Хелминтоза е инфекция, причинена от яйца, ларви и полово зрели представители на различни паразити, влизащи в жив организъм. Много често, хелминти са паразитни при рибите, тъй като тази среда е изключително подходяща за тяхното препитание и размножаване. Висока влажност в комбинация с оптимални температурни фактори, които са много благоприятни за развитието на паразити. Както морските, така и речните риби стават жертви на червеи.
Можете да предпазите тялото си от паразитна инфекция чрез топлинна обработка на рибата. Въпреки това, не всички ястия от готвене на риба предполагат продължително готвене при висока температура. Традиционен продукт на почти всяка маса е осолена херинга. Въпреки това, тази рибена закуска често носи заплахата от хелминтна инфекция..
Предварителната санитарна инспекция позволява наличието на паразити в херингата, но не повече от 5 мъртви индивида на кланичен труп. Според санитарните стандарти, рибите, които не са обект на топлинна обработка по време на употреба, трябва задължително да бъдат замразени..
Това е интересно: някои от паразитите, които живеят в херингата, не са опасни за хората. Тези сортове червеи губят своята жизненост, като попадат в стомашния сок..
Съдържание на статията:
- Какви паразити могат да навредят на човешкото здраве??
- Как да разберете дали има паразити в херингата?
- Какви са паразитите в херингата?
- Как да се предпазите от инфекция?
- Възможно ли е да се яде паразитна херинга??
- Какво да правите в случай на инфекция?
Какви паразити могат да навредят на човешкото здраве??
Някои паразити в херинга са способни да оцелеят в агресивната среда на стомаха и червата на човека. Те перфектно се адаптират към състоянието на стомашно-чревния тракт, размножават се там и причиняват непоправима вреда на здравето на новия си "собственик".
Най-опасните видове хелминтоза, предавани чрез използването на осолена херинга:
opisthorchiasis;
diphyllobothriasis;
Anizakidoz.
Opisthorchiasis. Този тип хелминтоза се причинява от котешки метил. Нейните носители са бозайници, които консумират жива риба. Ако лошо преработена риба попадне в храната на човека, тя се превръща в мишена на описторхоза. Рибата е междинен гостоприемник на котешкия метил, вектор на болестта. Последици от описторхоза - увреждане на храносмилателните органи, черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища.
Diphyllobothriasis. Този тип паразитна инвазия предизвиква широк тения, достигащи дължина от 25 м. Дифилоботриаза провокира следните симптоми: анемия, коремна болка, гадене и слабост, внезапна загуба на тегло, загуба на апетит.
Anizakidoz. Заболяването се причинява от анизациди - кръгли червеи, които приличат на аскариди. Паразитите активно се хранят в стомаха и червата на човек, нарушавайки целостта на лигавицата. Това е придружено от симптоми, подобни на признаци на апендицит: гадене и повръщане, диария, треска. Масовата инфекция с анизациди може да бъде фатална..
Как да разберете дали има паразити в херингата?
За да не купувате херинга с паразити, трябва да спазвате предпазните мерки. Вниманието при избора на прясна или осолена риба ще помогне да се избегне замърсяването с хелминти. Но понякога паразитите вече са открити по време на рязането и приготвянето.
Признаци на наличие на паразити в херинга:
Издърпайте след натискане на пръст, дълго останал върху трупа;
Тъмни очи със сив оттенък;
Неестествено подути корем;
Неприятна миризма и тъмен цвят на хрилете;
При почистването на рибата е забележимо, че вътрешностите имат отблъскваща сярна, гниеща миризма;
Бульон от лошо качество на рибата не притежава характерен мазен филм, а на повърхността се появяват бели люспи от пяна от коагулиран протеин..
В големите търговски обекти или специализирани рибни магазини всички продукти преминават санитарна инспекция. Тези предпазни мерки са надеждна застраховка срещу закупуването на заразени с паразити риби..
Какви са паразитите в херингата?
Можете да видите паразити в херинга с просто око. Тяхното основно местообитание е близо до мляко или хайвер..
Появата на анизациди, един от паразитите в херингата, наподобява ascaris. Това са кръгли червеи с дължина 5-6 см. Върху един от заоблените краища на анизацидите има 3 устни. За човек ларвите на този паразит са изключително опасни..
В котешкия случай, провокиращ развитието на описторхоза, размерът на сплескания торс не надвишава 3 см, а дебелината му е 1,5 см. Те влизат в човешкото тяло под формата на ларви, неразличими с обичайния вид.
Термичната обработка на рибите със сигурност би унищожила тези паразити в херингата, тъй като готвенето при висока температура (100 ° C) напълно лишава червеите от жизнеспособност. Въпреки това, осолени или пушени херинга не е изложена на високи температури, запазвайки опасността от инфекция..
Солевият разтвор не винаги унищожава ларвите и зрелите индивиди. В някои случаи тази мярка дори прави паразита по-жизнеспособен. Температурата на пушене е толкова ниска, че не може да служи като гаранция за безопасност. Напротив, повишената температура по време на пушенето е допълнителен фактор за благоприятното развитие на паразитите в херингата.
Как да се предпазите от инфекция?
За да не получите паразити в херинга, трябва да спазвате прости правила по време на покупката:
Да се избягва закупуването на изкормена херинга, тъй като е много по-лесно да се открият паразити при обличане на риба, отколкото в консервирани храни и полуготови продукти;
Трябва да купувате риба само в специализирани търговски обекти, отдели на големи супермаркети;
Прясна риба се съхранява във фризера на хладилника при температура не по-висока от -20 ° C;
10 минути излагане на рибата при температура -30 ° C напълно ще я предпази от паразити;
Запържете рибата поне 20 минути, като изрежете трупа по билото;
Готвенето на риба се извършва най-малко 20 минути от момента на врялата вода;
Готвене риба торти във фурната не може да отнеме по-малко от половин час.
Възможно ли е да се яде паразитна херинга??
От 300 вида паразити, открити в рибите, само няколко вида са опасни за хората. Тази опасност продължава само когато съхранението и приготвянето на рибни ястия е неподходящо. Замразяването на прясно уловената херинга при много ниска температура ще унищожи паразитите в червата на рибата, като ги предпази от навлизане в мускулната тъкан. Чрез отстраняване на хайвера, млечната жлеза и червата на херинга, той може лесно да бъде изяден..
Намирайки паразити в червата на херингата, трябва да се уверите, че те не са жизнеспособни. Мъртвите индивиди не са опасни, те само увреждат естетическите чувства на потребителите..
Какво да правите в случай на инфекция?
Лечението на пациенти, заразени с паразити, се занимава с паразитолог, инфекциозни заболявания. Инкубационният период за анизацидоза е 10-14 дни. За изясняване на диагнозата се прави диференциална диагноза на заболявания със сходни симптоми. В лабораторно изследване на фекалните и еметични масиви са открити ларвите на паразита.
Пациентът се извършва FGDs - изследване на храносмилателната система с помощта на гастроскоп. В резултат на това изследване в стомаха и в дванадесетопръстника могат да се открият ерозии на лигавиците на лигавицата, хелминтни ларви. При събиране на медицинската история лекарят пита дали пациентът е консумирал риба, която не е била термично обработена..
Лечението на паразитите може да бъде както хирургично, така и медицинско. Антихелминтни лекарства - Мебендазол, Албендазол. За сложни форми на хелминтоза, пациентът е в диспансера за една година, фиброгаст-гастродуоденоскопия (FGDS) се появява редовно..