Каперсите са цветни пъпки и плодове от едно и също растение, които имат маслинен цвят и малък размер. В нашата страна те не са много популярни, но са широко използвани в кухните на средиземноморските страни. Известни каперси от времето на Древна Гърция, чиито жители са ги използвали като аперитив към основните ястия. Тези растения имат пикантен, пикантен, трънлив вкус, напомнящ горчица - каперси, подобни на него и мирис, поради високото съдържание на синапено масло.
В допълнение към готвенето, каперсите се използват в традиционната медицина. От древни времена населението на средиземноморското крайбрежие се използва за лечение на главоболие и болки в ставите, заболявания на черния дроб и далака, гуша.. Това приложение е станало възможно благодарение на факта, че съставът на тези растения има голям брой полезни вещества..
Състав и калории
Едно от полезните съединения, съдържащи се в каперси, може да се види с просто око. Това е хлорофил, който придава на пъпките зелен оттенък.. Това вещество е растителен аналог на хемоглобина, той е мощен антиоксидант и ефективно почиства кръвта, подобрява кръвообращението и придава на кожата свежест..
Поради наличието на 18 г протеин на 100 г продукт, каперсите са отлично допълнение към вегетарианската диета.. Съставът включва също мазнини (синапено масло) и мастни киселини, въглехидрати (включително пектини), гликозиди и сапонини, ензими и етерични масла..
Съдържа се в каперси и витамини и минерали:
- витамини А, К, Р, В групи, токоферол, аскорбинова киселина;
- йод, цинк и желязо в големи количества, както и други микроелементи;
- макроелементи - магнезий, калций, фосфор, натрий, калий.
Енергийната стойност на каперите - 23 kcal на 100 г, но можете да ги ядете много, ако не контролирате себе си - етеричните масла подхранват апетита ви.
Полезни свойства
Един от гликозидите, които съставляват растението рутозид, чието съдържание достига 0,33%, или 332 mg на 100 g каперси - повече, отколкото във всеки друг продукт. Заводът се нуждае от него за защита от ултравиолетово лъчение; в човешкото тяло, той показва различни свойства:
- подобрява способността на тромбоцитите да се "залепват";
- намалява пропускливостта на стените на капилярите;
- спомага за борбата с възпалението;
- намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
- подобрява абсорбцията на йод от щитовидната жлеза.
Благодарение на тези свойства, каперсите са полезни за различни заболявания, свързани с кръвоносната система: хипертония, микроангиопатия, хемороиди, разширени вени. Препоръчително е да се консумират по-често при хора с повишен риск от инфаркт на миокарда и инсулт..
Бульон от различни части на растението се използват за ускоряване на зарастването на рани, за лечение на диабет, за намаляване на възпалението в устата и за премахване на зъбобол.. Каперсите имат положителен ефект върху състоянието на нервната система, така че маслото от плодовете им може да се използва с масаж за по-добра релаксация или като ароматерапия..
Рутозидът, подобно на хлорофила, е мощен антиоксидант. Заедно с кверцетин, тези вещества намаляват риска от развитие на рак, помагат на организма да се бори с възпалението и предпазва от алергии.. Заслужава да се отбележи, че има много пъти повече антиоксиданти в каперси, отколкото в малини и ябълки, които според популярното мнение са богати на тях.
Голям набор от витамини в състава на каперси спомага за укрепването на имунната система. За най-добър ефект каперите трябва да се добавят към салатите заедно със спанак и зехтин. Можете да добавите тези продукти със сладки пиперки, маслини и чери домати..
Вредни и противопоказания
Както и при другите пикантни растения, каперсите не се препоръчват за бременни и кърмещи жени.. Не трябва да ги ядат хора, страдащи от:
- възпалителни и язвени заболявания на храносмилателния тракт;
- индивидуална непоносимост към компонентите.
Тъй като каперсите често се консумират в солена форма и се добавят към още по-солени ястия, може да настъпи пристъп на хипертония, ако това растение бъде злоупотребено. Ето защо, когато добавяте каперси към вашата диета, трябва внимателно да следите баланса между водите и солта..
Съвети и трикове
Каперите губят естествения си аромат при мариноване, така че не се наливат с обикновена марината, а със зехтин и подправки.. В тази форма продуктът може да бъде закупен само в Гърция и Испания, но в нашите магазини можете да намерите само каперси в оцет, който е необходим за най-доброто опазване на растенията - в противен случай те просто няма да стигнат до руските рафтове.
Отчасти можете да върнете вкуса - веднага след закупуването на фабричната марината, трябва да излеете, измийте плодовете, изсушете и налейте топло масло с розмарин, риган, риган и мащерка. В Кавказ и Крим, каперси могат да бъдат събрани сами - там те растат в дивата природа. Те трябва да се маринират по същата рецепта и да не се докосват в продължение на 3 месеца - така те ще се накиснат напълно и ще придобият характерния си цвят..
Ако трябва да купувате каперси в магазина, трябва да изберете по-големи плодове - малките могат да бъдат объркани с настурция, която изглежда подобна, но ползите от нея са много по-малко. Каперсите могат да се съхраняват няколко месеца при температура около + 5 ° C.