цветен със светли пикантни нотки. Притежава тонизиращи свойства, добре помага при простудни заболявания.
Възможна вреда
Всички сортове oolong имат същия списък на противопоказания:
- индивидуална непоносимост към напитката: възможни са алергични реакции, особено при използване на ароматизирани сортове;
- нарушена екскреторна функция на бъбреците: диуретичният ефект на улун може да влоши състоянието;
- стомашно-чревни заболявания (язва, гастрит, колит) в периода на обостряне;
- високо кръвно налягане и хронична хипертония.
Кой може в малки количества:
- бременни жени (с изключение на първия триместър);
- кърмещи майки;
- хора, страдащи от безсъние (само сутрин).
Ако употребявате тонизиращо питие, може да има нежелани реакции:
- безсъние;
- тревожност;
- главоболие;
- нередовен пулс;
- киселини в стомаха;
- диария;
- високо кръвно налягане.
Правила за варене
За варене ще ви е необходима питейна вода: бутилирана (но не минерална), топена, филтрирана или планинска вода. А също и керамика, порцеланов чайник или тип (Kung Fu или izipot).
- Изсипете вряла вода върху съдовете, за да се затопли и елиминират евентуални миризми..
- Едновременно се кипва водата и се оставя да изстине леко: до +80 - +85 ° С.
- Изсипете сух чай в чайника, напълнете го с гореща вода..
- След 10 секунди изцедете течността: първото варене е предназначено да изчисти суровината от боклука и да отвори чайния лист.
- Незабавно напълнете отново горещата вода в чайника.
- Настоявайте за 4-5 минути.
- Изсипете в топли чаши или купи..
Препоръчителното количество сух улун: 2 / 3-1 ч.л. на чашата.
Висококачественият чай улун издържа до 7-8 последователни приготвени напитки и всеки път напитката ще даде нов вкус и аромат..
Към бележката: Не се препоръчва да се пие чай, който е останал след вчерашния чай..
Съвети за пиене
Това е самодостатъчен чай, той се опитва без добавяне на захар, мед, лимон, мляко.
Не се препоръчва да се пие на празен стомах и веднага след хранене. Оптималното време за пиене на чай е 1,5-2 часа след закуска или обяд.
За диетични цели е позволено да се пие Oolong 1-2 пъти дневно преди хранене, но не сутрин.
Колко? Без негативни последици, можете да пиете тюркоазена напитка дневно, но не повече от 2-3 чаши.Възможно ли е преди лягане
Поради голямото количество кофеин в олонг, оптималното време за пиене на чай е първата половина на деня, веднага след сън, а не преди това. В противен случай е възможно атака безсъние..
Ако искате чай вечер, можете да варите малко слабо ферментирало мляко Oolong.
Как да изберем
- Външен вид: висококачествените листа от чай oolong са здраво усукани, приблизително със същия размер и форма, с еднакъв интензитет на цвета: от тюркоаз до тъмно зелен. Чаят не трябва да бъде скрап и клонки.
- Аромат на сух чай: просто го плъзнете 3 пъти. Миризмата на добри суровини всеки път ще се усеща по-остро..
- Тегло: истински oolong не може да бъде лесно.
- Опаковка и съхранение: леки и млечни олони се вакуумират за безопасно транспортиране и се съхраняват във фризер при -18 ° C, в противен случай бързо губят свежестта си.
Делът на Oolong представлява едва 2% от световното производство на чай. Оказва се, че това е наистина ценен сорт чай..
Как е полезен чай от пуер?.