За опасността от маргарин казва много. Но тя все още се добавя към сладкиши и други храни. защо?
Снимка:. Публикувано от: llepet.
Днес той се смята за почти основно кулинарно зло. Но хората забравят, че той е спасил живота на хиляди хора, които биха били изправени пред глад, когато млечни продукти не могат да бъдат достигнати..
Всичко започна така: Наполеон III обяви, че ще плати добре на онези, които са измислили заместителя на маслото, достъпен за обикновените хора. Много учени се опитват да синтезират подобен продукт, но едва в края на 19-ти век Иполит Интер-Мурие успява. Новината имаше необичаен перлен рефлукс, беше много евтина и не беше капризна на склад. Всъщност, тези функции и предупреждава потенциалните купувачи. Така първите потребители на маргарин бяха френски войници, които не можеха да изберат.Тогава дойдоха трудните времена за света и вече цивилни станаха потребители на маргаринови продукти. Постепенно гладът премина и маргаринът все още се прибавя към сладкиши, масло и други храни..
В края на 20-ти век поддръжниците на здравословното хранене започнаха да говорят за вредните транс мазнини, а продуктът изпадна в полза на масовия потребител..
Всъщност изследванията потвърждават връзката между приема на транс-мазнини и развитието на сърдечни заболявания, безплодие и други заболявания при хората. Много съвременни производители значително са намалили съдържанието на вредни молекули в маргарина. А някои дори произвеждат продукт без транс-мазнини в състава. Ето защо, натуралното масло е по-популярно не само заради по-голямата си полза за тялото, но и заради приятния и обичаен вкус, както и заради митовете, вкоренени в обществото..
Така че маргаринът наистина ли е вреден? Нека се опитаме да го разберем.
структура
Малцина могат да отговорят какво прави маргаринът. Дори има мит, че се произвежда от петрол. Вероятно, тази фантастика се появява заради някой коментар за вкуса на продукта, а след това се закрепя в масовото съзнание като истината..
Идеите за петролните храни бяха посрещнати от антиутопични писатели като Хари Харисън. Научната фантастика вярва, че през XXI век населението на Земята ще се увеличи до такава степен, че природата ще бъде унищожена, а храната няма да бъде достатъчна..
Днес всичко не е толкова лошо: маргарин и други деликатеси от петрол не се предлагат на купувачите..
Този продукт е емулсия от вода и мазнини. Затова се нарича също олио за готвене. Днес за производството се използват различни модифицирани масла: зеленчукови, кокосови, палмови, маслинови, памучни и др. В някои случаи се добавят животни или млечни мазнини..
В Америка соевото масло се използва по-често за базата, а в Европа - за рапичното масло. Спомагателни съставки: сол, подправки, аромати, захари, емулгатори. В Русия спазването на закона се контролира..Има няколко вида маргарин със следното етикетиране:
- МТ е твърдо вещество, използвано в хранителната промишленост;
- MTS - олио за готвене, подходящо за бутер тесто;
- МТК - подходящ за приготвяне на кремове и суфли;
- ММ е доста мек продукт, подходящ за сандвичи;
- MZHK / MZHP - течните вещества, използвани за пържене в дълбоки мазнини и печене на хляб и хлебчета.
Обикновените потребители използват само трапезен маргарин, който лесно може да се разпространява върху хляб. Някои дори твърдят, че тя по никакъв начин не отстъпва на маслото на вкус и полза. Този вид маргарин се разделя на мляко и сметана.
Не забравяйте за качеството
Колкото по-евтин е продуктът, толкова по-лошо е. Ниските разходи показват изтекъл срок, лошо качество или не много полезни суровини. За сандвичи и домашно приготвени сладкиши е по-добре да си купите трапезен маргарин на адекватна цена..
Маргаринът, произведен от модифицирана соя, може да предизвика тежки алергични реакции..Палмовото масло не харесва вкуса на много (напомня малко на сапуна), въпреки че в крайните продукти обикновено се усеща само слаб оттенък..
мандра
Парадоксално е, че в този продукт няма мляко или дори намек за него. Обикновено за неговото производство се използват производни на китовото масло. Съдържа много естествени хранителни вещества. Но ползите за здравето вероятно ще дойдат от витамини и микроелементи, с които производителите изкуствено обогатяват своите продукти. Това са витамини А, Е и РР и група В, фосфор, калций и холин, натрий и магнезий.
Млечният маргарин е почти 99% мазнина, както и някои протеини..
Калория - около 770 ккал на 100 г.
Професионалните сладкари вярват, че този сорт е идеален за създаване на кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на хляб, различни кифли, сладкарски крем. У дома маргаринът е подходящ за печене на домашно приготвени бисквити и десертни кремове. В допълнение, с него, можете просто да направите вкусни сандвичи.
каймаклия
Съдържа растителни масла и животински мазнини. При производството се използва и пастьоризирано краве мляко. Съставът трябва да съдържа не повече от 25% масло. Така че като цяло, това е доста високо качество, годни за консумация продукт..
Химичният състав също е доста приличен. Например, много витамин Е, витамини от група В, А, РР. В кремавия маргарин има калий, магнезий и фосфор, холин и магнезий.
Калории на 100 g - около 743 kcal, състоящи се от до 82 g мазнини.
Продуктът е подходящ за печене, приготвяне на сандвичи, дебели кремове..
нараняване
Основната вреда маргарин - наличието на транс-мазнини. Работата е там, че тези съставки на практика липсват в съвременните продукти, които можете да намерите на рафтовете. Ето защо, използването на адекватни количества не вреди на тялото и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други заболявания, за които се обвинява продуктът..
Въпреки това, маргаринът е много калоричен, така че злоупотребата може да предизвика затлъстяване, а не непременно под формата на мастни гънки в проблемните области. В крайна сметка, мазнините се съхраняват във вътрешните органи, а човек често остава сравнително слаб..
Затлъстяването, от своя страна, води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдова система, влошаване на умствените способности, хормонални нарушения, депресия и безплодие.
Печенето и тестото с олио за готвене също не могат сами да причинят сериозна вреда. Разбира се, ако ядете торта на ден, то здравословните проблеми определено ще се появят.
Има ли полза
Маргаринът има много витамини и минерали, от които човешкото тяло се нуждае ежедневно. Освен това продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Ето защо, да, той може да се възползва.
Разбира се, маргаринът не може да се припише на диетична храна, но тя дава много енергия и затова помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. В допълнение, ако продуктът е приготвен от висококачествени растителни мазнини, той не повишава нивото на лошия холестерол - (излишъкът на нормата за холестерол се счита за предшественик на много сериозни заболявания).
Как да изберем и съхраняваме
- Не купувайте продукта в хартиени опаковки, само във фолио - не пускате светлина и миризми..
- Не приемайте евтин маргарин - не може да се използват най-полезните продукти за него.
- Препоръчително е да се закупи заместител на масло без аромати и емулгатори..
- Трябва да се съхранява само в хладилник, но не повече от 3 месеца.
- Ако маргаринът има кисел, гранясен или метален вкус - е време да го изхвърлите..
- Цветът на лентата трябва да бъде гладък по цялата повърхност, без жълти петна или сиви петна.
Сивите и кафявите нюанси говорят за нарушения в производствения процес. "Мраморене" или "лента" - за неправилно съхранение и неравномерно охлаждане.
Маргарин срещу масло
Очевидно е, че маслото е по-здравословно. Той съдържа повече витамини, минерали и натурални млечни мазнини. Но ако във вашия регион те не произвеждат млечни продукти, а са донесени изключително от други райони, съществува риск да се закупи развалено масло. И маргаринът практически не се влошава, а стойността му все още е по-ниска..
Има и друг въпрос относно производството. Например, в Алтай Територия пакет от вкусни природни масла с тегло 180 г струва около 60-80 рубли. Докато в много други региони можете да закупите само спрей или олио за готвене за тази цена..
Използването на маргарин като хранителен заместител на масло е лоша идея. Тяхното съдържание на калории е приблизително еднакво, така че отслабване няма да работи. Маргаринът може да се яде, ако се опитате да задържите Великия пост. Но в този случай е необходимо да се изберат продукти, в които присъстват само растителни съставки..Така че, ако избирате между продукти според степента на полезност - определено масло. И ако предпочитате вкус на маргарин, тогава я изядете. Но не забравяйте, че и двата варианта са много дебели, и не трябва да се облягате твърде много върху тях.
Препоръчително е да се яде не повече от 1 супена лъжица на ден. л. масло или маргарин. В случай на масло тази част ще донесе определени ползи. Ако говорим за маргарин, тогава една лъжица няма да причини значителна вреда..
Ползите и вредите от разтопените мазнини.