Лято и ранна есен - време е за пресни зеленчуци и плодове. Но продуктите от растителен произход, въпреки цялата им полезност, също могат да представляват опасност за хората. Това е възможно, ако зеленчуците съдържат голямо количество химически съединения нитрати. Какво трябва да знаете, за да не получите отравяне с нитрати?
Какви са опасните нитрати?
Нитратите са амониеви соли. Те са компонент на почвата и се използват от растенията за синтез на необходимия амоний. Но човешката бурна човешка дейност е довела до прекомерно натрупване на нитрати в почвата. Всичко това е резултат от неконтролираното използване на химически азотни торове - нитрати.
Зеленчуците и плодовете, растящи в почвата с висока концентрация на нитрати, активно ги абсорбират. От това растението расте по-бързо, става по-голямо. Когато ядат тези зеленчуци, нитратите влизат в човешкото тяло.
Самите нитрати изобщо не са опасни. Въвеждането на нитрати в кръвта на лабораторни животни не води до никакви аномалии в организма. Но ако попадне в стомашно-чревния тракт под въздействието на микрофлора, нитратите се възстановяват нитрити. Именно тези вещества са опасни за хората..
Нитритите се свързват с хемоглобин и форма ferrihemoglobin. Основната функция на хемоглобина е да пренася кислород от белите дробове до тъканите на тялото. Метемоглобинът не е в състояние да изпълнява тази функция, поради което тъканите не получават напълно кислорода и кислородното гладуване се развива..
Известно е също, че при възрастни, обратната трансформация на метхемоглобина в хемоглобин възниква под действието на ензима метхемоглобин редуктаза. Ето защо остро отравяне при възрастни, въпреки че се случва, но не толкова често. Въпреки това, определена категория хора е по-предразположена към появата на отравяне с нитрати. Това са бременни жени, възрастни хора и хора с анемия, респираторни и сърдечно-съдови заболявания..
Но децата под три години са най-податливи на отравяне с нитрати, особено през първите месеци от живота. Оказва се, че при малки деца ензимът метхемоглобин редуктаза е слабо активен. Метемоглобинът не може да се върне обратно в нормален хемоглобин..
Доза от нитрати, опасни за хората
Максимално допустимата доза нитрати за възрастен е 5 mg на kg телесно тегло, а за дете не повече от 50 mg.
Относително лесно, без никакви нарушения, човек е в състояние да прехвърли дневна доза от нитрати от 15-200 мг. Смята се, че 500 mg е максимално допустимата доза, но 600 mg е наистина токсична доза за възрастен. Понякога 10 mg нитрати са достатъчни за отравяне на бебето.
В Русия допустимата дневна дневна доза нитрати е 312 mg. Въпреки че в действителност през пролетта е в състояние да достигне 500-800 мг на ден..
На територията на Съветския съюз за първи път се говори за вредата от нитратите през седемдесетте години, когато в Узбекистан е имало масирано отравяне с нитрати, когато дините, отглеждани на почвата с масово оплодени нитрати, са били отровени..
Съдържание на нитрати в растенията
В минимално количество, нитратите винаги присъстват в растенията. Въпреки това, когато концентрацията надвишава приемливите нива - растенията стават токсични. Нитратите се натрупват главно в кореноплодни култури, корени, стъбла, дръжки, големи вени на листата, кожа. В много по-малка степен те са концентрирани в плодове. Нитратите са много повече в зелени, незрели плодове, отколкото в зрели. Максималната концентрация на растенията се съдържа по време на зреенето.
Билковите продукти се разделят на три групи:
- Първа група - храни с високо съдържание на нитрати (до 5000 mg / kg). Тази група включва маруля, спанак, цвекло, копър, зеле, репички, зелен лук, пъпеши и дини.
- Втора група - продукти със средно съдържание на нитрати (300-600 mg). Те включват цветно и бяло зеле, тиквички, тиква, ряпа, ряпа, хрян, моркови и краставици.
- Трета група - храни с ниско съдържание на нитрати (10-80 mg). Сред тях са брюкселско зеле, грах, киселец, боб, картофи, домати, лук, плодове и плодове.
Симптоми на отравяне с нитрати
Симптомите на отравяне възникват, когато концентрацията на метхемоглобин е повече от 15%. Следните симптоми показват остро отравяне с нитрати:
Цианоза на кожата на лицето, особено в назолабиалния триъгълник, нокти, видими лигавици;- Гадене при повръщане, коремни спазми;
- Диария, често с примеси в кръвта;
- Увеличаването на размера на черния дроб, неговата болка при палпация;
- Главоболие, шум в ушите, замаяност, сънливост;
- Задух;
- Сърцебиене;
- Съзнание, дори загуба.
Цианоза на кожата на лицето, особено в назолабиалния триъгълник, нокти, видими лигавици;Важно е! Детското отравяне с нитрати е много трудно..
Моля, обърнете внимание: при хронично отравяне се наблюдават неспецифични симптоми: слабост, умора, намалена работоспособност, бледност на кожата.
Известно е също, че нитратите могат да взаимодействат с амини за образуване на нитрозамини. Тези вещества имат канцерогенни и мутагенни ефекти..
Водно-нитратна метхемоглобинемия при деца
Хората, които пият вода от децентрализирани източници, са изложени на риск от отравяне с нитрати. Почвата е замърсена с нитрати не само от химически торове, но и от съдържанието на отпадъците и помийните ями..
Нитратите проникват в подземните води и оттам в водоносния хоризонт. В плитки кладенци, кладенци, вода, може да бъде с по-високо съдържание на вода. Горната допустима граница на съдържанието на нитрати във вода - 50 g / dm3. В някои населени места съдържанието на нитрати във водата може да е 10-20 пъти по-високо от максимално допустимата концентрация..
Като правило, вода с високо съдържание на нитрати не причинява нарушения при възрастни, но води до сериозни последствия при малки деца..
Първите случаи на водно-нитратни метхемоглобинемия са описани в средата на ХХ век. Изкуственото хранене на децата има синя кожа на кожата, задух и бързо сърцебиене. Оказа се, че сместа се приготвя във вода с висока концентрация на нитрати. За годините 1949-1950 г. в САЩ са регистрирани 278 случая на водно-нитратни метхемоглобинемия, 39 от тях са били фатални..
Само в Русия всяка година се записват стотици случаи на отравяне с нитрати, някои от тях завършват със смърт. Сега страната наблюдава съдържанието на нитрати във водата от децентрализирани източници. Ужасно е да си представим какви биха били честотите на метхемоглобинемия с нитрат във вода, ако мониторинга не се извършва.
При деца концентрацията на метхемоглобин надвишава 10% - появяват се симптоми на отравяне. Детето става апатично, отказва да яде. Родителите забелязват, че кожата на бебето става синкава, наблюдава се цианоза на носа, устните и видимите лигавици. Детето развива недостиг на въздух и тахикардия. Повръщането, диарията не се появява винаги. При тежки форми на заболяването, когато концентрацията на метгемоглобин надвишава 30%, при бебето се развиват гърчове и се появява патологично дишане на Чейн-Стокс. Тежкото отравяне може да бъде фатално..
За да се предотврати отравянето, на децата не трябва да се дава вода, която да надвишава нитратите, а храната и смесите да се приготвят на тази вода. Също така, жените не трябва да пият тази вода по време на бременност..
Лечение на отравяне с нитрати
Ако човек има признаци на отравяне с нитрати, е необходимо да повръщате. За да направите това, можете да дадете на пациента няколко чаши подсолена вода. По това време е необходимо да се обадите на линейка..
В болницата на пациента се инжектира интравенозно антидот от нитритни съединения - разтвор на метиленово синьо. Предлагат се също разтвори на глюкоза, натриев тиосулфат и аскорбинова киселина. Ако е необходимо, провеждайте кислородна терапия..
За да се възстанови тъканното дишане, кокарбоксилазният коензим А се прилага на пациента..
Цели на лечение на отравяне с нитрати - за ускоряване на отстраняването на отрова от организма, премахване на хипоксия, възстановяване на хемоглобина.
Как да се предпазите от отравяне с нитрати?
Предотвратете отравяне е възможно, ако знаете превантивните мерки. Следването им е бързо, но това ще помогне да се запази здравето, а понякога и живота..
Това са прости указания:
- Яжте зеленчуци и плодове по време на сезона, а ранните незрели плодове съдържат нитрати в максимална концентрация..
- Купете зеленчуци и плодове в магазините, супермаркетите, където всяка партида е придружена от документи, показващи съдържанието на нитрати. Закупуването на дини от пътя не може да бъде сигурно, че те са безопасни.
- Не забравяйте, че нитратите във водата не миришат, не усещат вкуса. За да се определи тяхното присъствие е възможно само от лаборатория..
- Не е невъзможно да се отървете от нитратите във водата нито чрез варене, нито чрез филтри..
- При почистване на растението, премахване на най-нитрат части: за пъпеши това е част, съседна на стъблото, и за краставици, цвекло, репички - и двата края.
- Натопете зеленчуците във вода преди употреба. Този метод позволява да се намали нивото на нитратите с 20-30%.
- По време на топлинната обработка на продуктите се наблюдава намаляване на нитратите. Така че, когато готвите, е възможно да се намали нивото на нитратите в зеленчуците с около 60-80%..
- Тъй като нитратите са концентрирани в кожите на зеленчуците, колкото е възможно, трябва да бъдат почистени. Това се отнася по-специално за краставиците и тиквичките.
Валери Григоров, лекар